2010年10月20日
松茸ごはん
今年は、国産松茸が豊作だとか・・・＾＾
美味しい松茸料理を食べに長野にでも行けたらいいけれど、
そんな余裕もないので、自宅でちょっとした贅沢です♪
お米は ３合。
控えめに（２合半の目盛りくらい）水を注いだら、
日本酒 大さじ１
薄口醤油 小さじ１
塩 小さじ１ を入れます
この塩、
戸田の サムソンさん にいただいた、戸田塩 です。
しょっぱさの後に甘味がひろがって、とっても美味しい塩ですよ(^^)
水を ３合の目盛りよりも１～２ｍｍ控えめに加えて
昆布をのせます。
松茸は ２本。
乾いた布巾で汚れを拭き取って
石づきを削ります。
食べやすい大きさに切って
炊飯釜に入れて
炊きます。
炊き上がったら、
昆布を取り除いて、ざっくりと混ぜ合わせます。
盛り付けて～
いただきま～す！
秋の味覚の王様、松茸。
豊作の今年はいつもよりもお安く手に入るようですから
もう一度くらい食卓に並べることができるかしら～？＾＾
美味しい松茸料理を食べに長野にでも行けたらいいけれど、
そんな余裕もないので、自宅でちょっとした贅沢です♪
お米は ３合。
控えめに（２合半の目盛りくらい）水を注いだら、
日本酒 大さじ１
薄口醤油 小さじ１
塩 小さじ１ を入れます
この塩、
戸田の サムソンさん にいただいた、戸田塩 です。
しょっぱさの後に甘味がひろがって、とっても美味しい塩ですよ(^^)
水を ３合の目盛りよりも１～２ｍｍ控えめに加えて
昆布をのせます。
松茸は ２本。
乾いた布巾で汚れを拭き取って
石づきを削ります。
食べやすい大きさに切って
炊飯釜に入れて
炊きます。
炊き上がったら、
昆布を取り除いて、ざっくりと混ぜ合わせます。
盛り付けて～
いただきま～す！
秋の味覚の王様、松茸。
豊作の今年はいつもよりもお安く手に入るようですから
もう一度くらい食卓に並べることができるかしら～？＾＾
2009年05月08日
サザエご飯
実家から、｢頂き物だけれど～」 と、サザエが届きました。
実は・・・
先週末、息子の大学時代のテニスサークル仲間１６人が我が家に泊まったので、
バーべキュー用に、カネジョウさん から サザエを送っていただいて
つぼ焼きとお刺身にしたばかり＾＾
ですから、今日は、ちょっと贅沢に サザエの炊き込みご飯です。
サザエを水洗いして、しばらく裏返しておくと
さざえの蓋が、浮き上がってきます。
この蓋との隙間に、ギュと 一気にナイフを入れます。
わたしは、ハンバーグ用のナイフを使っています。
もたもたしていると、蓋がきゅっと閉まってしまうので
ためらわずに 一気に入れたら
さざえを引っ張り出します。
身がちぎれて取れるので、
さざえの中に指を入れて、
残った貝柱を引き出します。
さざえの内側にくっついていて取りにくいかもしれませんが、
指先でさざえの内側からはがすようにしていると取れます。
白いところが貝柱です。
貝の欠片が残らないように、サザエの身を洗います。
身の紅いところが 口 なので、取り除きます。
写真を撮り忘れたのですが、
ひらひらしたヒダ が付いているのですが、苦味があるので これも取り除きます。
お刺身でいただく大きさよりも やや大きめに切ります。
大き目のサザエ、８個分です。
お米は ３合。
カツオだしを２合の目盛りくらいまで注いだら、
濃口醤油 小さじ１
薄口醤油 小さじ１
日本酒 大さじ２
塩 小さじ１ を入れて
３合より控え目くらいまで、またカツオだしを注ぎます。
いつもの炊き込みご飯よりも、調味料は多目。
ご飯に しっかり味をつけます。
用意したサザエを加えて、炊きます。
今回はシンプルに 具がサザエだけのご飯ですが
油揚げや人参など、お好みの具材を一緒に炊き込んでも美味しいですよね＾＾
