おだしの香り～２～

今日は、パパッと簡単中華。







牛薄切り肉　３００ｇ　を一口大に切って

醤油　大さじ１
日本酒　大さじ１
塩
粗挽き黒コショウ　をもみこんでおきます。







エリンギ　大袋　1袋　　は、やや厚めの食べやすい大きさに切って







絹さやは筋を取っておきます。







下味をつけた牛肉に、

片栗粉　大さじ1　くらいをまぶして







ごま油をひいたフライパンで炒めます。






牛肉の色が変わってきたら　火を止めます。






中華鍋にごま油をひいて、エリンギを炒めます。






2分くらい炒めたら、絹さやを加えます。






さらに２分くらい炒めたら、フライパンの牛肉を移します。






ざっくり混ぜ合わせたら、

オイスターソース　大さじ１　を入れて







味をみます。

牛肉に下味が付いているので、ちょうどいい加減です＾＾

味が物足りないようなら、オイスターソースを足します。






片栗粉に包まれて柔らかい牛肉と、

ふわふわのエリンギにシャキシャキの絹さや。



ご飯がすすむ、大好きな一品です＾＾






  

初めて牛すじ肉を買って煮込みを作ったとき、

お肉屋さんが、「牛すじのカレーやハヤシライスも美味しいよ～」と教えてくれたので

久～し振りのハヤシライスを、牛すじ肉で作ってみました。









牛すじ肉を下茹でします。

牛筋肉　１パック　４５０ｇ







たっぷりの水を入れた鍋に　牛すじ肉を入れ、火に掛けます。








沸騰してくると、アクが出てきます。







さらに沸騰すると、泡の塊のようなアクが盛り上がってくるので









きれいに取り除いて、さらに５分くらい　ゆでます。



もうアクが出てこないようなら、





ザルにあけて、サッと水洗いします。







牛すじ肉の下茹でができました。








玉ねぎ　大　３個　を切って

オリーブオイルで炒めます。







玉ねぎが透き通ってきたら、牛すじ肉を加えて、



炒め合わせます。





冷凍しておいた、完熟トマト　１個。







包丁で切れ目を入れて水を流すと、スーッと皮がむけるので







ざっくり切って、サッと炒めて　一緒に煮込みます。



煮込んでいるうちに、溶けてきます。





ひたひたになるくらいに、カツオだしを注いで







蓋をして、弱火で煮込みます。







１時間煮込みました。



すじ肉も、とろとろになりました。





火を止めて、ルウを入れます。

ルウは、



このパッケージに惹かれて、ハヤシライスが食べたくなったのです＾＾





ルウを割り入れたら







とろ火で煮込んで　火を止め、




食べる時に、また温めなおします。






トッピングするオクラを茹でます。


オクラに塩を振って、まわりをこすります。







沸騰したお湯で茹でて、







切って、ハヤシライスにちらします。



ヘルシーに、雑穀入りのご飯です。


ハヤシライスとオクラ　・・・　不思議な取り合わせなのに、相性がいいんですよね。

一番最初に試した人って、すごいっ！！　＾＾





  

牛肉の細切れがあったので、ゴボウと炒めて　箸休めの一品です。







ゴボウ　小さめ　２本分。








斜め切りにして、水にさらします。







水にさらしている間に、たっぷりのお湯を沸かして、

お湯が沸騰したら　ゴボウを下茹でします。








ゴボウの色が変わってくるくらいまで、茹でます。



切り方の厚みにもよりますが、４～５分　ゆでました。

茹で汁が、アクで緑色になっています。


ザルにあげて水気を切っておきます。




鍋に、

ごま油　　大さじ　1/2 くらいを入れて

牛細切れ肉を炒めます。



この時に、一緒にショウガも炒めると風味よく仕上がります。

今日は、ショウガの買い置きがなかったので入れません。







肉がばらついてきたら、ゴボウを加えます。



牛肉は生状態でもＯ．Ｋ．です。





ゴボウとざっくり混ぜ合わせたら、

砂糖　　大さじ１　を入れて　（きび砂糖を使っています）



砂糖が全体に馴染むように、１分くらい炒めます。






濃口醤油　　大さじ１　を加えて、



２～３分炒めたら、




薄口醤油　小さじ1/2 を足して



さらに　２～３分炒めたら





仕上げに

みりん　小さじ１　を回しいれて






全体にからませたら、



火を止めます。

このまま冷まし置いて味を馴染ませ、盛り付けるときに　温めなおします。

味が控え目な、炒り煮です。

お好みで調味料を加減してください。





いただく時に、



針しょうがや、あさつきの小口切りを盛り付けても、いいですよね。





白ゴマを切らしているので、黒ゴマを散らしました。



色が重なって、見えにくいですよね^^;






