2008年11月21日
柚子、まるごと活用法
実家から、柚子が届きました。
肌が綺麗ではありませんが、まるごと有効活用します。
表皮は、うすく包丁でそいで
小分けにして、ラップに包んで
保冷パックに入れて、冷凍保存します。
酢のものや和えもの・汁もの・・・ 何にでも使えますよね＾＾
絞った柚子が使いきれないようなら、
得意の、製氷皿冷凍 しておきます。
鍋料理のときの、ポン酢に加えてもいいですし
お湯で割って飲んだり、焼酎割りにもいいですよ～
表皮をむいた柚子の、もうひとつの保存方法は・・・
絞らずに 輪切りにして 種を取って
ハチミツに漬け込みます。
寝かせた方がいいのですが、
一日経てば、
早速、即席の柚子蜜を楽しむことができます。
お湯で割って ホットドリンクにすれば、寒い冬に心も温まります。
咽喉にも、優しいんですよね～
そして、取り除いた種は
洗わず そのまま 日本酒に漬け込みます。
２～３ヶ月寝かせれば、手作り化粧水が出来上がります。
ぺったり～ の化粧水になるので、
冬場 乾燥した足のかかとに塗ると、しっとりとなりますよ(*^^)v
わたしは、お風呂上りに 顔にこれだけ塗って寝てしまうこともあります^_^;
もし、お顔につける化粧水として使うのでしたら、
精製水やグリセリン を混ぜるといいと思います。
日本酒 １ に対して、 精製水 ２。
作る量にもよるのですが、グリセリンは、ほんの少しでいいようです。
お肌に合う合わない・・・ということもありますので、
お顔につける時には、パッチテストをしてからにしてくださいね。
本柚子でなくても、いろいろな柚子が出回っているので
安く手に入るときに 作ってみたらいかがでしょうか？
肌が綺麗ではありませんが、まるごと有効活用します。
表皮は、うすく包丁でそいで
小分けにして、ラップに包んで
保冷パックに入れて、冷凍保存します。
酢のものや和えもの・汁もの・・・ 何にでも使えますよね＾＾
絞った柚子が使いきれないようなら、
得意の、製氷皿冷凍 しておきます。
鍋料理のときの、ポン酢に加えてもいいですし
お湯で割って飲んだり、焼酎割りにもいいですよ～
表皮をむいた柚子の、もうひとつの保存方法は・・・
絞らずに 輪切りにして 種を取って
ハチミツに漬け込みます。
寝かせた方がいいのですが、
一日経てば、
早速、即席の柚子蜜を楽しむことができます。
お湯で割って ホットドリンクにすれば、寒い冬に心も温まります。
咽喉にも、優しいんですよね～
そして、取り除いた種は
洗わず そのまま 日本酒に漬け込みます。
２～３ヶ月寝かせれば、手作り化粧水が出来上がります。
ぺったり～ の化粧水になるので、
冬場 乾燥した足のかかとに塗ると、しっとりとなりますよ(*^^)v
わたしは、お風呂上りに 顔にこれだけ塗って寝てしまうこともあります^_^;
もし、お顔につける化粧水として使うのでしたら、
精製水やグリセリン を混ぜるといいと思います。
日本酒 １ に対して、 精製水 ２。
作る量にもよるのですが、グリセリンは、ほんの少しでいいようです。
お肌に合う合わない・・・ということもありますので、
お顔につける時には、パッチテストをしてからにしてくださいね。
本柚子でなくても、いろいろな柚子が出回っているので
安く手に入るときに 作ってみたらいかがでしょうか？
2008年10月15日
谷中ショウガの丸ごと佃煮
ショウガを 薄くスライスして甘辛く味付けする佃煮が大好き！
白いご飯との相性がいいんですよね。
いつも友だちが作って届けてくれるのだけれど
「作ってみたら～」 と 言われたところに 届いた、土付き谷中ショウガ。
出来過ぎのタイミング～＾＾
細かいので、スライスしないで丸ごと佃煮にしてみました。
谷中ショウガは、
汚れたところや余分なところをと包丁でそぎ取ります。
この状態で、４００ｇくらいありました。
鍋に入れて、たっぷりの水を注いだら
５分くらい、下ゆでします。
ザルにあけて水気を切ったら鍋に戻し、浸るくらいの ダシ を入れます。
この、おだし。
カツオでもサバでもイワシでも、お好みのお出汁で良さそうですよ。
わたしは、取り置いてあったカツオだしを使いました。
ここに、
醤油 大さじ１
砂糖 大さじ１ を入れて、弱火～とろ火で コトコト煮ます。
煮汁がなくなってきたら
醤油 大さじ２
砂糖 大さじ２ を足して、
ショウガ全体に味が馴染むように、炒め煮していきます。
汁気がなくなったら、出来上がりです。
出来立ての熱いうちは辛味を強く感じますが、冷めてくれば辛味も程よくなってきます。
煎りゴマを散らして・・・
ショウガの食感と 程よい辛味で、ご飯がすすんでしまいます。
新米が、おいしいですね＾＾
白いご飯との相性がいいんですよね。
いつも友だちが作って届けてくれるのだけれど
