うるめイワシのおだしの取り方

いわし煮干は、３種類あります。

片口イワシ・真イワシ（平子イワシ）のおだしの取り方は紹介させていただきましたが、

今日は、残りのひとつ、うるめイワシです。







うるめイワシ、



５ｃｍ前後の大きさです。


もう少し大きなサイズですと、

カタクチイワシのように、頭と内臓を取って煮出しますが、

これくらいの大きさでしたら、そのまま煮出します。



鍋に

水　　１リットル
うるめいわし　３０ｇ　を入れて






１～２時間ほど置いたら、

中火にかけます。



冬場は、半日くらい、

夏場でも、冷蔵庫で漬け置く余裕があれば、半日くらい漬け置くと

よりダシが引き出せます。





沸騰してきたら、弱火にして

煮立てないように気をつけながら、１５分くらい煮出します。



白い泡のようなものはアクですので、お玉ですくい取ります。





ザルでこして、出来上がりです。




口に含んだときには、あっさり。

すぐに甘味が広がってきます。

”いわし”と聞くと、生臭いイメージが浮かびますが

真いわし（平子いわし）同様、上品なコクのおだしで、苦味はありません。


お味噌汁ダシや、うどんダシなどにご利用下さい。




こさずに、そのままお味噌汁の具にしてもいいですし、






おだしを取った後のウルメイワシを

甘辛く煮れば、



箸休めや、お酒のつまみになります。

出しがらとは思えない美味しさですよ＾＾





また、

このウルメイワシ。

浸るほどの酢に漬けて、






一日置くと、



これがまた、さっぱり美味しいおつまみになります。

まるで、お寿司屋さんでいただくコハダの酢ジメ（シンコ）のような風味。

〆コハダならぬ、シメいわし＾＾

漬け置いた酢には、いわしダシがたっぷり出ていますから、

和え物などに利用できます。

こちらも、おススメの一品です。



それぞれに個性がある、３種類のイワシ。

片口いわし

真いわし（平子いわし）

ウルメいわし




おだしを飲み比べてみるのも、楽しいですよ＾＾