煮干 あご のおだしの取り方

あご　は、トビウオのことです。



関東では　馴染みのうすい　あごだし　ですが
長崎のお雑煮のおだしは　あご　が定番です。


貝の味にも似た、個性的なおだしになります。


水 １リットルに　３０ｇの　あご　を　丸ごと入れ１～２時間置きます。
　　　半日ほど漬け置くと、淡い琥珀色のおだしになります。




中火に掛けます。

沸騰したらアクをとり、　弱火にして　コトコト１０分くらい煮出します。
白い泡のようなものが　アクです。




こして、出来上がりです。




お味噌汁･お吸い物･お雑煮やラーメンスープ、
お好みで何にでもご利用してください。



おだしをとった後の　あご　は、淡白な白身の魚のような味と食感です。

そのまま召し上がってもいいですが、小骨が気になります。

家庭菜園の肥料や、ワンちゃんたちのおやつにもしてもいいですね。


でも、やっぱり　もったいないから・・・


身をほぐします。




だし・醤油・みりん　で、甘辛い佃煮にします。
甘辛さは加減してくださいね。




お好みで、山椒の実を加えてください。



小骨に気をつけて、召し上がってくださいね＾＾