「作ってみたら～」 と 言われたところに 届いた、土付き谷中ショウガ。
出来過ぎのタイミング～＾＾
細かいので、スライスしないで丸ごと佃煮にしてみました。
谷中ショウガは、
汚れたところや余分なところをと包丁でそぎ取ります。
この状態で、４００ｇくらいありました。
鍋に入れて、たっぷりの水を注いだら
５分くらい、下ゆでします。
ザルにあけて水気を切ったら鍋に戻し、浸るくらいの ダシ を入れます。
この、おだし。
カツオでもサバでもイワシでも、お好みのお出汁で良さそうですよ。
わたしは、取り置いてあったカツオだしを使いました。
ここに、
醤油 大さじ１
砂糖 大さじ１ を入れて、弱火～とろ火で コトコト煮ます。
煮汁がなくなってきたら
醤油 大さじ２
砂糖 大さじ２ を足して、
ショウガ全体に味が馴染むように、炒め煮していきます。
汁気がなくなったら、出来上がりです。
出来立ての熱いうちは辛味を強く感じますが、冷めてくれば辛味も程よくなってきます。
煎りゴマを散らして・・・
ショウガの食感と 程よい辛味で、ご飯がすすんでしまいます。
新米が、おいしいですね＾＾
2008年10月13日
紅しょうが
いつも母が漬けてくれていた、紅しょうがですが、
梅酢とショウガをもらって、今年は 初めて漬けてみました。
大き目のショウガ ２ｋｇと、
梅酢。
梅酢も、結構な量が必要ですね。
仕込み始めます。
大きめなショウガは
同じくらいの大きさに切り分けて
汚れたところなどを、
包丁で、きれいにそぎ落とします。
大体の大きさを揃えて、きれいに洗ったら
通常は、ここで ショウガの３～４パーセントの塩を振るようですが、
母からもらった梅酢の塩分が ちょっと強めなので
あまり塩気を強く振り置いてしまうと しょっぱくなりそう・・・
そこで、取りあえず一晩水に漬けて アクを抜くことにしました。
紅ショウガには 梅酢が必須。
その梅酢の塩分濃度によって、下塩を加減した方がいいそうですよ。
ショウガに塩を振る前に、
梅酢の味を見てくださいね。
半日 水にさらしたショウガを ボウルに移して
塩 大さじ２ をふって
時々 ボウルを返して 塩を全体に馴染ませながら 一日置きます。
大き目のショウガなので一日漬け置きましたが、
ショウガの大きさによっては、漬け込み時間が短めでいいと思います。
一日経つと、水気が出てくるので
洗わずに、その水気だけを切って
保存容器に入れます。
浸るくらいの 梅酢を注いだら
シソで蓋をするように、かぶせます。
このまま、常温で漬け置きます。
さてさて、浸るくらいの梅酢に漬け置きましたが、
一日経つと、ショウガの水気が出たのか 漬け汁が上がってきています。
ショウガが梅酢に浸らなくても、８分目くらいまで入れてシソで蓋をすればいいのかもしれません。
母もわたしと同じ、血液Ｏ型。
細かな分量を気にしないこのような漬け込みは、「適当だね～」 っと、大雑把なので ^_^;
二日経ちました。
ひとつ出してみたら
こんなに紅くなりました。
梅酢パワーって、すごいですね！
切ってみたら、
中のほうまで、染みてきています。
出来上がりを楽しみにして 漬け置きます。
梅干、こんにゃく、お味噌、お赤飯・・・まだまだ母頼りのものがたくさんありますが、
このブログを持ったお陰で、しそジュースやらっきょう漬けなど、自分で作る きっかけができました。
ここまでに導いてくださった すべての皆さんに、 改めて ”感謝” です。
そして、
今日も ここに来てくださった、あなたに・・・
ありがとうございます
梅酢とショウガをもらって、今年は 初めて漬けてみました。
大き目のショウガ ２ｋｇと、
梅酢。
梅酢も、結構な量が必要ですね。
仕込み始めます。
大きめなショウガは
同じくらいの大きさに切り分けて
汚れたところなどを、
包丁で、きれいにそぎ落とします。
大体の大きさを揃えて、きれいに洗ったら
通常は、ここで ショウガの３～４パーセントの塩を振るようですが、
母からもらった梅酢の塩分が ちょっと強めなので
あまり塩気を強く振り置いてしまうと しょっぱくなりそう・・・
そこで、取りあえず一晩水に漬けて アクを抜くことにしました。
紅ショウガには 梅酢が必須。
その梅酢の塩分濃度によって、下塩を加減した方がいいそうですよ。
ショウガに塩を振る前に、
梅酢の味を見てくださいね。
半日 水にさらしたショウガを ボウルに移して
塩 大さじ２ をふって
時々 ボウルを返して 塩を全体に馴染ませながら 一日置きます。
大き目のショウガなので一日漬け置きましたが、
ショウガの大きさによっては、漬け込み時間が短めでいいと思います。
一日経つと、水気が出てくるので
洗わずに、その水気だけを切って
保存容器に入れます。
浸るくらいの 梅酢を注いだら
