らっきょう漬け

毎年　母が漬けて届けてくれていたラッキョウ、

初めて漬けてみました。






土付きのらっきょうは、





根と茎を切って





きれいに洗ってザルに上げます。



この作業までが、とても大変！


毎年　ラッキョウ漬けには一週間掛かり切りだ　と言っていた母の言葉に、納得です。




塩に漬け置く容器に移します。





ラッキョウ　１ｋｇにつき　１合の塩をふります



１合＝１８０ｃｃ　なので



２００ｃｃの計量カップ　９分目ですね＾＾




ラッキョウに塩をかけます。






ラッキョウ全体にまんべんなく塩がかぶるように、容器を持ってふります。






このまま　４日間置きますが、
　
塩がまんべんなくラッキョウにまわるように、

１日に５～６回は容器を返しながら、上下を入れ替えます。





１日　経ちました。

塩はすっかり溶けて、水分が出てきています。





２日経ちました。






４日経ちました。　






ラッキョウを洗って、塩を落としたら







ザルに上げて水気を切ります。







ラッキョウを漬けておいた容器も洗って、拭いて置きます。



水気を切ったラッキョウを、容器に戻します。






ラッキョウを酢漬けにします。

お酢はお好みのものでいいと思いますが、わたしは　千鳥酢　を使いました。





ラッキョウが浸るくらいの酢を注ぎます。





蓋をするかラップをかぶせて、このまま　２日間置きます。





２日経ちました。


ザルに上げて、酢を切ります。






本漬け用の、漬け込み砂糖水を　用意します。


ラッキョウ　１ｋｇ　に対して　　　水　　　　４５０ｃｃ
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　砂糖　　３００ｇ　（きび砂糖を使いました）

を、鍋に入れ煮立てて砂糖を溶かしたら、






冷まし置きます。




わたしは、きび砂糖を使ったので　色が茶色っぽくなりましたが

白いお砂糖を使えば、もっと透明に仕上がります。





ラッキョウを保存容器に移します。







漬け置き用の砂糖水を注ぎます。







この時に、好みで　鷹の爪を入れます。



この辛味は、あとから追加することもできるので　控え目に入れるといいと思います。

これで、本漬けが完了です。

あとは、おいしいラッキョウ漬けになってくれるのを　待つだけですね。




今回、５ｋｇのラッキョウを漬けましたが、　

４ｋｇをラッキョウ漬けにして

残りの１ｋｇ分は、万能醤油だれ　に漬けて　たまり漬け　にしてみました。





ラッキョウ漬けは母のレシピですが、

たまり漬けは初めての自己流なので、美味しく出来るでしょうか？




どちらも、楽しみです＾＾