昆布だしの取り方

鰹や煮干などと合わせダシにするのではなく、
昆布ダシだけでの調理用なので　昆布は　たっぷり使います。

【材料】　水　１L　：　昆布　３０ｇ


《昆布だしの取り方》


＝水出しの場合＝

１．昆布の表面を固く絞ったふきんで軽く拭き、汚れを落とします。

２．１．の昆布を一晩水に浸します。　　＊夏場は冷蔵庫で保管してください。



一晩、または半日経てば　いいおだしになるので
そのまま使ったり　合わせダシに使ったりしてくださいね。




＝煮出しの場合＝

１．昆布の表面を固く絞ったふきんで軽く拭き、２０分くらい水に浸します。
　　　２～３時間浸し置けば、さらに昆布だしが引き出されます。

２．昆布の入った鍋を中火に掛けます。
　　白い泡のようなアクが出てきたら丁寧にとり、煮立つ直前に昆布を取り出します。



　　
　　煮立てると、苦味がでたり昆布の色がダシに出てしまうので
　　昆布ダシを取る時にはお鍋の近くで見張り番をしていたほうがいいですよ＾＾


昆布だしは傷みやすいので、まとめて取り置く時には冷蔵庫で保存し
２～３日以内には使い切ることをおすすめします。


おだしを取り終わったあとの、昆布。

　椎茸やゴボウと一緒に甘辛く煮てもおいしいですし、
　量がたくさんある時には、山椒の実と佃煮にしてもいいですよね。
　わたしは
　ぬか床に入れて、２~３日してから細切りにして食べるのも好きです。

　でも、ほとんど　そのまま　つまんで食べてしまいますが・・・＾＾