さざえのお刺身

西伊豆・宇久須の知人が、サザエを送ってくれました。







まずは、お刺身にします。




送られてきた状態も、裏返してありましたが、

しばらく裏返しておくと







さざえの蓋が、浮き上がってきます。







この蓋との隙間に、ギュと　一気にナイフを入れます。



　　　わたしは、ハンバーグ用のナイフを使っています。

もたもたしていると、蓋がきゅっと閉まってしまうので

ためらわずに　一気に入れたら





さざえを引っ張り出します。







身がちぎれて取れるので、

さざえの中に指を入れて、



残った貝柱を引き出します。

さざえの内側にくっついていて取りにくいかもしれませんが、

指先でさざえの内側からはがすようにしていると取れます。







白いところが貝柱です。





貝の欠片が残らないように、サザエの身を洗います。

身の紅いところが　口　なので、取り除きます。




写真を撮り忘れたのですが、

ひらひらしたヒダ　が付いているのですが、苦味があるので　これも取り除きます。






食べやすく、切ります。









盛り付けたら、









サザエには、やっぱり本ワサビ。



コリコリした身の食感と、ふわ～っと柔らかい貝柱の食感。

それぞれに、楽しめますよね。


宇久須の、海の幸。

ごちそうさまでした＾＾