きのこおろし蕎麦

暖かな日のお昼ご飯は、冷たいお蕎麦。

きのこと大根おろしのサッパリ冷蕎麦です。







麺つゆを作ります。

鍋に、

みりん　１００ｃｃ　を入れて沸騰させて



アルコール分を飛ばします。





醤油　１００ｃｃ　を加えて







砂糖　小さじ　1/2 も加えて







沸騰させないように、弱火で5分ほど煮込みます。



アクが浮いてきたら、取り除きます。





ダシ　　８００ｃｃ　を合わせます。



昆布と蕎麦だし用の厚削りのダシです。





みりん　１００ｃｃ　　醤油　１００ｃｃ　　ダシ　　８００ｃｃ　で、

約　1リットルの麺つゆができました。







しめじ　　1袋
えのき茸　1袋　を　用意します。






できた麺つゆのうち、６００ｃｃを小鍋に分けて

しめじとえのき茸を入れて






弱火で煮ます。






しめじに火が通ったら、火を止めて　そのまま冷まします。





残った麺つゆは冷蔵庫に入れて保存します。

２週間くらい置けますので、次の麺料理のときに利用します。




朝のうちに用意しておいた麺つゆ。

お昼になったら



きのこにしっかり味がしみています。


これで３～４人分の麺つゆになります。




麺をゆでている間に、

大根おろしをおろします。







ゆでた麺をお皿に盛ったら、






大根おろしをのせて






きのこたっぷり麺つゆを掛けて、



万能ねぎを散らします。



今日は冷たい雨。

まだまだ温かいお蕎麦が恋しい季節ですが、

ちょっと暑い日には、冷たいお蕎麦も美味しいですよね＾＾