おだし香紡・店長ブログ 「おだしの香り」

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買い物に行ったらエリンギが安かったので、３パック購入。



短冊切りにして日に干して、干しエリンギを作り置きします。











　　　　　　　　　



天日干しできなくても、窓際に置いておくだけでも大丈夫！





　　　　　　　　　

だんだん、カラカラに干し上がってきます。








このエリンギの切り干し、
野菜スープや炒め物の い～いお出汁になるんです。

作り置くと、便利ですよ～(^^)v




  

お椀種にした海老しんじょうが、今日は葛あんかけの一品になります。

カツオだしを、日本酒・塩・ほんのちょっとの薄口醤油とみりんで味付け
水溶きくずでとろみをつけます。

器に、海老しんじょう・菜の花・タケノコ・水で洗った塩漬けさくら花を盛り付けて
あんをまわします。





ラップをかけて、１分レンジにかけると
ラップをはがしたとたんに
春の彩りから桜花の香りがひろがってきます。

食卓に、遅咲きの桜・・・＾＾


  

タケノコと一緒に届いた、きんかん。
宮崎産のように甘くも大粒でもないので、甘露煮にしま～す。

甘く煮込んでおけば、風邪をひいた時咽喉に優しいんですよね。　
　（ここ数年、風邪さえひかない健康体質ですが・・・＾＾）


お鍋に並べたきんかんが浸るくらいの水を入れて、ひと煮立ちさせてサッと洗います。





きんかんと同量のグラニュー糖と、きんかんがかぶる位の水を入れて
とろ火で煮込みます。







・・・・・　あ～～～っ！
火に掛けているのを忘れている間に、焦げちゃったわぁ・・(>_<)







これだから　。。。　^_^;


でも まぁ、だいじょうぶだいじょうぶ！
焦げたところを取り除けば、ついでに種も取れちゃうし～
もう一度、煮直して・・・




色は、ちょっと濃い目に出来上がってしまったけれど
それなりに・・・おいしい＾＾


  

ちょっと手を掛けて海老しんじょうを作ってお椀にします。



【材料】　切り方にもよりますが、９人分くらいの椀種になります。
鱧（はも）すり身　：　２５０ｇ
卵白　：　大きめ１個分
だし汁　：１００ｃｃ　（２番だしを使いますが、水でもO.K.)
日本酒　：　２５ｃｃ
山芋とろろ　：　大さじ２
海老　　：　４～５本
浮粉（葛粉）　：　小さじ１　（１０ｃｃの水で溶いておきます）


椎茸
桜麩
みつば
ゆず

【作り方】
１．１番だしと２番だしをとっておきます。
　　　（お吸い物なので、まぐろ血合い抜き削り を使いました。）

２．海老を、酒･塩でもみ洗いして細かく叩いておきます。

３．鱧（はも）のすり身をすり鉢に入れて、すりこ木で滑らかになるまで練ります。



４．滑らかになったら、海老を入れてすり
　　酒・水溶き浮粉・卵白・山芋とろろを順次入れながら馴染ませていきます。

５．だし汁を少量ずつ入れながら、



とろみがなめらかになったら、出来上がりです。

６．サランラップを敷いた型に入れて、中火で２０分蒸します。




７．蒸している間に、１番だし・日本酒・塩で、お吸い物を作ります。
　　仕上げにほんの少量みりんをたらすと、かくし味になります。

８．２番だしで、生椎茸・桜麩を茹でます。

お椀に、切り分けた海老しんじょう・椎茸・桜麩・みつば・ゆずを盛り
吸い物を注いで出来上がりです。



冷蔵庫にあった、煮物・煮豆･漬物　・・・　
ありあわせでも、盛り付け方で　ちょっとご馳走～



箸をはこぶ口元も、おちょぼ口・・・＾＾