つけ麺つゆの作り方（かえしを使わずに）

かえしと合わせず、直接　つけ麺つゆ　を作ります。


水　　　　　　　２リットル
利尻昆布　　　　　　１０ｇ
蕎麦だし厚削り　１００ｇ
鰹うす削り　　　１０ｇ

醤油　　　２００ｃｃ
みりん　　２００ｃｃ
砂糖　　　小さじ　１




２リットルの水に昆布を浸し、１～２時間置きます。






中火に掛け、沸騰する直前に取り出します。






少しくらい煮立ててしまっても大丈夫ですから　慌てないでくださいね。

取り出した昆布は、煮物や佃煮に使ってください。

わたしは　いつも　そのまま　食べちゃいます。




蕎麦だし厚削りを入れて　沸騰したらアクを取って　弱火でコトコト煮出します。

白い泡のようなものが　アクです。







本来　厚削りは、

お蕎麦屋さんの釜のように大きなお鍋の中で

対流で回転させながらダシを出していければ、芯までダシが出切れるのですが

ご家庭のお鍋ではそうはいきませんから

コトコト　じっくり　４０分くらい掛けて　煮出していきます。






いい色になってきました＾＾

時々　アクを取ってあげてくださいね。


仕上げに　鰹うす削り　を　ひと煮立ちさせたら







こします。








２リットルで煮出し始めたダシですが、

煮詰めていくうちに　１リットルと２００ｃｃになってしまいました。

それだけ　旨味が凝縮されているということですね。


おだしを取った後の厚削りは、ポソポソしていて食べにくいので

ペットちゃんのおやつや家庭菜園の肥料にしてください。


召し上がるのでしたら、

フライパンで乾煎りして　






パリパリしたものを　おつまみやお茶うけにしてみてください。







おいしい～　とは言えませんが、噛めば噛むほど　顎にも　いい運動です＾＾







こっくり　最高の　おだしが用意できましたから

いよいよ麺つゆに仕上げていきます。



お鍋に　みりん　２００ｃｃ　を入れて火に掛け

沸騰させて　アルコール分を飛ばします。






醤油　　２００ｃｃ
砂糖　　小さじ　１　を加えて

沸騰させないように気をつけながら　５分ほど　馴染ませていきます。






このような手順で作る麺つゆにお砂糖を入れるレシピはないようですが、

ほんの少しのお砂糖を加えることで、

お醤油のかどがとれ麺つゆに丸みが出てまろやかになるようなので、

わたしは　いつもお砂糖を少し入れています。





ダシを加えます。

麺つゆの濃さの好みもあるので、

まず　　８００ｃｃのダシを加えてみてください。






濃いと感じたら　もう少し　ダシを足して

お好みの濃さの麺つゆになったら　そのまま　１０分ほど　火にかけて味を馴染ませます。

くれぐれも　沸騰させないように気をつけてくださいね。






自分の好みの濃さの割合を控えておけば、

次は　迷うことなく　ダシが量れます。

残ったダシは、煮物などに利用してください。

製氷皿やビニール袋に入れて冷凍しておいても　重宝しますよ。




かえし を使った　つけ麺つゆ　と、　

今回　かえしを使わずに　ダイレクトに作る　つけ麺つゆ　を紹介しましたが

使うお醤油の量を比べると、　かえしを使った麺つゆの方が　塩分量が少なくて済みます。

ダシが濃いことも塩分控え目の大きな役割を担うのですが、

同じ麺つゆを作るのなら、かえしを使うことをオススメします。




さぁ、おいしい つけ麺つゆができましたね。

でも、こ～んなに大量の麺つゆを作っても　一度に使い切れないわ！　

そうなのです。

けれど、

「今日は麺にしよう」　と思った時や、忙しい時に

これだけの手間を掛けて麺つゆを作るのは　面倒なもの。

だから、

保冷パックに入れて　冷凍しておきます。






食欲が落ちる初夏から残暑の季節は、麺をいただくことが多くなります。

麺つゆからも　しっかり おいしい 栄養を摂ってくださいね。