2009年02月26日
ちりめんと水掛菜の炒めご飯
何にも準備のなかったお昼ご飯。
冷凍してあったちりめんと、水掛菜で ササッと いた飯です。
フライパンに
ごま油 大さじ １ をひいて
ちりめんを炒めます。
温めたご飯を加えて
ちりめんと混ざるように炒めたら
水掛菜を加えます。
ちりめんの塩気と、水掛菜の味があるので
薄口醤油 小さじ 1/2 で、
味をみます。
物足りないようなら、足してください。
あっさり味の炒めご飯です。
煎りゴマをふりかけて
ちょっと胃がもたれているので、さっぱり が嬉しいお昼ご飯。
でも、
この ”さっぱり” も 曲者で、ついつい食べ過ぎちゃうんですよね^^;
冷凍してあったちりめんと、水掛菜で ササッと いた飯です。
フライパンに
ごま油 大さじ １ をひいて
ちりめんを炒めます。
温めたご飯を加えて
ちりめんと混ざるように炒めたら
水掛菜を加えます。
ちりめんの塩気と、水掛菜の味があるので
薄口醤油 小さじ 1/2 で、
味をみます。
物足りないようなら、足してください。
あっさり味の炒めご飯です。
煎りゴマをふりかけて
ちょっと胃がもたれているので、さっぱり が嬉しいお昼ご飯。
でも、
この ”さっぱり” も 曲者で、ついつい食べ過ぎちゃうんですよね^^;
2008年12月14日
とろろご飯
我が家の愛犬ラブのボーイフレンド ラッキー君のママに、とろろ芋をいただきました。
とろろ飯を作ったことはなかったのですが、初めての挑戦です＾＾
まず、とろろをのばす麺つゆを作ります。
鍋に
みりん １００ｃｃ を入れて
沸騰させて、アルコール分をとばします。
ここに、
醤油 １００ｃｃ を加えて
さらに、
ざらめ砂糖 小さじ1/2 を入れて
ざらめ砂糖が溶けたら、
ダシ ４００ｃｃ （濃い目の厚削りダシを使いました） を加え
沸騰させないように気をつけながら、５分ほど弱火に掛けたら 火を止め冷まします。
とろろ芋をのばす量としては かなり多目なので、
残りは冷蔵庫保存して、麺つゆや煮物に使います。
とろろ芋をすりおろします。
すりおろした、とろろ芋に
生たまご １個 を加えて
よく混ぜ合わせます。
ここに、冷ました麺つゆを加えて 混ぜ合わせていきます。
何度かに分けて、味をみながら麺つゆを加えていきます。
できました。
ご飯は、発芽玄米と雑穀のブレンド。
とろろ芋をかけて、香味のり をふりかけて、おろしわさびをのせて・・・
おいしくって お替りしました。
これで、粘り強く年末を迎えられそうです＾＾
2008年11月02日
鮎ダシのお雑煮
イーラブロガーのやまめさん にいただいた鮎の白焼きで
鮎ダシのお雑煮を作ってみました。
いただいた鮎の白焼きのうち、
２尾 を、水 ８００ｃｃに漬け置きます。
一晩漬け置きました。
鮎を取り出して、
日本酒 大さじ１
薄口醤油 小さじ１
塩 小さじ１ で味付けます。
あっさりダシなので、味付けも控え目です。
具になるのは、
椎茸 大１個
玉子 １個
みつば
彩りに、ナルトや赤い蒲鉾があるときれいです。
味付けした鮎ダシに 椎茸を入れて
椎茸に火が通ったら、溶き玉子を
まわし入れて、火を止めます。
お餅は、ヨモギ餅。
焼いて 器に入れます。
鮎ダシつゆを注いで、みつばを盛り付けます。
これは、お餅のしっかりした食感を楽しむ お雑煮。
とろとろのお餅が好みの時は、
ダシつゆの中にお餅を入れて、好みのとろとろ感まで煮込むといいと思います。
取り出した鮎を、甘露煮風に 麺つゆで煮込んでみました。
麺つゆを足しながら、こっくり煮ます。
おだしを取った後の鮎なので、多少淡白ではあるけれど
丸かじりしてしまいました＾＾
あごダシに似た個性のある、鮎ダシ。
実は、川魚は あまり得意ではなかったのですが
嬉しい予想外の、味でした。
ダシを楽しみたい、お雑煮 ですね＾＾
鮎ダシのお雑煮を作ってみました。
いただいた鮎の白焼きのうち、
２尾 を、水 ８００ｃｃに漬け置きます。
一晩漬け置きました。
鮎を取り出して、
日本酒 大さじ１
薄口醤油 小さじ１
塩 小さじ１ で味付けます。
あっさりダシなので、味付けも控え目です。
具になるのは、
椎茸 大１個
