干し椎茸のもどし方

干し椎茸の持つ旨味成分を最大限に引き出す戻し方の秘訣は、
『冷水』です。

常温の水やお湯で戻す方法に比べて、
冷水で戻す方が、
引き出されるグアニル酸（旨味成分）の量が多いことが科学的に実証されています。

また、椎茸の隅々まで水がしみ込むことにより、そのグアニル酸がさらに多くなるのですが、
椎茸が完全に吸水するのには、２４時間かかります。


そこで、

＝理想的な乾しいたけの戻し方＝


干し椎茸を１０分くらい水に漬けてから取り出し、水洗いをします。
雑味の原因となる、ホコリや粉を取り除くためです。
この時漬け置いた水は、そのまま流してしまいます。


洗った椎茸を、かぶるくらいの新しい水に漬け、冷蔵庫内で戻します。





冷蔵庫で　２４時間経ちました。
しいたけが完全に戻りますので、そのまま料理にお使いください。




冷蔵庫で戻し汁に漬けたままでしたら、一週間くらい保存できます。



戻し汁は、
一度、沸騰させてアクを取り除けば、甘みのある干し椎茸のおだしの完成です。






一日漬け置くなんて、待っていられないわ！　という人は・・・


サッと洗った干し椎茸を１時間ほど冷水に漬けてから取り出し、
薄くスライスしてから、再び冷水に漬ければ、３０分程度で戻ります。

これでも、１時間半　掛かるんですよね。
干し椎茸をつかった調理には、計画性が必要ですね＾＾



生椎茸も、
調理する前に　ほんの１０分くらい直射日光に当てるだけで
ビタミンＤも　そして　旨味も　倍増します。

干し椎茸も、
水で戻す前に　もう一度　
ほんの１０分くらいでいいですから直射日光に当てれば
さらに　おいしさアップですよ。