  

今日は　バレンタイン　

チョコレートの代わりに、

ここに来てくださっている皆さんに、わたしからのバレンタインプレートです＾＾







牛もも肉　４００ｇくらいに

塩・粗挽きコショウをもみ込んで、ラップに包んで冷蔵庫に２～３時間置きます。



時間があったら、半日くらい冷蔵庫で寝かせるといいと思います。







オリーブオイル　大さじ１　をひいたフライパンで



中火～弱火で、焼きます。






焼け加減をみながら







裏返します。







３～４分ほど焼いたら、







周りにも、焼き目をつけて、






焼き上がりです。



お肉の厚さなどで焼き時間が変わってくるでしょうが、

今回は、約１０分の焼き時間でした。





焼きあがった牛肉を取り出したフライパンに、

赤ワイン　　１００ｃｃ　を入れます。







ジュッと細かな泡を立てて、アルコール分が飛びますので

泡がひいてきたら、

醤油　５０ｃｃ　を加えて　（醤油は、たまり醤油を使うとコクが出ます）



プツプツと煮立ってきたら






火を止めます。



赤ワインと醤油の、赤ワインソイソースの出来上がりです。

ほんの１分くらいで出来上がる、簡単ソースです。







牛肉をスライスします。



ちょっと、焼き過ぎかな？






クレソンとミニトマトを添えて、








赤ワインソイソースは、チョコレート色＾＾







このソースに、おろしワサビも合うんですよ。



レモンを絞って、さっぱりも　いいですね。






今年のバレンタインは、土曜日。



ラブリーな夜を過ごすカップルの皆さんも多いのでしょうね～。

ごちそうさまです＾＾




  

初めて作ってハマッてしまった、牛すじ肉の煮込み。

これは味噌煮込みにしても絶対おいしい～ということで、早速　味噌煮込みです＾＾










材料は、

牛筋肉　１パック　４２０ｇ







ゴボウ　１本は　斜め切りにして



水にさらしておきます。





ニンジン　大き目　１本
ダイコン　１０ｃｍくらい







コンニャク　も、切っておきます。









たっぷりの水を入れた鍋に　牛すじ肉を入れ、火に掛けます。








沸騰してくると、アクが出てきます。







さらに沸騰すると、泡の塊のようなアクが盛り上がってくるので









きれいに取り除いて、さらに１～２分ゆでます。



もうアクが出てこないようなら、





ザルにあけて、サッと水洗いします。








鍋に移したら、








ニンジン・ダイコン・ゴボウ・コンニャクを入れて







カツオだしを注ぎます。



１時間くらい煮込むということだったので、

たっぷりのダシ　１５００ｃｃを入れました。






いきなり醤油と砂糖を入れて煮込むと教えてもらいましたが、

一応　ニンジンにスッと竹串が通るくらいまでダシで煮てから

砂糖　　大さじ２　（きび砂糖を使っています）　を入れて




１０分ほど煮込んだら、






醤油　　大さじ１








味噌　大さじ２　くらい　（赤味噌を使いました）








豆板醤　大さじ　1/2　くらい　を入れます。




隠し味に豆板醤を加えると味が締まると、

夢工房スタッフさん　にコメントでアドバイスをいただきました。

味噌味だったら、なおさら豆板醤ですよね＾＾





１時間の煮込み開始です。







コトコト弱火で蓋をして、１時間煮込みました。








ここで味をみて、

薄口醤油　　大さじ1/2 を加えて







さらに１０分ほど煮込んで、出来上がりです。







作り立てよりも、時間を置いたほうが味が馴染んで美味しい煮物。

この牛すじ肉の煮込みも、翌日になると　ますます美味しくなります。



一緒に煮込んだお野菜も、こっくり味で　お箸がすすみます＾＾




年が明けたかと思ったら、もう２月。

１月は行く　・・・　と言いますが、本当に　あっという間に行ってしまいました。


２月は逃げて、３月は去る。

もうすぐ、春ですね＾＾


  