炊き上がりました。
サザエをたっぷり盛り付けて＾＾
サザエも、柔らか～く炊き上がっています。
わたしはこのままいただきましたが、
お好みで、刻み海苔や針しょうがをのせても、美味しいです。
このような一品をいただくと、海近くに生まれ育ったことに 幸せを感じます。
伊豆の海の幸、ご馳走さまでした＾＾
ところで、余談ですが・・・
年に何度か集まる高校時代の同級生仲間がいるのですが、
その中のひとりの男の子？＾＾、新幹線と小田急線を使って遠距離通勤をしています。
通勤途中にいろいろな菌をもらいそうなものですが、
「風邪を引いたことがない！」と、言います。
「やっぱり、帰ったら 手洗いうがいをしているの？」 と聞いたら、
「しないよ～」 と言います。
「帰ってからは しないけれど、朝出掛ける前に イソジンで うがいをしていくよ。」 と。
以前、この話を聞いたときには、｢へえ～っ」 と思っただけですが、
入ってきたバイ菌を うがいで洗い流すのではなく、
入ってくる前に、イソジンで予防膜をはっておく・・・
案外、彼の対処は理にかなっているのかも？ と 思うこの頃です。
新型のインフルエンザで戦々恐々としている今、
朝の予防で菌をシャットアウトするのも、いいかもしれませんね＾＾
実は・・・
先週末、息子の大学時代のテニスサークル仲間１６人が我が家に泊まったので、
バーべキュー用に、カネジョウさん から サザエを送っていただいて
つぼ焼きとお刺身にしたばかり＾＾
ですから、今日は、ちょっと贅沢に サザエの炊き込みご飯です。
サザエを水洗いして、しばらく裏返しておくと
さざえの蓋が、浮き上がってきます。
この蓋との隙間に、ギュと 一気にナイフを入れます。
わたしは、ハンバーグ用のナイフを使っています。
もたもたしていると、蓋がきゅっと閉まってしまうので
ためらわずに 一気に入れたら
さざえを引っ張り出します。
身がちぎれて取れるので、
さざえの中に指を入れて、
残った貝柱を引き出します。
さざえの内側にくっついていて取りにくいかもしれませんが、
指先でさざえの内側からはがすようにしていると取れます。
白いところが貝柱です。
貝の欠片が残らないように、サザエの身を洗います。
身の紅いところが 口 なので、取り除きます。
写真を撮り忘れたのですが、
ひらひらしたヒダ が付いているのですが、苦味があるので これも取り除きます。
お刺身でいただく大きさよりも やや大きめに切ります。
大き目のサザエ、８個分です。
お米は ３合。
カツオだしを２合の目盛りくらいまで注いだら、
濃口醤油 小さじ１
薄口醤油 小さじ１
日本酒 大さじ２
塩 小さじ１ を入れて
３合より控え目くらいまで、またカツオだしを注ぎます。
いつもの炊き込みご飯よりも、調味料は多目。
ご飯に しっかり味をつけます。
用意したサザエを加えて、炊きます。
今回はシンプルに 具がサザエだけのご飯ですが
油揚げや人参など、お好みの具材を一緒に炊き込んでも美味しいですよね＾＾
炊き上がりました。
サザエをたっぷり盛り付けて＾＾
サザエも、柔らか～く炊き上がっています。
わたしはこのままいただきましたが、
お好みで、刻み海苔や針しょうがをのせても、美味しいです。
このような一品をいただくと、海近くに生まれ育ったことに 幸せを感じます。
伊豆の海の幸、ご馳走さまでした＾＾
ところで、余談ですが・・・
年に何度か集まる高校時代の同級生仲間がいるのですが、
その中のひとりの男の子？＾＾、新幹線と小田急線を使って遠距離通勤をしています。
通勤途中にいろいろな菌をもらいそうなものですが、
「風邪を引いたことがない！」と、言います。
「やっぱり、帰ったら 手洗いうがいをしているの？」 と聞いたら、
