だし醤油 （鰹削り・昆布・干し椎茸で）

作り置くと、本当に便利な　だし醤油。

以前、枯れ本節厚削りを使って作る　万能醤油だれ　を紹介しましたが、

今回は、カツオの薄削りを使って手軽にできる だし醤油です。








鍋に、

濃口醤油　　４００ｃｃ　
みりん　　　　４００ｃｃ
日本酒　　　４００ｃｃ　　　を合わせます。



　　わたしは たまり醤油を使いました。






昆布　　２０ｇくらい　を加えて







さらに、

細切りの干し椎茸　　手のひら分くらい　　







加えたら、２～３時間置いて、



とろ火に掛けます。


ここまでの昆布と干し椎茸だけのダシ醤油なら、ベジタリアンさんにも使えますね＾＾





湯気がたってきたら、

カツオ削り　　５０ｇくらい　を入れて







煮立てないように、とろ～火で　５～７分煮たら







ザルで　こします。







昆布は、






食べやすい大きさに切って、







炒りゴマを振りかければ、



美味しい佃煮です。






残りの、カツオ・干し椎茸の醤油汁を絞って







フライパンで乾煎りすれば、



美味しいふりかけに、なります。

カリカリのふりかけにしたかったら、よく煎って、

わたしは　しっとりが好きなので、軽めに煎りました。





こちらも　煎りゴマを振って



ご飯がすすむ、ふりかけです＾＾






こした、だし醤油は




ビンなどに入れて冷蔵保存すれば、２～３週間は使えます。

　　わたしは１ヶ月くらい保存したことがあります＾＾





この だし醤油。

前回も紹介しましたが、と～っても便利。

生醤油代わりに使えば、塩分も控え目・素材をまろやかにいただけますし、

そのまま 煮物の味付けや、冷奴のたれに、

ダシや水を足して　お好みの濃さにして、麺つゆや丼物 の たれ ・ 天つゆ　に。


そして、



大根おろしと合わせて　　冷しゃぶしゃぶ のたれに、　　






万能醤油だれ　　大さじ　１　
マヨネーズ　　　　大さじ　１
すりゴマ　　　　　大さじ　２　　で、　ゴマだれ　や　バンバンジーソースとして、






万能醤油だれ　　　５０ｃｃ
酢　　　　　　　　　　５０ｃｃ
だし汁または水　　５０ｃｃ
ごま油　　　　　　　小さじ　1/4 で、　冷やし中華の　たれ　に、







万能醤油だれ　　　５０ｃｃ
ゴマ油　　　　　　　小さじ　１
おろしにんにく　　大さじ　１　
すりゴマ　　　　　大さじ　１　　を合わせれば、　





焼肉のたれにも　なります。






このたれで、チャーハンを炒めても　おいしいですよ(*^^)v



このように、

合わせる調味料によって　いろいろな　たれ　に変身します。


工夫次第では　もっともっと活用できるので、

遊び心も　くすぐられますね＾＾



市販のたれは、お手軽価格で手に入るし　確かに便利。

でも、何種類かのたれを買えば　金額も かさんでくるし冷蔵庫もいっぱいになります。

使い切れなくて結局処分するものもあるかもしれませんし、ビンなどの不燃物も増えます。


ひと手間かけて、　

食の安心 ・ お財布の安心・エコへの安心を、　是非　あなたも・・・　＾＾