肉じゃが （牛切り落としで）

ジャガイモや玉ねぎをいただくことが多い、この頃。

やっぱり旬ですね～♪

肉じゃがはレシピアップしてあるわ・・・と思っていたのですが、

ツナ缶を使ったレシピ だったので、今日は冷凍してあった牛肉の切り落としを使いました。







牛肉の切り落とし、２４０ｇくらい







ジャガイモ　　大きめ３個
玉ねぎ　　　中くらい２個
にんじん　　１本







一緒に煮上がるように、

固いニンジンは、ジャガイモより小さめに切り、







玉ねぎは、くし切りに







１８０ｇ入りの　しらたき　は




食べやすい長さに切って、洗ってザルに上げておきます。






鍋に　

ごま油とサラダ油　半量ずつをひいて



牛切り落とし肉を炒め、色が変わり始めたら






玉ねぎを加えて







玉ねぎに油が回ったら、

しらたきを入れて







ニンジン







ジャガイモ



と、加えながら炒めます。





ジャガイモの表面が、うっすら透き通るくらい炒めたら、

かぶるくらいのダシ　を注ぎます。



今日は、冷蔵庫に取り置いてあった　カツオの厚削りのダシ。

６００ｃｃくらい入れました。





中火で、沸騰したら



気になるようなアクを取り、





弱火で　ことこと　野菜に竹串がスッと通るまで煮込みます。




肉じゃがに　しらたき　は、つき物。

すき焼きの時には、牛肉としらたきを並べると、しらたきの持つ成分で牛肉が硬くなるのに、

一緒に煮込めば牛肉は柔らかくなる・・・

食材の相性って、面白いですね＾＾





野菜に火が通ったら、

砂糖　　大さじ１　（きび砂糖を使っています）



全体に砂糖がまわったら、




濃口醤油　大さじ１






薄口醤油　小さじ１　を加え、



コトコト２分ほど煮込み、




仕上げに

みりん　大さじ１　を回しいれて



全体になじませたら、






火を止めます。




煮物は、冷めながら味がなじんでいくので

このまま置いて、盛り付けるときに温めなおします。





夏なので、



ガラスの器に盛れば、熱い煮物も　涼しげにいただけますし、





刻んだ葉ネギを添えれば、



彩りもシャキッと、

食感もシャキッとしますね＾＾