「しないよ～」 と言います。
「帰ってからは しないけれど、朝出掛ける前に イソジンで うがいをしていくよ。」 と。
以前、この話を聞いたときには、｢へえ～っ」 と思っただけですが、
入ってきたバイ菌を うがいで洗い流すのではなく、
入ってくる前に、イソジンで予防膜をはっておく・・・
案外、彼の対処は理にかなっているのかも？ と 思うこの頃です。
新型のインフルエンザで戦々恐々としている今、
朝の予防で菌をシャットアウトするのも、いいかもしれませんね＾＾
2009年04月02日
さくらご飯
イーラ・パーク開設２周年、おめでとうございます。
そして、
昨年の今日、このブログを開設した”おだしの香り～２～”にとっては、
１周年の記念の日でもあります。
おめでたい この佳き日。
イーラ・パークへの ”ありがとう” と、皆さまへの ”ありがとう” の想いを込めて、
今日は、
さくらご飯です＾＾
桜の塩漬け。
去年の秋、
西丹沢に行ったときに立ち寄った山北の”道の駅”で買ってから、お気に入り。
先日も２袋買って来ました。
可愛い桜の花の塩漬けです。
お米は、２合。
昆布をのせて、炊きます。
２合のご飯に、桜の塩漬けは これくらい。
サッと洗って、塩を落としたら
水を取り替えて、
１０分くらい 塩抜きをします。
塩抜きの時間は、桜の塩漬けの塩加減によって違いますが
あまり塩を抜きすぎると苦味が出てしまうので（経験済み^^;）
時々つまんで味をみるといいと思います。
軽く水気を絞ったら、
盛り付け用の花びらを切り分けて、刻みます。
ご飯が炊き上がったら、昆布を取り除いて（昆布は食べちゃいましょう）
刻んだ桜を混ぜ込みます。
ちょうどいい味加減です＾＾
物足りなく感じるようでしたら、塩や煎りゴマを加えてみてください。
感謝の気持ち、ハートの型で 盛り付けて
テーブルに、桜が咲きました＾＾
根気のない わたしが １年前に決心したことは、
「１年間、毎日ひとつは記事をアップする！」 こと。
料理をする気分になれない日も、
記事をアップする気持ちになれない日もありましたが、
１年間 頑張ることができましたのも、
ここに来てくださる皆さまのお陰と 心より感謝しております。
ありがとうございました
皆さまのお陰で迎えた、１周年と２０００００アクセス。
ささやかではありますが、
おだしの香りにのせた、”ありがとうの気持ち” を、
１０名のかたに贈らせていただきたいと思っております。
オーナーメールに、ご住所・お名前・お電話番号をお書きの上、送信くださいませ。
お待ちしております
ご応募メールをくださいました皆さま、ありがとうございました。
４月１５日をもって、受付メールを締め切らせていただきます。
今後とも、おだしの香り～２～を よろしくお願いいたします＾＾
そして、
昨年の今日、このブログを開設した”おだしの香り～２～”にとっては、
１周年の記念の日でもあります。
おめでたい この佳き日。
イーラ・パークへの ”ありがとう” と、皆さまへの ”ありがとう” の想いを込めて、
今日は、
さくらご飯です＾＾
桜の塩漬け。
去年の秋、
西丹沢に行ったときに立ち寄った山北の”道の駅”で買ってから、お気に入り。
先日も２袋買って来ました。
可愛い桜の花の塩漬けです。
お米は、２合。
昆布をのせて、炊きます。
２合のご飯に、桜の塩漬けは これくらい。
サッと洗って、塩を落としたら
水を取り替えて、
１０分くらい 塩抜きをします。
塩抜きの時間は、桜の塩漬けの塩加減によって違いますが
あまり塩を抜きすぎると苦味が出てしまうので（経験済み^^;）
時々つまんで味をみるといいと思います。
軽く水気を絞ったら、
盛り付け用の花びらを切り分けて、刻みます。