夢工房さんの　牛筋肉の煮込み　の記事に書かれていた中川精肉店さんは、

牛のレバー刺がとっても美味しいので、時々買い物に行くお店。

昨日　買い物に行ったら、ありました！　牛筋肉が！！

興味はあったけれど、わたしは牛筋肉を調理したことがないどころか、食べたこともない！！！

お店のご主人に聞いてみたら、奥様が親切に作りかたを教えてくださったので、

早速　チャレンジです＾＾










材料は、

牛筋肉　１パック　４２０ｇ







ゴボウ　１本は　斜め切りにして



水にさらしておきます。





ニンジン　大き目　１本
ダイコン　１０ｃｍくらい







コンニャク　も、切っておきます。









たっぷりの水を入れた鍋に　牛すじ肉を入れ、火に掛けます。








沸騰してくると、アクが出てきます。







さらに沸騰すると、泡の塊のようなアクが盛り上がってくるので









きれいに取り除いて、さらに１～２分ゆでます。



もうアクが出てこないようなら、





ザルにあけて、サッと水洗いします。








鍋に移したら、








ニンジン・ダイコン・ゴボウ・コンニャクを入れて







カツオだしを注ぎます。



１時間くらい煮込むということだったので、

たっぷりのダシ　１５００ｃｃを入れました。






いきなり醤油と砂糖を入れて煮込むと教えてもらいましたが、

一応　ニンジンにスッと竹串が通るくらいまでダシで煮てから

砂糖　　大さじ２　（きび砂糖を使っています）　を入れて




１０分ほど煮込んだら、






醤油　　大さじ２　を加えて







弱火でコトコト、１時間の煮込みです。







１時間煮込みました。



牛すじ肉は、とろとろです＾＾


ここでちょっと、お味見。

お砂糖がきいていて、甘味が強いようなので、

薄口醤油を　大さじ　1/2　 加えます。






２０分ほど煮込んで、出来上がりです。








盛り付ける前に、もう一度温めて



あさつきを散らして、一味唐辛子をふって、いただきます。


初めてにしては、上出来＾＾


牛すじ肉。今度はおでんにも入れてみましょ♪




  

お肉やさんで牛肉の細切れ肉を買ってきたので、

野菜室にあったシメジと一緒に、簡単炒めものをしました。








牛細切れ肉　３００ｇ　に、

　　　細切れ（こまぎれ）、というよりは　細切り（ほそぎり）　になっています。



塩・コショウをふったら、







日本酒　大さじ１







醤油　　大さじ１強　を入れて



軽くもんだら、






すりおろしリンゴ　1/4　個分と






お好みで、コチジャン　小さじ　1/2　くらいを加えて







もみ込みます。







お弁当用に、ラップに少量を取り分けて冷凍して置きます。







ゴマ油　大さじ１　を熱したら







牛細切れ肉を炒めて、






色が変わってきたら、

しめじ　１袋分　を　細かく分けて入れます。








シメジに火が通ったら、







４～５ｃｍ長さに切った、ほうれん草を加えて







ざっくり混ぜ合わせたら、出来上がりです。







冷蔵庫にある野菜だけでも充分だけれど、

材料さえ買い揃えておけばすぐにできる炒め料理。




主婦の味方ですよね＾＾
  

義母が　牛もも肉を買ってきてくれたので、その牛もも肉で、野菜巻きを作りました。








インゲン　は　塩茹でします。







写真を撮り忘れましたが、

エリンギ　１本
しめじ　　　1/2玉　　　も、切っておきます。







まな板の上に　牛もも肉を広げて　軽く　塩･粗引き黒コショウをふります。









エリンギ
しめじ
塩茹でした　インゲン　をのせて、









クルクル巻いていきます。









合わせだれを作っておきます。

醤油　　大さじ２
みりん　大さじ２
かつおダシ　大さじ１
おろしショウガ　小さじ１くらい
片栗粉　小さじ　1/2









熱したフライパンに　ごま油 大さじ１ くらいをひいたら、野菜巻きを並べます。

この時に、巻き終わりの部分を下にして　並べます。

　







下にした部分に焼き目がついたら、

コロコロ転がしながら　表面全体に焼き目をつけていきます。

焼き目がついたら、合わせだれを　回しいれます。




合わせだれの底に片栗粉が沈んでいるので、底から混ぜ合わせてから　入れてくださいね。








落とし蓋をして、３０秒ほど　蒸し焼きします。









蓋をあけて、コロコロ転がしながら　全体にタレをからませます。








タレがまわったら、出来上がりです。








切り分けて、盛り付けたら








針しょうがをのせて、いただきます。





こっくり味が、ご飯のおかずにピッタリです＾＾

  

