炙り秋刀魚（アブリサンマ）の、おだしの取り方

今週は、炙り秋刀魚のお味噌汁です。

あぶりさんまは、秋刀魚節を燻製にしたものです。



クセがなく、魚っぽさもない、まろやかで優しいおダシになります。


１．1本を５～６片に砕いた秋刀魚節１本を、
　　１．５リットルの水に半日くらい漬け置きます。
　　お腹や粉っぽいところも、全部入れて大丈夫ですよ。




２．強火に掛けます。
　　沸騰する頃にアクが出てくるので、アクをすくって弱火にします。
　　白い泡のようなものが　アクです。




３．弱火でコトコト・・２０分くらい煮出します。
　　秋刀魚は身がしまって厚みがあるので、少し時間を掛けて煮出したほうが
　　コクのある美味しいおだしになります。


　

　１，５リットルの水が、１リットルの煮出しになるくらいまで煮詰めると、感動のダシになります。
　　
　　だから、３０分くらい煮込んでも大丈夫！


お出汁をお醤油味にすれば、ラーメンのスープに最適！！
最後の一滴まで、飲みほせますよ(^^)v