ご飯が炊き上がったら、昆布を取り除いて（昆布は食べちゃいましょう）
刻んだ桜を混ぜ込みます。
ちょうどいい味加減です＾＾
物足りなく感じるようでしたら、塩や煎りゴマを加えてみてください。
感謝の気持ち、ハートの型で 盛り付けて
テーブルに、桜が咲きました＾＾
根気のない わたしが １年前に決心したことは、
「１年間、毎日ひとつは記事をアップする！」 こと。
料理をする気分になれない日も、
記事をアップする気持ちになれない日もありましたが、
１年間 頑張ることができましたのも、
ここに来てくださる皆さまのお陰と 心より感謝しております。
ありがとうございました
皆さまのお陰で迎えた、１周年と２０００００アクセス。
ささやかではありますが、
おだしの香りにのせた、”ありがとうの気持ち” を、
１０名のかたに贈らせていただきたいと思っております。
オーナーメールに、ご住所・お名前・お電話番号をお書きの上、送信くださいませ。
お待ちしております
ご応募メールをくださいました皆さま、ありがとうございました。
４月１５日をもって、受付メールを締め切らせていただきます。
今後とも、おだしの香り～２～を よろしくお願いいたします＾＾
2009年03月03日
ちらし寿司 と ちらし寿司弁当
３月３日 ひなまつりですね＾＾
今夜、娘は友だちと雛祭りディナーで、主人も外食。
ちらし寿司を作ろうかどうしようか迷ったけれど、
一年間、暗く狭い箱の中に閉じ込められていた雛人形さんたちのために
やっぱり作ることに＾＾
干し椎茸を水に戻します。
昨日の朝、水に漬けました。
本当は２４時間かけて戻すのがベストなのですが^^;
さぁ、ここからが昨夜の下ごしらえです。
干し椎茸を冷蔵庫に入れて半日経ちました。
細かく刻んで、かぶるくらいの 戻し汁・かつおダシで煮ます。
干瓢がなかったので、刻んだ状態で １００ｇくらい使います。
コトコトとろ火で１０分くらい煮たら、
砂糖 大さじ １ （きび砂糖を使いました）
２分くらいコトコト煮たら、
醤油 大さじ １ （たまり醤油を使いました）
さらにコトコト ５分くらい煮込んだら
火を止め、そのまま一晩 冷まし置きます。
海老をゆでます。
尻尾の方から竹串を刺します。
沸騰したたっぷりのお湯に、
塩 大さじ１ くらい
日本酒 大さじ１ くらいを入れて
海老をゆでます。
茹で加減は、様子を見ながらですが、
１本出してみて、芯まで火が通っているようなら取り出します。
ゆですぎると固くなるし・・難しいですよね。
熱いうちに殻をむいて、半分に切っておきます。
半分に切った時に、背ワタがあるようなら取り除いておきます。
たまごを焼きます。
たまご ２個に
日本酒 小さじ１
砂糖 大さじ半分くらい （きび砂糖を使いました）
きび砂糖を使ったので、たまごの色がやや茶色目です。
黄色を際立たせたかったら、白砂糖を使うといいと思います。
薄く焼いて、
錦糸に切ります。
写真を撮り忘れましたが、
絹さやの代わりに、スナップえんどう豆をゆでておきました。
お米は、３合。
水は控え目に、昆布を１枚入れておきます。
寿司酢は、
酢 ９０ｃｃ
砂糖 大さじ ４ くらい （きび砂糖を使いました）
塩 小さじ１
お砂糖に色があるので、酢も色つき＾＾
ここまでの下ごしらえを昨夜のうちにしておきました。
朝です。
昨夜茹でておいたスナップえんどうを小口切りにして、
焼き鮭のほぐしたもの・カニ缶・いくらの醤油漬けも用意します。
ご飯が炊けたら寿司酢をあわせて、荒熱を取ったら、
汁気を絞った椎茸 ・ 煎りゴマ を入れてざっくり混ぜ合わせたら
お皿に移して、
用意した材料を盛り付けて、ちらし寿司が できました。
今日の朝ごはんは、ちらし寿司。
お昼ごはんも、ちらし寿司です＾＾