玉子 １個
みつば
彩りに、ナルトや赤い蒲鉾があるときれいです。
味付けした鮎ダシに 椎茸を入れて
椎茸に火が通ったら、溶き玉子を
まわし入れて、火を止めます。
お餅は、ヨモギ餅。
焼いて 器に入れます。
鮎ダシつゆを注いで、みつばを盛り付けます。
これは、お餅のしっかりした食感を楽しむ お雑煮。
とろとろのお餅が好みの時は、
ダシつゆの中にお餅を入れて、好みのとろとろ感まで煮込むといいと思います。
取り出した鮎を、甘露煮風に 麺つゆで煮込んでみました。
麺つゆを足しながら、こっくり煮ます。
おだしを取った後の鮎なので、多少淡白ではあるけれど
丸かじりしてしまいました＾＾
あごダシに似た個性のある、鮎ダシ。
実は、川魚は あまり得意ではなかったのですが
嬉しい予想外の、味でした。
ダシを楽しみたい、お雑煮 ですね＾＾
2008年10月31日
鮎雑炊
イーラブロガーの やまめさん が、鮎の白焼き を届けてくれました。
お雑煮のおだしにすると聞いてはいたのですが、
まずは、鮎雑炊に挑戦です！
以前 写真講座で 河津の 山の辺さん に泊まらせていただいた時に
翌日の朝食が 鮎丸ごと1匹入った鮎雑炊だったと聞き
それをまねて、作ってみました。
いただいた鮎の白焼き、6尾。
釣った鮎の内臓を取り冷凍しておいたものを 庭の炭火で焼いた、貴重品！
大事に大事に使わせていただきます。
小さな土鍋に、
水 ４００ｃｃ
鮎の白焼き 1尾 を入れて
一晩置きました。
一緒に昆布も・・と思ったのですが、
初めての食材なので、そのもののお出汁の味を味わうために入れませんでした。
一晩漬け置いたので、結構なダシが出てきています。
個性がありますが、それほどクセのない おだし です。
鮎が崩れてしまわないか心配だったので、弱火にかけます。
クツクツしたきたところに、
日本酒 大さじ１
薄口醤油 小さじ１/2
塩 小さじ１ を入れて
鮎にも味がしみるように、コトコト5分くらい火に掛けます。
洗米が入るので、ちょっと味が濃い目に感じるようでいいと思います。
ご飯は、
お茶碗 大盛り １膳。
流水で洗って、ぬめりを取って 水を切って置きます。
鮎ダシの中に、ご飯を入れます。
煮立ってきたら、
溶き玉子 2個 を
回し入れて、出来上がりです。
玉子を2個入れましたが、1個でもよかったかな？
浅葱をちらして、
出来上がりです。
鮎も一緒に、いただきました。
川魚なので、もっと生臭さがあるのかと思いましたが
とっても上品なお出汁になりました。
残りで、お雑煮と鮎ご飯を作ってみます(*^^)v
お雑煮のおだしにすると聞いてはいたのですが、
まずは、鮎雑炊に挑戦です！
以前 写真講座で 河津の 山の辺さん に泊まらせていただいた時に
翌日の朝食が 鮎丸ごと1匹入った鮎雑炊だったと聞き
それをまねて、作ってみました。
いただいた鮎の白焼き、6尾。
釣った鮎の内臓を取り冷凍しておいたものを 庭の炭火で焼いた、貴重品！
大事に大事に使わせていただきます。
小さな土鍋に、
水 ４００ｃｃ
鮎の白焼き 1尾 を入れて
一晩置きました。
一緒に昆布も・・と思ったのですが、
初めての食材なので、そのもののお出汁の味を味わうために入れませんでした。
一晩漬け置いたので、結構なダシが出てきています。
個性がありますが、それほどクセのない おだし です。
鮎が崩れてしまわないか心配だったので、弱火にかけます。
クツクツしたきたところに、
日本酒 大さじ１
薄口醤油 小さじ１/2
塩 小さじ１ を入れて
鮎にも味がしみるように、コトコト5分くらい火に掛けます。
洗米が入るので、ちょっと味が濃い目に感じるようでいいと思います。
ご飯は、
お茶碗 大盛り １膳。
流水で洗って、ぬめりを取って 水を切って置きます。
鮎ダシの中に、ご飯を入れます。
煮立ってきたら、
溶き玉子 2個 を
回し入れて、出来上がりです。
玉子を2個入れましたが、1個でもよかったかな？
浅葱をちらして、
出来上がりです。
鮎も一緒に、いただきました。
川魚なので、もっと生臭さがあるのかと思いましたが
とっても上品なお出汁になりました。
残りで、お雑煮と鮎ご飯を作ってみます(*^^)v
