きんぴらごぼう

今日の一品は、　きんぴらごぼう　です。







ス～ッと細めのゴボウ　２本

ちょっと太目のニンジン　１本。







ゴボウ　１本は　ささがきにして、水につけてアクを抜きます。



酢水に漬けたりもするようですが、わたしはいつも　たっぷりの水に漬け置きます。





ニンジン　も　ささがきにしておきます。



・・　このニンジンのささがきが苦手なんです。

手先の不器用さが、こういうところに出るんでしょうね＾＾





フライパンに、　

ごま油　　大さじ１
輪切り唐辛子　お好みで　　を入れて







ゴボウを炒めます。






２分くらい炒めると　ゴボウが透き通ってくるので、ここに　ニンジンを加えます。







ゴボウとニンジンに火が通るまで、時々つまみ食いをしながら　炒めます。

ゴボウに火が通ったら、

砂糖　　小さじ　１　　を入れて



砂糖が全体に馴染むまで、２分くらい炒めます。






醤油　　大さじ　１　　を加えます。








全体に味がからむように炒めたら、

みりん　小さじ　１　をまわし入れて







ざっくり混ぜ合わせたら、このまましばらく冷ましおきます。



濃い目に味付けして　すぐに盛り付けてもいいのでしょうが、

冷まして味がしみ込んでいく料理は、薄めに味付けして　しばらく置いた方が良いようです。






盛り付ける前に、もう一度火に掛けて

かつおダシ　　大さじ　１　　を入れ　（この後に入れる醤油が、馴染みやすくなります）








醤油　　小さじ1/2 　も加えて、









お好み量の　煎りゴマを　振りいれ、







手早く炒めたら、



出来上がりです。





ゴボウ２本と、ニンジン１本。

多い材料のようでも、刻んで炒めると少なくなってしまいますよね。

生野菜よりも、炒めたり煮込んだほうが たっぷりの野菜を摂れるのだと　改めて感じます。



秋色の、キンピラごぼう。




繊維をたっぷり摂って、ダイエットです＾＾