つけ麺つゆの作り方（かえしと合わせて）

お蕎麦のつけ麺つゆを作ります。
２０人分のレシピなので、作る人数分で分量を加減してみてください。

出来上がりのつけ麺つゆは、
１人分　２００ｃｃあれば　じゅうぶんです。


水　　　　５リットル　（煮詰まってくるので　出来上がり量は減ります）
昆布　　　５０ｇ
蕎麦だし厚削り　　２００ｇ
宗田厚削り　　　　５０ｇ
鰹削り　　５０ｇ



５リットルの水に昆布５０ｇを入れて２～３時間漬け置きます。




中火にかけ、沸騰する直前に昆布を取り出し
蕎麦だし厚削り
宗田厚削りを　入れます。





アクがでますので　取って





さらに　コトコト　４０分くらい　煮出します。





仕上げに　鰹うす削り　を入れて





ひと煮立ちさせたら火を止め、１分ほど置いたら　こします。






こっくり　深みのある　おだしの完成です。

　
出来上がった　このおだしと、かえしを合わせます。

【つけ麺つゆの分量】

だし　　　　　４
かえし　　　 １　



鍋に　だしとかえしを合わせ入れて　とろ火にかけます。





沸騰させないように
とろ火で　ゆっくり　だしとかえし　を馴染ませていきます。


湯気が立ちはじめてから１０分くらい経ったら　火を止め　
荒熱を冷まします。


冷蔵庫で　３～４日でしたら　保存できます。
すぐに召し上がらない時や残った時には、
冷凍庫でキューブ状にして保存しておけば






麺つゆだけでなく　天つゆにも利用できますよ。



蕎麦村で、biroさんやタパさん　katochan　に
　きれいだ・・　と　絶賛していただいた麺つゆ。

自信を持って　アップします＾＾