干し海老ダシのそうめんつゆ

四国や瀬戸内では、そうめんつゆのダシは干し海老が一般的。
干し海老のだしが上品で　
あっさり　美味しい麺つゆです。







【作り方】

水　１リットル
干し海老　　３０ｇ
昆布　　５ｇ
みりん　小さじ　２
しょうゆ　８０ｃｃ
砂糖　　大さじ　1/2


干し海老と昆布を水に漬けて　２～３時間置きます。



火に掛けて、沸騰する直前に昆布をとりだして　コトコト１０分くらい煮出します。

アクがでたら、取り除きましょう。
白い泡のようなものが　アク　です。




煮返したみりん　（みりんを鍋に入れ火に掛け、ジュッと沸騰させアルコール分を飛ばします）に
砂糖
醤油　　
干し海老ダシ　を加えて　
沸騰させないように　とろ火で５分ほど火に掛けます。



荒熱をとって冷蔵庫で冷やしたら、

そうめんを茹でて、いただきます。

おだしをとった後でも、干し海老はまだまだ美味しいので
そうめんと一緒に盛り付けて　どうぞ召し上がれ～＾＾








あまった麺つゆは、製氷皿で凍らせてキューブにして冷凍保存しておきます。



イカそうめんや、和え物に、必要なだけ解凍して使えるので便利ですよ。