おだし香紡・店長ブログ 「おだしの香り」

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おだしを取った後の、サバ削り･イワシ削りでふりかけを作ります。






だしをとった後の削り （鯖３０ｇ・いわし３０ｇ） を、フライパンで乾煎りします。





パラパラしてきたら、お好みの量の ちりめんとゴマを加えます。





ゴマが香りだしたら、いったん火を止め

醤油　大さじ２
みりん　大さじ　２
砂糖　小さじ　１

を加え、ざっくり混ぜてから　弱火にして味を馴染ませます。




うす味のふりかけなので、おかず代わりに　たくさん食べられます。

作り立てよりも、翌日のほうが味が馴染んで　おいしくなりますよ。

  

おだしを取りおわった後の削りで、ふりかけ を作ります。






フライパンを熱して、取りおわった薄削りを乾煎りします。




２～３分煎っていると、削りがほどけて　バラついてきます。

しっとりとした ふりかけ がよければ、ここで調味料を加えます。

カラッとした ふりかけ がお好みなら、削りがパリパリするまで　煎ります。


同量の　醤油・みりん で味付けます。
甘目がお好みでしたら、お砂糖を加えてください。




削りと一緒にゴマやちりめんを煎ると　さらにおいしいです。

冷めながら味が馴染んでいくので、
作り立てよりも翌日。
翌日よりも　２～３日寝かせたほうが　味に深みが出ます。




お弁当のご飯にのせれば、冷めたご飯もお箸がすすみますね＾＾