表面に焼き色をつけてから湯煎で熟成する　簡単ローストビーフ　を紹介しましたが、

今回は　しっかり焼いて冷蔵庫でねかせて作る簡単ローストビーフです。







牛赤身肉、５００ｇは




塩・コショウをすりこんでおきます。




油　大さじ１　をひいたフライパンで





転がしながら、焼いていきます。






弱火で、２０分くらい　焼きました。




写真を見ると焦げたように写っていますが、実際は焼き色がちょうどいいんですよ＾＾

わたしは、５００ｇのブロック肉を使ったので　２０分焼きましたが

作るお肉の大きさによって、焼き時間を加減してみてください。




熱いうちに、アルミホイルで　二重に包んで





ビニール袋に入れて、冷蔵庫に入れます。





２～３時間おけばいいと思いますが、わたしは　いつも半日くらい入れっ放しです。

半日経ちました。

アルミホイルから出して、切り分けます。




いい感じです＾＾




ローストビーフソースを作ります。

作り方は前回と同様なのですが、

冷しゃぶしゃぶのたれにもなるので、多めに作っておきます。


【合わせ調味料】

赤ワイン　　　２００ｃｃ
濃口醤油　　大さじ４
みりん　　　　 大さじ４
ざらめ砂糖　　大さじ４
オイスターソース　大さじ４
中濃ソース　　大さじ２
酢　　　　　　　大さじ２

おろし玉ねぎ　大さじ８



鍋に赤ワインを入れて、火に掛けます。





中火で１分くらい沸騰させてアルコール分をとばします。





残りの調味料・おろし玉ねぎを加えて　煮立ったら弱火にして１０分煮込みます。





アクが出てきますので、取り除きます。





１０分くらい煮込みました。




このまましばらくねかせて、出来上がりです。


作り立てよりも、１～２時間・半日と置くほうが味が馴染んでまろやかになります。

余分に作って冷凍しておけば、便利ですよ。




盛り付けて、いただきます。





塩･コショウがきいているので　

ソースをつけなくても

夏場はさっぱり　そのままでも充分おいしいですよ＾＾


  

レバーを好んで食べたいとは思わないので、

食卓にレバー料理が並ぶことは少ないのですが、

夏場になると食べたくなるのが、このレバーの塩釜焼きです。






牛レバーを、





血抜きします。

牛乳に浸して血抜きをしたほうが生臭さが消えるようですが、

今回は、ちょっと節約して　水・牛乳を半々にしました。

30分くらい 浸け置きます。






アルミホイルをひろげて、　荒塩をしきます。






その上に、粗引き黒コショウをもみ込んだレバーを置きます。







お好みのハーブをのせてください。




市販のハーブミックスと、ローズマリー・バジルをのせました。




塩で、包むようにくるみます。




今回、４８０ｇのレバーで　使ったお塩が　３５０ｇでした。

本格的な塩釜焼きは、もっと大量のお塩を使うのでしょうが

これくらいでも充分です。





アルミホイルを包んで、　フライパンでとろ火で1時間火に掛けます。




蓋をしてくださいね。


わたしは、４８０ｇという大きなブロックのレバーを塩釜にしたので　１時間火に掛けましたが、

小さなブロックや、薄切り肉を使う場合は　加熱時間は短くなります。

３０分くらい経ったら、かぶった塩の一部をよけて竹串などをさしてみて　肉汁が滲み出なかったら

火を止めても大丈夫だと思います。




1時間経ちました。






塩を取り除きます。






お好みの厚さにスライスして、







いただきます。





コーティングされた塩気が、夏場のお酒のおつまみに最高です！

冷蔵庫に切り置いて、仕事の合間や疲れたときに一枚つまむと

ちょっと元気になるような気がしますよ＾＾




  

