2008年07月13日
煮干 鯛 のおだしの取り方
上品なおだしになる、煮干 鯛 。
煮干 鯛 ２尾 約３０ｇ
水 １リットル
お鍋に入れて、２～３時間置きます。
中火にかけて、沸騰したら
火を弱めて コトコト１０分くらい煮出します。
他の煮干と違い、ほとんどアクがでません。
ザルで、こします。
日本酒 大さじ 1
塩 小さじ 1/2 で味付けて、お吸い物にします。
おだしを取り終わった後の 鯛煮干の身をほぐして
お吸い物の具にします。
この鯛ダシで 鯛めし を炊いたら、最高においしいですし
その鯛めしを、このお吸い物でお茶漬けにすれば
おかわり～です＾＾
煮干 鯛 ２尾 約３０ｇ
水 １リットル
お鍋に入れて、２～３時間置きます。
中火にかけて、沸騰したら
火を弱めて コトコト１０分くらい煮出します。
他の煮干と違い、ほとんどアクがでません。
ザルで、こします。
日本酒 大さじ 1
塩 小さじ 1/2 で味付けて、お吸い物にします。
おだしを取り終わった後の 鯛煮干の身をほぐして
お吸い物の具にします。
この鯛ダシで 鯛めし を炊いたら、最高においしいですし
その鯛めしを、このお吸い物でお茶漬けにすれば
おかわり～です＾＾
Posted by みちよ at 09:19│Comments(6)
│煮干類
この記事へのコメント
♪ ふーみんさん
おだしマニアには、たまらない店です＾＾
眺めるだけでも楽しいですから、是非遊びにいらしてくださいね。
おだしマニアには、たまらない店です＾＾
眺めるだけでも楽しいですから、是非遊びにいらしてくださいね。
Posted by michiyo
at 2008年07月14日 23:53
at 2008年07月14日 23:53鯛の煮干があるなんて知りませんでした。
お店にいくといろんな煮干やおだしが見られるですよね。
こんど三島に行ったら寄らせてもらいますね。
お店にいくといろんな煮干やおだしが見られるですよね。
こんど三島に行ったら寄らせてもらいますね。
Posted by ふーみん at 2008年07月14日 20:53
at 2008年07月14日 20:53♪ yu-mi さん
鯛 といっても、体調７～８ｃｍ前後の小鯛なのです。
だからこそ、余計に贅沢な気もしますが・・・＾＾
写真には綺麗に写りませんでしたが、ピンク色の綺麗な鯛です。
機会があったら、是非 ご覧になりにいらしてくださいね♪
鯛 といっても、体調７～８ｃｍ前後の小鯛なのです。
だからこそ、余計に贅沢な気もしますが・・・＾＾
写真には綺麗に写りませんでしたが、ピンク色の綺麗な鯛です。
機会があったら、是非 ご覧になりにいらしてくださいね♪
Posted by michiyo at 2008年07月14日 11:25
at 2008年07月14日 11:25♪ chashoさん
しっかり、シェフになっていますね＾＾
参考にしていただけたら嬉しいです。
是非、
お茶葉を使った創作料理にチャレンジしてみてくださいね～(*^^)v
しっかり、シェフになっていますね＾＾
参考にしていただけたら嬉しいです。
是非、
お茶葉を使った創作料理にチャレンジしてみてくださいね～(*^^)v
Posted by michiyo at 2008年07月14日 11:21
at 2008年07月14日 11:21鯛を煮干しにしてしまう時点で・・・贅沢な気がします（*^_^*）
とっても美味しそうですね！
お祝い事で頂いた鯛をほぐしてご飯と混ぜたりはしますが、煮干し・・・
見たことありません(^^ゞ
とっても美味しそうですね！
お祝い事で頂いた鯛をほぐしてご飯と混ぜたりはしますが、煮干し・・・
見たことありません(^^ゞ
Posted by yu-mi at 2008年07月13日 23:51
at 2008年07月13日 23:51michiyoさん
大根と鶏のピリ辛煮おいしくできました。
色々なメニューがあって今度は何にしようか迷ってしまいますね。
大根と鶏のピリ辛煮おいしくできました。
色々なメニューがあって今度は何にしようか迷ってしまいますね。
Posted by chasho at 2008年07月13日 22:47
