炙り鰯（アブリイワシ）の、おだし

今週は、あぶりいわしのお味噌汁でした。

あぶりいわしは、イワシを燻製にしたものです。
「おだし香紡」で扱っているアブリイワシは、
春先は片口いわしを、秋口はウルメいわしを原料にしているので、
鰯の種類によって　当然見た目は違うのですが、
お出汁を取ってみると　ほぼ同じ風味です。

今は、ウルメいわしが原料の炙り鰯です。




コクがあるのに魚臭さがなく、
１０人中１０人が　「おいしいっ！！」と感動する一番人気のお出汁です。

１リットルの水に、３０ｇ位の量のアブリイワシを
頭もお腹もぜ～んぶ丸ごと入れて、半日漬け置きます。




強火で火にかけ沸騰したらアクをとって
弱火でコトコト煮出します。
白っぽい泡のようなものが、アクです。




１０分から～２０分煮出したら、出来上がりです。





煮干類の中では、

　『ダシの炙りいわし』　
　
　『つまみの煮干あご（とびうお）』　

の、二大魚頭が　トップ争いを繰り広げています～＾＾