宗田厚削りのおだしの取り方

宗田鰹　は　血合いの多い魚ですので
そのおだしにも　コクが　あります。

こっくりと　おいしい　厚削りですので
おだしを取らないで、そのまま　おつまみにする人も多いようです。


【宗田厚削りのおだしの取り方】

水　：　１Ｌ
宗田厚削り　：　５０ｇ



鍋に水を入れ火に掛け、沸騰したら宗田厚削りを入れます。





弱火にしてアクを取り、
コトコト　２０～３０分　煮出します。
うす茶色の泡のようなものが　アクです。




血合いの部分が多くても　生臭さはありませんので
４０分くらい　煮出しても　大丈夫です。

こします。




お味噌汁や麺つゆ、煮物の出汁にお使いください。



お出汁を取り終わった後の宗田厚削りは、
昆布・椎茸・ショウガの薄切りと一緒に
甘辛く煮ます。



材料が浸るくらいの水を入れ火にかけ、
砂糖と醤油、同量で味付けます。

ひと煮立ちさせたところで、みりんも同量加えます。




盛り付けて、箸休めに　どうぞ。






多少の噛み応えはありますが、
宗田鰹の血合い部分は　魚のレバーのようなもの。
栄養だと思って　全部召し上がってみてくださいね。