おだし香紡・店長ブログ 「おだしの香り」

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たけのこの下茹で

知人から、今年お初の掘りたてタケノコをいただきました。

タケノコを美味しく食べるためには、時間との勝負が肝要＾＾

米ぬか付きだったので、早速　茹でます。

皮をむきます。

根のほうを向こう側にして包丁を入れて、

両手で皮を開くようにむきます。

皮が固くて一度に切れませんから、

少しずつ切りながらむいていきます。

むけました。

根元のほうの固い部分やブツブツのところを

包丁でそぎ取ります。

まだ土が付いていたりするので　きれいに洗って、

大きな鍋で、たっぷりの水で茹でます。

大きさが大小ある場合は、

大きな竹の子を切って、

ある程度大きさを揃えたほうが茹で上がりが均一になります。

米ぬかを入れて、強火で一気に茹で上げます。

米ぬかをさらしの布袋などに入れればいいのでしょうが、

ついつい面倒で、じかに振りかけてしまいます^^;

米ぬかがない場合は、お米のとぎ汁で代用できるそうですよ。

最初から最後まで、強火で茹でます。

今回は１時間半くらい茹でました。

茹で時間が長いので、水は多すぎるくらい多めに入れていいと思います。

竹串で指してみて、スッと通るくらい柔らかくなったら火を止め、

そのまま茹で汁が冷めるまで、置きます。

茹で汁が冷めたら、流水で米ぬかを洗い流します。

早速、

穂先の天ぷらと、土佐煮にしました。

　（写真を撮る間もなく、食べてしまいました^^;）

残りは冷蔵庫保存して、

明日の朝のお味噌汁の具や、手作りメンマにします＾＾

芽吹きの春ですね～♪

お天気は不順ですが、その分　長く桜さくら

を楽しめていられるので

嬉しい春ですね＾＾

Posted by みちよ at 16:57 │Comments( 22 ) │ たけのこ

筍の木の芽和え

実家から　今年お初というタケノコが届いたので、

木の芽和えにしました。

あわせダレを作ります。
　　　
　　たくさん作るので、量が多目です。

白味噌　大さじ　４
砂糖　　大さじ　２
みりん　大さじ　２
酢　　小さじ　１

　　　　　塩分控え目のお味噌を使っています。
　　　　　甘みは加減してください。

砂糖がなめらかになるように、まぜ合わせます。

少し時間を置くと、味噌だれが馴染んできます。

山椒の葉。

お好みの量をすり鉢に入れて

すりこ木で、すります。

ここに味噌だれを加えて、

混ぜ合わせれば、合わせダレの出来上がりです。

タケノコの穂先の柔らかい部分を　食べやすい大きさに切って

混ぜ合わせます。

山椒の葉をのせて、

春の一品の出来上がりです＾＾

ここでも告知させていただきましたが、

昨日、三島ゆうゆうホールで、写真映画｢ヤーチャイカ」の上映と、

谷川俊太郎・覚　和歌子両監督の朗読会が行われました。

お陰さまで、チケットは完売。

当日券の不足を心配するほどの大盛況でした。

終演後、両監督を交えての　おだし香紡での食事会も、楽しいひと時でした＾＾

この同じ星の下、感動を共有してくださった皆さま、

ご協力くださいました皆さま、

どうもありがとうございました☆