かえし

作り置くと便利な、『 かえし 』　を仕込みます。



『かえし』は、＝醤油・砂糖・みりん＝　を合わせて煮詰めたものです。

常温で保存できますので、
麺つゆや煮物、丼もののたれ・すき焼きのわりしたなどに手軽に利用できます。


みりん　１８０ｃｃ
砂糖　　１６０ｇ　（甘目がお好きな人は、１８０ｇくらい）
醤油　　１リットル


鍋にみりんを入れ火に掛け沸騰させ、アルコール分をとばします。



砂糖を加えます。


とろ火で砂糖を溶かします。



　　　　　　↓


砂糖が溶けたら、醤油を加えます。



白いものは　アクです。
アクを取って、煮立てないように気をつけながら　とろ火で１０分くらい煮込みます。

砂糖を加えてからは、沸騰させない ように気をつけてください。




空き容器に入れて、２週間ほど寝かせます。




作りたては、醤油が勝ちすぎているような味ですが
寝かせるうちに　まろやかに馴染んできます。

直射日光や湿気を避ければ、そのまま常温で２ヶ月は保存できます。

お好みのおだしで、
お好みの割合で、麺つゆを作ってみてください。