おだし香紡・店長ブログ 「おだしの香り」

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暑い日に熱～いラーメンも美味しいけれど、

今日は夏野菜たっぷりの、つけ麺で＾＾







ダシを取ります。

水　１．５リットルに、

平子いわし　　３０ｇ
利尻昆布　　５ｇ　　　を入れて



１時間ほど置いたら、中火～弱火にかけます。





ぷつぷつ沸騰してきたら、昆布を取り出して



弱火にして、コトコト１０分くらい煮出します。

　　　取り出した昆布は、食べちゃいましょう。




１０分くらい煮出したら、

平子いわしをすくい取って、






さば削り　　２０ｇくらい
いわし削り　１５ｇくらい　を入れます。






１分くらい煮出したら、



火を止め、こします。




１．５リットルで取り出したダシですが、

出来上がりは　１、２リットルくらいです。




今日は、平子いわし・さば・いわし　を使いましたが、

ダシの種類は、お好みで＾＾


ダシを取り終わった後の平子いわしは、愛犬のおやつに＾＾

さば・いわしの削りは、



ふりかけにしました。

これがまた、美味しいのです(*^^)v




出来上がったダシ、８００ｃｃに

濃口醤油　　大さじ１と1/2
薄口醤油　　大さじ１弱
塩　　　小さじ1/2
オイスターソース　大さじ1/2　　を入れます。



これで、約４人分のつけ麺つゆになります。




麺つゆの具は、

鶏もも肉　







冷蔵庫にあった、

インゲン・なす・冬瓜



それぞれ食べやすい大きさに切っておきます。

きのこ類やネギなど、野菜はお好みで何でもＯ．Ｋ．です＾＾




弱火にしたフライパンに、ごま油　大さじ1/2くらいをひいて

鶏肉に焼き目をつけます。






火は通らなくても、両面に焼き目がついたら、

弱火に掛けておいた、麺つゆに入れます。






野菜も炒めます。



ごま油の量が少ないので、から炒めのような感じになりますが、

お好みでごま油を加えてください。



冬瓜の周りが透き通ってくるくらいに火が入ったら、

麺つゆに移して、






煮立てないように気をつけながら、

そのまま１０分くらい弱火で煮込んで、火を止めます。



食べるときに温めなおしてもいいですし、

このまま冷まし置いて、常温のまま麺にからめても、

美味しいです。




ネギがなかったので、

薬味は、ミョウガ。







ゆでた麺を水洗いして、



いただきます。



しっかり味がしみこんだ、とろ～っととろける冬瓜とナス、

麺にからみつく濃厚なつゆが、



と～っても、美味しいです！

これは、おススメ＾＾




  

あさりと干し海老だしの、塩ラーメンを作ります。

【スープ材料】　（たっぷり２人分）

干し海老　　１５ｇ～２０ｇ
あさり（殻付き）　３００ｇ
長ネギみじん切り　　1/2本分
ショウガみじん切り　大さじ１
日本酒　　５０ｃｃ
塩　　　　　小さじ１
ごま油　　大さじ２



干し海老　を　８００ｃｃの水に１時間くらい漬けおき火にかけます。



白い泡のようなアクはとります。


フライパンにごま油大さじ２杯と
みじん切りにした、長ネギ1/2本　ショウガ大さじ１を炒め




香りがたったら　
あさり３００ｇ　　　を入れ




さっと炒めたら

日本酒５０ｃｃ
塩　小さじ１　　を加え

フライパンを揺らしながらアサリを酒蒸しします。





あさりの殻が開いたら

干し海老のだしを　干し海老ごと入れ、



ラーメンスープの出来上がりです。

ここで味を見て、お好みで塩を加えてくださいね。



どんぶりにスープを１００ｃｃくらい入れたら



茹でた麺　を　からませて



具と残りのスープをたっぷり載せて




青味に、あさつきや青じそをのせます。

仕上げに　ごま油を少量たらすと香りがいいですし

ラー油をきかせれば、上品な塩味のスープが引き締まります。


干し海老とあさり、　どっちが勝っても美味しい味です＾＾




  

味噌らーめんの次は、和風醤油らーめんスープに挑戦です。

初めて作ってみたのに、
味にうるさい主人をうならせた、手作りラーメンスープです(^^)v




ベースとなる、だしを仕込みます。　（約４人分）

水　　２Ｌ　（だしを取っている間に目減りします）
秋刀魚煮干　　１本


２Ｌの水に、砕いた煮干秋刀魚を　１時間くらい漬け置きます。




強火に掛け、沸騰したらコトコト２０分くらい煮出し


鰹削り　　２０ｇ
さば削り　　２０ｇ
いわし削り　２０ｇ　　を加えて



３分くらい煮出します。


こします。



ベースのだしができました。


だしに味付けです。

＝１人分のラーメンスープ＝

だし　　４００ｃｃ
醤油　　大さじ　１
オイスターソース　小さじ　１
塩　　小さじ1/4

を、鍋に合わせて火にかけます。





どんぶりに温めたスープと



茹でた麺を入れ


手作り煮豚
ゆでたまご
手作りメンマ

あさつきを　盛り付けて出来上がりです。





ラーメンのスープといえばダブルスープが主流ですが、
和風だしだけでも　じゅうぶんおいしかったですよ。

手作りのラーメンスープに、手作りの煮豚とメンマ。
自己満足の一杯です＾＾


  

このイーラ･パークにブログを持ち、
おだしがメインのレシピをアップし始めて、１ヶ月ちょっと経ちました。

始めてみると、とっても楽しいうえに　いろいろ欲が出てきて・・・

手作りの味噌ラーメンスープに挑戦です＾＾





＝ラーメンスープのだし＝　（約４人分）

水　　　　　　　　２０００ｃｃ
あぶりいわし　　３０ｇ
あぶり秋刀魚　　１本（約３０ｇ）
昆布　　　　　　　１０ｇ　
蕎麦だし厚削り　５０ｇ


昆布・炙りいわし・炙り秋刀魚を水に漬け置きます。




火に掛けます。
沸騰したら　アクを取って




蕎麦だし厚削りを加えて、弱火で煮出します。




ラーメンスープのベースになる、おだしができました。




ラーメンスープの味付けです。

《　１人分　　》　

だし　　　　　４００ｃｃ
みそ　　　　 大さじ２　（赤･白を半々合わせるといいです）
醤油　　 小さじ１
みりん　 小さじ1/2
ざらめ砂糖　小さじ1/3
ごま油　 小さじ1/2
すりゴマ　　 大さじ１
おろしニンニク　　お好みで小さじ1/2

鍋に　上記の材料を合わせておきます。




ラーメンにのせる、野菜炒めを作ります。

ごま油　大さじ１で、豚肉１００ｇを炒めます。




塩・コショウで味付けしたら、もやし１袋分を炒めます。



ニラ1/2束を加えて炒めておきます。



麺をゆでて　温めたラーメンスープの入った丼に入れます。




野菜を盛り付けて、バターひと切れをのせて、出来上がりです。




普通においしいけれど、感動するほどではないから
これからも　いろいろ試していってみようと思います。

でも、
化学調味料の入らない麺のスープは、全部飲み乾しても　後味すっきりで
やっぱり　・・　おいしい～(^^)v

手前みそ？＾＾