シソで蓋をするように、かぶせます。
このまま、常温で漬け置きます。
さてさて、浸るくらいの梅酢に漬け置きましたが、
一日経つと、ショウガの水気が出たのか 漬け汁が上がってきています。
ショウガが梅酢に浸らなくても、８分目くらいまで入れてシソで蓋をすればいいのかもしれません。
母もわたしと同じ、血液Ｏ型。
細かな分量を気にしないこのような漬け込みは、「適当だね～」 っと、大雑把なので ^_^;
二日経ちました。
ひとつ出してみたら
こんなに紅くなりました。
梅酢パワーって、すごいですね！
切ってみたら、
中のほうまで、染みてきています。
出来上がりを楽しみにして 漬け置きます。
梅干、こんにゃく、お味噌、お赤飯・・・まだまだ母頼りのものがたくさんありますが、
このブログを持ったお陰で、しそジュースやらっきょう漬けなど、自分で作る きっかけができました。
ここまでに導いてくださった すべての皆さんに、 改めて ”感謝” です。
そして、
今日も ここに来てくださった、あなたに・・・
ありがとうございます 2008年09月16日
松前漬け
秋から冬になる頃に作り始める、松前漬け。
今回は、お客さま用に準備するので ちょっと早め、そして ちょっと量が多目です。
切りスルメ ３００ｇ を ビニールパックに入れて
日本酒３００ｃｃを注いで よくもみ込みます。
このまま半日くらい置いて、スルメを柔らかくします。
かずのこ １ｋｇ は、水に漬けて 塩抜きをしておきます。
完全に塩が抜けるまで、何回か水を取り替えます。
スルメをボウルに移して、切り昆布を加えます。
切り昆布は、
粘りの強い がごめ昆布 １００ｇ
風味のよい 松前昆布 １００ｇ
２種類の昆布を半量ずつ使います。
スルメに昆布がまんべんなく絡むように４回くらいに分けて混ぜ合わせていきます。
スルメと昆布が混ざったら
醤油 ２００ｃｃ
みりん ２００ｃｃ を加え、
手でよくかき混ぜて、味が全体に馴染んだら
拍子木切りにした ニンジン 大２本 を
混ぜ合わせていきます。
わたしは シャキシャキしたニンジンの食感が好きなので
千切りよりも太めの拍子木切りにしていますが、
ニンジンの切り方は、お好みでいいと思います。
漬け込み容器に、
混ぜ合わせたスルメ・昆布・ニンジンの 1/3量 を入れます。
その上に、かずのこ を並べます。
また、スルメ・昆布・ニンジンの1/3量をのせたら
もう一度、かずのこを並べます。
残りをかぶせたら
冷蔵庫に保存します。
一日、経ちました。
ニンジンもしんなりして、
かずのこも、いい色になってきています。
・・・でも、ちょっとお醤油が強いみたいです。
いただきもののお醤油を使ったので、いつもの分量でも 勝手が違います。
ここで、
みりんを １００ｃｃ 加えて、また 混ぜ合わせておきます。
あと２日、寝かせます。
できました！
味付けも、ちょうどいい加減～♪
今夜は、この松前づけを肴に 宴会です (*^^)v
今回は、お客さま用に準備するので ちょっと早め、そして ちょっと量が多目です。
切りスルメ ３００ｇ を ビニールパックに入れて
日本酒３００ｃｃを注いで よくもみ込みます。
このまま半日くらい置いて、スルメを柔らかくします。
かずのこ １ｋｇ は、水に漬けて 塩抜きをしておきます。
完全に塩が抜けるまで、何回か水を取り替えます。
スルメをボウルに移して、切り昆布を加えます。
切り昆布は、
粘りの強い がごめ昆布 １００ｇ
風味のよい 松前昆布 １００ｇ
２種類の昆布を半量ずつ使います。
スルメに昆布がまんべんなく絡むように４回くらいに分けて混ぜ合わせていきます。
スルメと昆布が混ざったら
醤油 ２００ｃｃ
みりん ２００ｃｃ を加え、
手でよくかき混ぜて、味が全体に馴染んだら
拍子木切りにした ニンジン 大２本 を
混ぜ合わせていきます。
わたしは シャキシャキしたニンジンの食感が好きなので
千切りよりも太めの拍子木切りにしていますが、
ニンジンの切り方は、お好みでいいと思います。
漬け込み容器に、
混ぜ合わせたスルメ・昆布・ニンジンの 1/3量 を入れます。
その上に、かずのこ を並べます。
また、スルメ・昆布・ニンジンの1/3量をのせたら
もう一度、かずのこを並べます。
残りをかぶせたら
冷蔵庫に保存します。
一日、経ちました。
ニンジンもしんなりして、
かずのこも、いい色になってきています。
・・・でも、ちょっとお醤油が強いみたいです。
いただきもののお醤油を使ったので、いつもの分量でも 勝手が違います。
ここで、
みりんを １００ｃｃ 加えて、また 混ぜ合わせておきます。
あと２日、寝かせます。
できました！
味付けも、ちょうどいい加減～♪
今夜は、この松前づけを肴に 宴会です (*^^)v
