ヒイラギ の おだしの取り方

クリスマスが近いから・・・と言うわけではないのですが

お店に新商品　「ヒイラギ」　が　並びました。









天草産の　ヒイラギ　は、



ちょっと青味がかった、小魚。

背中やお腹一帯に　細かなトゲトゲがあります。

スズキ目・ヒイラギ科に分類され

長崎での呼び名からの標準和名で、ヒイラギ　と呼ばれているのですが

日本各地で　それぞれの呼び名があり、ここ静岡では　「ジンダ」　と呼ばれているそうです。




このまま、おつまみとして召し上がっていただくようにおススメしているのですが

一応、おだしを取ってみました＾＾




鍋に　６００ｃｃの水と　ヒイラギ１８ｇ　を入れて







一晩置いて、火にかけます。





内臓ごと煮干になっているので

あまり火にかけすぎると　生臭さが強調されそうです。

沸騰してきたところで火を止め、

お味噌を加えます。








今朝は、このままお味噌汁の具にして　いただきます。








さて、ヒイラギのおだしは



イワシ煮干の水出しのおだしと さば削りのおだしをブレンドしたような・・・

表現が難しいのですが、可もなく不可もなく　ふつうに　おいしかったです。


試食なさるお客さまにも好評なので、

やっぱり、

そのまま おつまみにするのが、お手軽ですね＾＾