八つ頭の煮物

今日は、八つ頭　の煮物です。









小さめの八つ頭、２個を







食べやすい大きさに切り揃えたら、

サッと洗って鍋に入れて








１５００ｃｃのダシを注ぎます。




八つ頭がかぶってしまうくらいの、たっぷりな量のダシです。

八つ頭は、他のイモ類に比べてダシを吸いますし

煮返す時にも煮汁を含むので、多めのダシで煮たほうがいいと思います。





煮始めに、白い泡のようなアクが出ます。



気になるようなら、取り除いてください。






八つ頭が　鍋底にくっついてしまうことがあるので、

時々、軽く菜ばしで　かきまぜます。








竹串でさして、スッと通るくらい柔らかくなったら








砂糖　　大さじ１　（わたしは、きび砂糖を使っています）　を入れて








１分ほど煮立て、砂糖が全体にまわったら

濃口醤油　　大さじ１　を加えて








さらに、

薄口醤油　小さじ１　を入れて







３分ほど煮込んだら、

みりん　　大さじ　１　で照りをつけて







ひと煮立ちさせたら、火を止めます。




煮物は、冷めながら味がしみ込んでいくので　このまま冷まし置いて







食べる前に、もう一度　５分ほど煮ます。








とろ～っと　とろける、八つ頭の煮物。




冬のお芋の一等賞ですよね＾＾