牛すじ肉の煮込み

夢工房さんの　牛筋肉の煮込み　の記事に書かれていた中川精肉店さんは、

牛のレバー刺がとっても美味しいので、時々買い物に行くお店。

昨日　買い物に行ったら、ありました！　牛筋肉が！！

興味はあったけれど、わたしは牛筋肉を調理したことがないどころか、食べたこともない！！！

お店のご主人に聞いてみたら、奥様が親切に作りかたを教えてくださったので、

早速　チャレンジです＾＾










材料は、

牛筋肉　１パック　４２０ｇ







ゴボウ　１本は　斜め切りにして



水にさらしておきます。





ニンジン　大き目　１本
ダイコン　１０ｃｍくらい







コンニャク　も、切っておきます。









たっぷりの水を入れた鍋に　牛すじ肉を入れ、火に掛けます。








沸騰してくると、アクが出てきます。







さらに沸騰すると、泡の塊のようなアクが盛り上がってくるので









きれいに取り除いて、さらに１～２分ゆでます。



もうアクが出てこないようなら、





ザルにあけて、サッと水洗いします。








鍋に移したら、








ニンジン・ダイコン・ゴボウ・コンニャクを入れて







カツオだしを注ぎます。



１時間くらい煮込むということだったので、

たっぷりのダシ　１５００ｃｃを入れました。






いきなり醤油と砂糖を入れて煮込むと教えてもらいましたが、

一応　ニンジンにスッと竹串が通るくらいまでダシで煮てから

砂糖　　大さじ２　（きび砂糖を使っています）　を入れて




１０分ほど煮込んだら、






醤油　　大さじ２　を加えて







弱火でコトコト、１時間の煮込みです。







１時間煮込みました。



牛すじ肉は、とろとろです＾＾


ここでちょっと、お味見。

お砂糖がきいていて、甘味が強いようなので、

薄口醤油を　大さじ　1/2　 加えます。






２０分ほど煮込んで、出来上がりです。








盛り付ける前に、もう一度温めて



あさつきを散らして、一味唐辛子をふって、いただきます。


初めてにしては、上出来＾＾


牛すじ肉。今度はおでんにも入れてみましょ♪