なすの揚げびたし

ナスをいただいたので、大好きな 揚げびたし にします。






ナスは、





食べやすい大きさに切って、水にさらしておきます。




今回、中くらいのナス ７本 を使いました。



どれくらいの時間、水にさらしたらアクが抜け切るのか　よくわかりませんが

わたしは、揚げ油の準備をしたりしているくらいの時間なので、

いつも　５～１０分くらいです。




煮びたしの漬け汁を用意しておきます。

ダシ　　　６００ｃｃ
醤油　　　大さじ　１
薄口醤油　　小さじ　１
日本酒　　大さじ１

鍋に上記の調味料を合わせて、煮立ったら火を止め、器に入れておきます。








フライパンに多目の油を入れて　ナスを素揚げします。

キッチンペーパーや布巾で、水気を　よく ふき取ってください。

拭き取ったつもりでも　油はね することがあるので、気をつけてくださいね。





裏返します。





菜ばしではさんで柔らかかったら、そろそろ取り出します。





サッと油を切ったら





器に入れていきます。





フライパンに油が残っているので、厚めに切った玉ねぎも素揚げします。





玉ねぎのシャキシャキ感がおいしいので、白い玉ねぎが透明になってきたら取り出します。




ナスの上に　玉ねぎとあさつき・おろししょうがを盛り付けて出来上がりです。





今回は、いただいた玉ねぎがたくさんあったので　玉ねぎを使いましたが、

塩茹でしたインゲンをのせても　いいですよね。


冷蔵庫で冷やしてからいただくと、お箸が止まらなくなります＾＾