昨夜漬け込んでおいた、鶏のから揚げを揚げて
昨夜の残りの肉じゃで、
おかず完成。
お弁当には、いくらの醤油漬けは入れないで、
海老は食べやすく切って、手作り紅ショウガを添えます。
ここで、今日のお弁当のポイントは・・・
ちらし寿司用の、醤油 ・・・ では、ないのです。
醤油の代わりに、椎茸を煮た煮汁＾＾
この煮汁が、優しく酢飯に絡んでくれるのです。
娘は椎茸が大好きなんです♪
気になりながら、なかなか出せなかったお雛様を 一昨日出しましたが
毎年、内裏雛と三人官女しか並びません。
「来年こそは、段飾りを・・」 と、今年もまた思う 母でした^^;
今夜、娘は友だちと雛祭りディナーで、主人も外食。
ちらし寿司を作ろうかどうしようか迷ったけれど、
一年間、暗く狭い箱の中に閉じ込められていた雛人形さんたちのために
やっぱり作ることに＾＾
干し椎茸を水に戻します。
昨日の朝、水に漬けました。
本当は２４時間かけて戻すのがベストなのですが^^;
さぁ、ここからが昨夜の下ごしらえです。
干し椎茸を冷蔵庫に入れて半日経ちました。
細かく刻んで、かぶるくらいの 戻し汁・かつおダシで煮ます。
干瓢がなかったので、刻んだ状態で １００ｇくらい使います。
コトコトとろ火で１０分くらい煮たら、
砂糖 大さじ １ （きび砂糖を使いました）
２分くらいコトコト煮たら、
醤油 大さじ １ （たまり醤油を使いました）
さらにコトコト ５分くらい煮込んだら
火を止め、そのまま一晩 冷まし置きます。
海老をゆでます。
尻尾の方から竹串を刺します。
沸騰したたっぷりのお湯に、
塩 大さじ１ くらい
日本酒 大さじ１ くらいを入れて
海老をゆでます。
茹で加減は、様子を見ながらですが、
１本出してみて、芯まで火が通っているようなら取り出します。
ゆですぎると固くなるし・・難しいですよね。
熱いうちに殻をむいて、半分に切っておきます。
半分に切った時に、背ワタがあるようなら取り除いておきます。
たまごを焼きます。
たまご ２個に
日本酒 小さじ１
砂糖 大さじ半分くらい （きび砂糖を使いました）
きび砂糖を使ったので、たまごの色がやや茶色目です。
黄色を際立たせたかったら、白砂糖を使うといいと思います。
薄く焼いて、
錦糸に切ります。
写真を撮り忘れましたが、
絹さやの代わりに、スナップえんどう豆をゆでておきました。
お米は、３合。
水は控え目に、昆布を１枚入れておきます。
寿司酢は、
酢 ９０ｃｃ
砂糖 大さじ ４ くらい （きび砂糖を使いました）
塩 小さじ１
お砂糖に色があるので、酢も色つき＾＾
ここまでの下ごしらえを昨夜のうちにしておきました。
朝です。
昨夜茹でておいたスナップえんどうを小口切りにして、
焼き鮭のほぐしたもの・カニ缶・いくらの醤油漬けも用意します。
ご飯が炊けたら寿司酢をあわせて、荒熱を取ったら、
汁気を絞った椎茸 ・ 煎りゴマ を入れてざっくり混ぜ合わせたら
お皿に移して、
用意した材料を盛り付けて、ちらし寿司が できました。
今日の朝ごはんは、ちらし寿司。
お昼ごはんも、ちらし寿司です＾＾
昨夜漬け込んでおいた、鶏のから揚げを揚げて
昨夜の残りの肉じゃで、
おかず完成。
お弁当には、いくらの醤油漬けは入れないで、
海老は食べやすく切って、手作り紅ショウガを添えます。
ここで、今日のお弁当のポイントは・・・
ちらし寿司用の、醤油 ・・・ では、ないのです。
醤油の代わりに、椎茸を煮た煮汁＾＾
この煮汁が、優しく酢飯に絡んでくれるのです。
娘は椎茸が大好きなんです♪
気になりながら、なかなか出せなかったお雛様を 一昨日出しましたが
毎年、内裏雛と三人官女しか並びません。
「来年こそは、段飾りを・・」 と、今年もまた思う 母でした^^;