子どもたちがいない生活になってからは、食生活は　あっさりの和食がメイン。

たまには　こってり・・　と、牛すね肉でビーフシチューを作ります。






今回は　２ｋｇのすね肉を用意しました。



牛すね肉は、塩　と　粗引き黒コショウをもみこみます。






玉ねぎ　大　７個は






スライスしておきます。






２ｋｇのすね肉と７個の玉ねぎなので、大鍋を使います。


大鍋に、スライスした玉ねぎを入れて　弱火で炒めます。






大鍋に山盛りのようにあった玉ねぎを　根気よく　１時間くらい炒めると、　



こんなに少なくなりました。





フライパンに　オリーブオイル大さじ１で　すね肉に焼き目をつけます。






大鍋の玉ねぎに、すね肉を移します。



肉汁がでたら、肉汁ごと大鍋にあけます。




ひと混ぜしたら






赤ワインを　たっぷり注ぎます。





７５０ｍｌの赤ワイン一瓶を注ぎました。

ワインの質でビーフシチューの味も変わるようですが、

普通にスーパーで売っているコルクなしキャップ蓋のワインで充分！だと思います＾＾




１０分くらい煮立たせて　アクを取ったら、ハインツのデミグラスソース１缶



４号缶 ８４０ｇ　のものを　あけます。






コトコト　とろ火で煮こみます。






ソースが焦げやすいので、

時々　なべ底から混ぜ合わせながら　とろ火で　１時間半煮込みました。





夕食後からの仕込だったので、ここで火を止めて一晩置きます。




朝になりました。　　また、コトコト煮こみます。





２時間煮込みました。

仕事にでかける時間なので、　ここでまた　ねかせます。




夕食に食べるように、最後の煮込みです。




半日置いておいたので、それだけで味が練れてきたようです。


仕上げ前に、さらに　１時間煮込みます。






こっくり　おいしそうな色ですが、　味にしまりがありません。

ここに ケチャップ を加えます。

味加減をみながら量を決めますが、　今回は　ケチャップ　大さじ　２　を入れました。






薄口醤油　小さじ　１　を加えます。



塩加減は、好みで加えてください。


ここで、粗引き黒コショウを好みの量　ふって

バター　大さじ　１　を入れます。





バターが溶けたら、出来上がりです。




ビーフシチューを煮込んでいる間に、

ニンジンをひとつまみの砂糖で茹でて




竹串でさして柔らかくなったら　バター　大さじ1/2　を入れて




バターが溶けたら火を止め、盛り付けるまで　そのまま置きます。




ジャガイモは塩茹でして






インゲンも　塩茹でしておきます。






盛り付けて、いただきます。





二日がかりの　ビーフシチュー、おいしく煮込めました。

わたしは　時間の都合上　細切れに煮込みましたが

一日掛けて　じっくり煮込めば　きっと　もっと美味しいですよ＾＾





  

オーブンを使わずに、簡単にできる　ローストビーフです。




二種類の作り方があるのですが、

今日は　湯煎で熟成させる　作り方を紹介します。




お好みの部位の牛肉に　荒塩・荒びきコショウを　しっかり　もみ込みます。







写真の牛肉は、牛たたき用として売っていたもの、３００ｇです。

　　ちなみに　１００ｇ　４８０円。



冷蔵庫で　１時間くらい寝かせて　塩コショウを馴染ませてください。

わたしは　いつも　半日くらい冷蔵庫に入れっぱなしです。



フライパンで焼きます。






中火で　まんべんなく焼いていきます。







ほどよい焦げ目がついたら　熱いままアルミホイルで包んで






密閉袋に入れます。





さらにもう一枚、二重に密閉袋に入れます。





８０度のお湯に漬けます。






落とし蓋をして、さらにお鍋の蓋をかぶせて　４０分つけ置きます。






お湯に浸かりながら、お肉が熟成されていきます。


お肉の大きさやフライパンで焼いた時の火の入れ加減にもよりますが、

６５度から８０度くらいのお湯の温度で、４０分くらいつけ置くのが目安です。


ついうっかり　１時間くらいつけ置いてしまっても大丈夫　・・・　でした＾＾




お湯から出してホイルを開きます。






切り口は






いい感じです。



切り分けて、盛り付けます。






塩・コショウだけで　じゅうぶんおいしいので　このままいただいてもいいですし

ワサビやゆず胡椒・おろしポン酢を薬味にしても　いいですね。


でも、

それじゃあ、　タタキ　じゃないの？　などど言われてしまいそうなので　＾＾

ソースを作ります。



熱した鍋に　　赤ワイン　５０ｃｃを入れて　ひと煮立ちさせたら





醤油　　　　　 大さじ　１
みりん　　　　 大さじ　１
ざらめ砂糖　　大さじ　１
オイスターソース　大さじ　１
中濃ソース　　大さじ　1/2
酢　　　　　　 　小さじ　1/2
おろし玉ねぎ　大さじ　２

を入れて、





コトコトとろ火で　１０分くらい煮込みます。







火を止めて、そのまま　３０分くらい置きます。


ねかせると味が馴染んでくるので、１～２時間くらい置いたほうがおいしくなります。


手作りソースの出来上がりです。







粉ふきいもを添えて、いただきます。






レストランで注文すれば、ちょっと高いメニューのローストビーフが、

簡単に作れて、結構　おいしい　＾＾

是非　お試しください。