おだし香紡・店長ブログ 「おだしの香り」

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丸大根 １個 使い切りレシピ、今日は丸大根とベーコンの食べるスープです。







丸大根を拍子木切りにして、






白菜　４枚くらい、






ベーコン　１００ｇくらい、








鍋に入れます。








かつおダシ　６００ｃｃを注いで







軽く、塩・粗挽きコショウをふって



蓋をして、弱火で３０分くらい　コトコト煮ます。


塩・粗挽きコショウだけの味付けです。

お好みで、固形コンソメなどを加えて煮込んでもいいですね。




３０分経ちました。



大根も白菜も、とろとろに柔らかくなりました。





ここで味をみて、



塩・粗挽きコショウで　味を調えます。



おだしとベーコンの味だけで食べる、優しい味です。


パセリのみじん切りをちらして



手間なしでできる、食べるスープです＾＾



  

さっぱり、丸大根と水菜のサラダです。








丸大根は千切りにして



水にさらします。





そこに、水菜も加えて



混ぜ合わせたら、ザルにあげて水を切ります。






ドレッシングを作ります。

醤油　　大さじ２
酢　　　大さじ２
みりん　大さじ１
ごま油　大さじ１　　を合わせたら







お好み量のすりゴマを加えて



混ぜ合わせて置きます。






お皿に、丸大根と水菜を盛り付けたら






オカカをのせて







ドレッシングをかけて



混ぜ合わせて、いただきます。

ドレッシングの量は、加減してください。


シャキシャキの水菜と、優しい食感の丸大根。

大皿のサラダが、あっという間になくなりました＾＾


  

丸大根をいただいたので、炒り煮にしました。









大きな、丸大根



煮ると、柔らかいんですよね＾＾






半分の　さらに　3/4分　を　乱切りにします。



残りの半分の1/4は、サラダにします。







ごま油・輪切り唐辛子で









丸大根を炒めます








丸大根の周りに火が通って透明になってきたら

濃口醤油　大さじ１








みりん　大さじ１　を入れて








味が馴染むように、４～５分炒めたら









かつおダシ　　２００ｃｃを注いで「









落としブタをして










蓋をして



弱火でコトコト３０分煮込みます。








竹串で刺してスッと通るくらいに柔らかくなったら









薄口醤油　小さじ　1/2　を加えて



２～３分煮たら、火を止めます。






盛り付ける前に、もう一度温めます。



とろっとろっの、丸大根。

たくさん煮ても、つるつるいただけます＾＾



  

掘りたての大根をいただいたので、柿と一緒に即席漬けを作りました。








太目の大根、１０ｃｍくらいは

１ｃｍ角くらいの拍子木切りにします。








小さめで固めの　柿　１個　も、







５ｍｍ角くらいの拍子木切りにします。







昆布は、松前昆布。



松前漬けや、漬物に便利な細切り昆布です。


お手元にある昆布で、細切りにしたり、角切りの昆布にしてみてくださいね。





１５ｇくらい　使います。







柚子の千切り、



お好み量で、入れてください。






夏場は、冷蔵庫に入りやすい保冷パックで即席漬けを作りましたが

常温で置いても安心な陽気になってきたので、今回は漬物容器を　使います。

容器に、大根･昆布・柿を



交互に入れていきます。

容器がなければ、保冷パックのようにしっかりしたビニール袋でも大丈夫です。

その場合は、時々もみ込むといいと思います。






全部を入れたら、

塩　　　小さじ　１
酢　　　小さじ　１　　を　ふって、








漬け込みます。








朝　仕込んだ即席漬け、夕方になったら



全部が浸るくらい、水が上がってきました。







しゃきしゃき大根に　柿の甘味と柚子の香りが　 さっぱり、いただけます。





漬物や和え物に季節感を添えてくれる柿。

干し柿を使うと、甘味が増しますよ＾＾