おだし香紡・店長ブログ 「おだしの香り」

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戸田の サムソンさん から、

獲りたて新鮮な「なまこ」をいただきました。

早速さばいて、みぞれ和えに。







なまこ



一番最初に食べた人はどなたなんでしょう？

ちょっと勇気がいりましたよね。

食べれば美味しいのに～＾＾



こちらが、なまこのお腹。






お腹を上にして、

両端を切り落とします。



大きさによりますが、１ｃｍくらい切ればいいと思います。

切り落とし過ぎても、もったいないですものね＾＾





お腹の真ん中を切って開きます。






取り出した、内臓。



この中に、あの「このわた」もあるんですよ～。

お酒好きにはたまらない一品ですね＾＾




内臓を取り出したお腹は、こんな感じ。



サザエやアワビと同じような口があるのですが、

端を落とした時に取りきれていなかったら、切り取ってくださいね。





大さじ1/2~１くらいの粗塩でこすって

表面のぬめりを取って、



水できれいに洗います。



塩でこすったせいもあるのか、



こんなに小さく可愛らしくなりました。





背を上にしても、お腹を上にしても、

切りやすいほうで、薄切りにします。






下ろして汁気を絞った大根おろしと




和えます。



このまま冷蔵庫で半日～１日置くと、食感が柔らかくなります。




切ったものをそのまま三杯酢などに漬ければ、



コリコリの食感を楽しめますよ。


どちらにしても、美味しい「なまこ」です＾＾




盛り付けた「なまこ」のみぞれ和え。



ポン酢などを掛けてもいいのですが、

このままでも美味しかったので、




香味のりと、やまめ農園 のレモンでいただきました。


久しぶりにいただいた「なまこ」。

この食感は、やっぱり癖になりますね。

大好物の「なまこ」に、大興奮でした＾＾

  

スーパーマーケットで、カサゴ発見～！

唐揚げにちょうどいい大きさなので、

やまめさん家 みたいに、大好きな唐揚げにしたいけれど

夏太りしてしまった身体を何とかしなければならないので^^;

揚げ物はあきらめて、煮付けにしました＾＾






かさご　４尾



処理済です





うろこも取ってあるし、

ほらっ、

お腹に隠し包丁を入れて、内臓も取り除いてあります






味がしみやすいように切込みを入れます






カサゴを重ねずに並べられるくらいの大きさの鍋に

濃口醤油　１００ｃｃ

日本酒　　５０ｃｃ

みりん　　５０ｃｃ

砂糖　　大さじ３（きび砂糖を使いました）

ダシ　　１００ｃｃ
　　　　　わたしはダシを使いましたが、もちろん水でもO.K.です

を合わせて、

しょうが　１～２片を入れたら中火に掛け






ひと煮たちしたら、カサゴを並べます。






クッキングペーパーの落し蓋をします






落し蓋をせず、時々煮汁を掛けてもいいのですが






クッキングペーパーに穴を開けずに煮込むと



こんな風にペーパーが膨れながら煮汁がカサゴの表面にまでかかります

吹き零れそうになるくらい膨らんだら、火加減を弱めてください。





１０分くらい煮込んで火を止めたら、

もう一度煮汁を回しかけて







盛り付けます。



サッとゆでた三つ葉を添えました。


と～っても美味しくてご飯がすすんで・・・

これもまた困ったものです＾＾






  

昼間は仕事をしているので、

夜、スーパーマーケットに買い物に行くことが多いのですが

値引きになっている魚やお肉が目に付くと、

ついついカゴに入れてしまいます＾＾


サバが安かったので、

帰ってからすぐに塩をふって・・・

明日の朝ごはんは、サバの塩焼きです。








沼津産のサバ



１本と片身分を




片身２切れにして

トレイに並べます。





酢　大さじ１　をふりかけて



　　お酢をふっておくと、サッパリするんですよ～




塩　大さじ１　をふって






冷蔵庫で保存します。



　身のほうに振り塩すれば

　自然と塩気が皮目のほうにもしみていきます


これくらいの塩加減ですと

４～５日冷蔵庫で保存できます。

一週間くらい保存したいときには、

お塩の量を多めにし、水で洗ってから焼くとおいしいです。






焼きたて熱々をそのままでもじゅうぶん美味しいのですが







大根おろしとカボスを添えて～



一日の美味しい始まりです＾＾





今、スーパーマーケットに行くと

沼津産の活きのいいサバが並んでいますよね。

そんな沼津港近く、

先月リニューアルオープンしたスーパー、キミサワグラッテ香貫店に、





おだし香紡の商品を並べさせていただいています。



広々とした店内には、新鮮な食材が並んで

お惣菜コーナーやデザートも充実していますし

薬局もあるので、生活用品がまとめて手に入りますよ。

是非一度お立ち寄りくださいね～(^^)








  

安くて美味しい秋刀魚、

塩焼きや大根おろしで何度も食べたので、今日はしぐれ煮です。






秋刀魚は、２本

新聞紙やチラシの上で、頭を落とします。



　　紙の上で下処理をすれば、紙を丸めてアラを処理できます。





はらわたも取り除いて、






きれいに水洗いして、一口大に切ります。






一緒に煮込むショウガ。



香菜としてだけでなく食べても美味しいです。






鍋に、

秋刀魚とショウガを入れたら、






日本酒　２００ｃｃ　を注いで、強火にかけます。






沸騰させてアルコール分を煮飛ばします。



茶色のアクはすくい取ります。





アルコール分が飛んだら、

ダシ２００ｃｃを加えます。　



ダシはお好みですが、わたしはカツオダシを使いました。




煮立ったところに、

砂糖　大さじ１　を入れます。（きび砂糖を使いました。）






ひと煮立ちして、砂糖が全体にまわったら

醤油　６０ｃｃくらい　も加えて







そのまま強火で、５～６分煮込みます。






煮詰まってきました。




落し蓋をして、ひと煮立ちさせたら



火を止め、味を含ませます。





食べる前に、もう一度温めます。






盛り付けて、



黄金色のショウガも、ご馳走です＾＾