おだし香紡・店長ブログ 「おだしの香り」

上記の広告は30日以上更新（記事投稿）のないブログに表示されています。   

ちりめん山椒ができるなら　・・・　と、

かえり煮干山椒を作ってみました。






ザルに入れた かえり煮干１００ｇに、






沸騰させたお湯を　２回に分けて　かけます。






お鍋に　かえり煮干が半分くらい浸る水と　日本酒　大さじ ２ を入れて

弱火でコトコト煮ます。






煮汁が少なくなってきたら　醤油　大さじ ４　を入れて






木杓子で返しながらコトコト弱火で味を含ませていきます。



山椒の実　１５ｇ は、熱湯で　２分くらい下茹でしておきます。







下茹でした山椒の実と　みりん 小さじ ２　を加えます。






煮汁がなくなったら火を止めて、冷めたら　出来上がりです。





冷めながら味がしみ込み馴染んでくるので

作り立てよりも、一晩くらい寝かせた方が　おいしくなります。






箸休めになる、一品ですね。




たくさん買い込んだ山椒の実が残ってしまったので、

日本酒　５０ｃｃ
万能醤油だれ　　１００ｃｃ　で






煮汁がなくなるまで、とろ火にかけておきました。





冷凍しておけば、いつでもちりめん山椒が作れそうです。




ところで・・・


かえり煮干の山椒煮、最初に　かえり煮干が柔らかくなるまでコトコト煮ました。

だったら、

おだしを取った後の　かえり煮干でも　同じようにできるのかも？

作ってみました＾＾



おだしを取った後の　かえり煮干を

日本酒　１００ｃｃ　
万能醤油だれ　　５０ｃｃ　の入った鍋に入れて







とろ火で煮込んで、汁気がなくなってきたら

山椒の実の煮たものを加えて






木杓子で返しながら　汁気がなくなるまで煮込んだら、出来上がりです。





感動するようなおいしさではありませんが、

おだしを取った後の煮干だと思えば　そこそこのお味です。




今日は、

かえり煮干ダシのお味噌汁と一緒に　





お客さまに、試食していただきます＾＾

  

【材料】

きゅうり　　2本
三陸わかめ　５ｇ
かえり煮干　５ｇ

きゅうりは　刻んで　塩小さじ1/2をふっておきます。
三陸わかめは　水に戻しておきます。




ちょっと　あっさりの合わせ酢を作ります。

酢　　大さじ　３
砂糖　大さじ　２
鰹だし　大さじ　３
みりん　小さじ1/2

この合わせ酢の中にかえり煮干を　10分位くらい漬けておきます。

　　お酢がきいた酢の物をお好みでしたら、
　
　　　　酢　　大さじ　３
　　　　砂糖　大さじ　２
　　　　塩　　小さじ　１　　くらいの割合で。




キュウリとワカメを加えて　和えます。







盛り付けて　出来上がりです。





冷蔵庫で冷やしておけば　
これからの暑い季節には　さっぱり食がすすみますね。


  

”田作り”と言えば、乾煎りした田作りにお醤油たれを絡めるのが一般的ですが、
簡単田作りは、黒蜜を使います。

ひとつのフライパンで、ほんの５分も掛からずに出来上がる、
簡単なのにおいしい田作りです。

お醤油を使わないので、塩分を気になさる方にも安心ですよ。



【材料】

田作り ：４０ｇ
酢　　　：大さじ２～３
黒蜜　　：大さじ３　（メープルシロップでもO.K.)

【作り方】

１．熱して弱火にしたフライパンに田作りを入れて２分くらい乾煎りします。
　　　
　　　お好みで一緒にアーモンドスライスやくるみを煎れば、
　　　栄養満点のおやつになりますよ。





２．香ばしく煎ったところにお酢を回し入れ、煮切らせます。
　　　あっという間に、ジュッと音を立てて煮切れます＾＾


３．黒蜜を入れて、ざっくり混ぜ合わせたら出来上がりです。
　　
　　

　　

　　すぐに火を止めないと焦げ付いてしまうので
　　黒蜜を入れたら火を止めて、余熱で温めるくらいでもいいかな。
　　
　　お好みでゴマを散らしてください。






　　　　　　　　　　↑　
田作りとアーモンドスライスを一緒に煎って作りました。


おせち料理の定番”田作り”ですが、
イワシは栄養たっぷりなので、普段から箸休めに作り置くといいですね。