松茸のお吸い物

松茸と言えば、松茸ごはんに土瓶蒸し。

でも、土瓶蒸しにするような土瓶を持っていないので

鍋でできるお吸い物です＾＾








今日は、松茸の風味をより活かせるように

まぐろの血合い抜き削りを使います。

と～っても上品で自分を主張しないダシなので、

素材の持ち味を存分に引き出してくれます。





　”血合い”は、魚の赤黒い身の部分のこと。

　”血”というくらいですから、ミネラルや鉄分などの栄養価も高く、

ダシを取ったときには、この血合い部分がコクを出してくれます。

ですが、濁りの原因ともなるので、

澄んだダシを引きたいときには、血合いを取り除いたものを使います。

もちろん、ご家庭でのお料理には血合い入りで充分ですし、

お好みのおだしでO.K.ですよ～＾＾





鍋に

水　１リットル

昆布　１０ｇ

を入れて中火に掛けます。






湯気が立ってきたら、プツプツ沸騰してくるまえに

早めに昆布を取り出します。




取り出した昆布は、２番だしが取れますよ。





沸騰したら

コップ１杯くらいの差し水をして、






削り２５～３０ｇ　を入れます。







ひと煮立ちしたら火を止め、




そのまま１～２分置きます。

削りが沈むまで待つのが理想のようですが、

なかなか沈まないので、１～２分置いたらこします。







ここに、

日本酒　　大さじ　1/2



塩　　　　小さじ　1/2



を入れて、味加減をみます。

１リットルよりもやや多目のダシの量ですから

と～っても薄味ですが、

この控えめな味がいいんですよ～＾＾




松茸　１本

乾いた布巾で汚れを拭き取ったら





石づきを落として





食べやすい大きさに切って

鍋に入れて、




沸騰させないように２分くらい中火に掛けます。







一つまみの塩を入れてゆでて





薄皮をむいた、銀杏。






輪ゴムでまとめて、





ひとつまみの塩を入れたお湯でさっとゆでた

三つ葉を





お椀に入れておいて、





注ぎます。




ちょっと薄かったかしら～　と感じるひとくち目ですが、

二度目に口に運んだとき、

美味しい～！と、感動できます。


ダシの奥深さを堪能できる一品です＾＾