冬瓜の干し海老あんかけ

炒め煮にしても美味しかった冬瓜ですが、

干し海老ダシのスープで　トロッと あんかけ仕立てにしてみます。




鍋に

水　　　　８００ｃｃ
干し海老　　１５ｇ
昆布　　　５ｇ　　　　　　を入れて、２時間くらいおきます。






冬瓜　1/8個　は、





種を取り　皮をむいて、３ｃｍ厚さくらいに切ります。






鍋を中火に掛け、沸騰する直前に昆布を取り出し　冬瓜を入れます。






冬瓜のまわりが透き通ってきたら、






薄口醤油　小さじ１
日本酒　　大さじ１
塩　　　　小さじ　1/2　　　で味付け、






冬瓜に竹串をさしてスッと通ったら、春雨１０ｇくらいを加えて２分ほど煮込み




水溶き片栗粉で　とろみをつけます。



塩茹でしたオクラを飾って、いただきます。




おだしになった後の干し海老も、おいしい彩りです。


片栗粉で とろみをつけずに、冷蔵庫で冷やして冷スープにしても　また美味しいですよ。