紅しょうが

いつも母が漬けてくれていた、紅しょうがですが、

梅酢とショウガをもらって、今年は　初めて漬けてみました。







大き目のショウガ　２ｋｇと、





梅酢。



梅酢も、結構な量が必要ですね。





仕込み始めます。

大きめなショウガは







同じくらいの大きさに切り分けて






汚れたところなどを、






包丁で、きれいにそぎ落とします。








大体の大きさを揃えて、きれいに洗ったら






通常は、ここで　ショウガの３～４パーセントの塩を振るようですが、

母からもらった梅酢の塩分が　ちょっと強めなので

あまり塩気を強く振り置いてしまうと　しょっぱくなりそう・・・


そこで、取りあえず一晩水に漬けて　アクを抜くことにしました。


紅ショウガには　梅酢が必須。

その梅酢の塩分濃度によって、下塩を加減した方がいいそうですよ。



ショウガに塩を振る前に、



梅酢の味を見てくださいね。




半日 水にさらしたショウガを ボウルに移して

塩　大さじ２　をふって






時々　ボウルを返して　塩を全体に馴染ませながら　一日置きます。

　　大き目のショウガなので一日漬け置きましたが、
　　ショウガの大きさによっては、漬け込み時間が短めでいいと思います。


　

一日経つと、水気が出てくるので

洗わずに、その水気だけを切って







保存容器に入れます。







浸るくらいの　梅酢を注いだら








シソで蓋をするように、かぶせます。







このまま、常温で漬け置きます。






さてさて、浸るくらいの梅酢に漬け置きましたが、

一日経つと、ショウガの水気が出たのか　漬け汁が上がってきています。





ショウガが梅酢に浸らなくても、８分目くらいまで入れてシソで蓋をすればいいのかもしれません。



母もわたしと同じ、血液Ｏ型。

細かな分量を気にしないこのような漬け込みは、「適当だね～」　っと、大雑把なので　^_^;




二日経ちました。






ひとつ出してみたら



こんなに紅くなりました。

梅酢パワーって、すごいですね！





切ってみたら、




中のほうまで、染みてきています。

出来上がりを楽しみにして　漬け置きます。






梅干、こんにゃく、お味噌、お赤飯・・・まだまだ母頼りのものがたくさんありますが、

このブログを持ったお陰で、しそジュースやらっきょう漬けなど、自分で作る きっかけができました。

ここまでに導いてくださった すべての皆さんに、　改めて　”感謝”　です。



そして、

今日も　ここに来てくださった、あなたに・・・

　　　ありがとうございます