おだしの香り～２～

簡単にできる、さつま芋のきんとんです。









まず、

ポンカン　１個　を、用意します。（みかん類なら何でもＯ．Ｋ．です）



　　富士山ガーデンファーム　のポンカンです。
　　とっても香りがいいですよ＾＾







薄皮をむいて、鍋に入れます。



薄皮が多少残っていても、大丈夫です。







ハチミツ　　大さじ　１　　をかけて








１０分もすると、水気が出てきますので








細かくして、とろ火にかけます。



ここで、甘味をみて　お好みでハチミツを加えてください。　　


みかんの皮むきが面倒な時には、

みかんの缶詰を利用すると、より簡単ですよ＾＾




その間に、

さつま芋　２本　約４７０ｇ　を、







皮をむいて、適当な大きさに切ったら　鍋に入れ







浸るくらいの　カツオだしを注いで　弱火～中火にかけます。







さつま芋が柔らかくなってきたら、








とろ火にして、煮汁の残っている間に、つぶして







なめらかになるように、混ぜ合わせたら　火を止めます。



　　多少のつぶつぶ感が残っても、気にしないで＾＾





少し汁気を残して火を止めた　ポンカンに








さつま芋　半分量　を加えて、混ぜ合わせたら








広げたラップにのせて、







クルクルと口を絞って、巾着にします。







残った さつま芋には、

栗の渋皮煮　３個　を







さいの目に切って、渋皮煮の漬けシロップも　小さじ１　入れて







混ぜ合わせたら、巾着にします。








さっぱり みかんの風味と、栗のブランデーの香り。

ひと鍋のさつま芋で、２種類の巾着きんとんができました。




ラップの巾着のまま冷凍保存もできるので、

お正月明けのお弁当の１品にも　なりますよ。


  

ジャーマンポテト　ならぬ　ジャーマンさつまいも。

ジャーマンスィートポテトと呼べばいいのかもしれないけれど

”スィートポテト”は、さつまいも　という意味よりも　お菓子のイメージが強いので・・・＾＾

作り方は、ジャーマンポテト　や　ジャーマンパンプキン　と同じで、簡単です^_^;







こんなに長～いサツマイモ。







５～６ｍｍ厚さの輪切りにして、水で洗ってからザルにあげて置きます。








ベーコン　３枚は　細切り

玉ねぎ　半個　　は薄切りにします。








フライパンに、

バター　　大さじ1/2
サラダ油　　小さじ１　　を入れて








サツマイモを並べます。








玉ねぎとベーコンをのせて、

軽く　塩・粗挽きコショウ　を振って








蓋をして、とろ火に掛けます。








１５分くらい経ったら、フライ返しでかえしながら








竹串でさしてみて　スッと通るくらいに柔らかくなるまで、炒めます。








バター　大さじ　1/2　を加えて



ここで、お好みでマヨネーズを加えると　こっくりとコクがでます。




塩・コショウで　味を調えたら、出来上がりです。







パセリを彩りに・・・




おかずにはならないけれど、箸休めの一品になりますよ＾＾



  

またまた　登場、富士山ガーデンファーム　＾＾

掘りたての旬の食材・さつまいも　紅あずま　をいただいてきたので、

今朝は　ヘルシーに　さつまいも粥です。







甘～い　紅あずま、１５０ｇくらいは







皮をむいて、１ｃｍ角くらいに切って　洗っておきます。



さつま芋のでんぷん質で水が白く濁るので、濁らなくなるまで洗います。

皮をむいても　でこぼこのところの皮は多少残っていますが、気にしないで＾＾






お米は、１合。



今の炊飯器は　お粥も炊けるので便利ですよね。

全粥・五分粥　と選べるので、五分粥に　水量を合わせました。

５ｃｍ角の昆布を入れて、１時間ほど　置きます。






炊く時には、昆布を取り除いて









塩　　小さじ　1/2
日本酒　　小さじ　1/2 　を入れて、軽く混ぜ合わせたら

洗ったさつま芋を　入れて、炊きます。








炊き上がりました。








朝陽を浴びた紅あずまが、キラキラ光っています。





焼き芋も、蒸かし芋もおいしいけれど、

さつまいも粥にした紅あずまは、また絶品です！


さつまいもご飯　のホクホクとは違って、口の中で　しっとり　とろけます。


忘年会シーズンで　ついつい飲みすぎてしまった朝は、

胃にも優しい　さつまいも粥は　いかがですか？＾＾

  

お肉料理の時など、ニンジンをグラッセにして添えたりしますが、

今日は、さつま芋をグラッセにして　箸休めの一品にします。









細長い　さつま芋　４００ｇ　は










皮をむいて、１ｃｍくらいの輪切りにして　洗っておきます。



多少　皮やブツブツが残っていますが、気にしないで　そのままで充分です＾＾







鍋にさつま芋を入れて、かぶるくらいたっぷりの水　５００ｃｃを注ぎます。









ここに、

砂糖　　大さじ１
塩　　　小さじ１
バター　大さじ1/2 を入れて









さつま芋が柔らかくなるまで　弱火で煮ます。



面取りをしていないので、強火にすると煮崩れてきてしまいます。

弱火～とろ火がいいと思います。








竹串でさしてみて　スッと通るようなら



火を止めて、このまま冷ましながら味を含ませます。






冷めるとバターが固まってくるので、

食べる時に、もう一度弱火で温めなおして　いただきます。




レモン煮　は、さっぱりでしたが

グラッセは、バターの分だけコクが出るので　おやつとして　お茶請けにもなりそう＾＾

ホッとする甘さに仕上がりました。


煮汁もまた、　ホットジュースとして飲んでしまいたいくらい美味しいですよ～(*^^)v


  

河津桜で有名な河津町では、芋焼酎の生産も盛んなようです。

その芋焼酎のためのサツマイモは、

通常わたしたちがスーパーマーケットなどで見かけるサツマイモも違い

甘味が少なく、でんぷん質が多く、ジャガイモに近い味なのだそうです。

そのサツマイモを収穫したら、焼酎になれない規格外のものが多くあったそうで

河津町の団体職員でイーラブロガーの　ススキさん　が、

何か活かせるレシピはないものかと考案中だと　ブログに書いていました。


早速　サツマイモのスープも作ってくれたそうですが、

甘味が少ないので　味が　物足りなかったようです。


ちょうど、友だちに　「ジャガイモのお焼きも美味しいよ～」　と、教えてもらったばかりだったので

ジャガイモに近いサツマイモなら　・・・　と、お焼き　にしてみました。









２８０ｇのさつま芋、








皮をむいて切って洗ったら、








スープ同様、かぶるくらいの　かつおダシを入れて　弱火に掛けます。









柔らかくなってきたら　とろ火にして、木べらでつついて







さらに、つぶします。








ここに、片栗粉　小さじ　1/2 を入れます。



でんぷん質が強ければ必要ないのかもしれませんが、一応＾＾








片栗粉が良く混ざるように、一気に練り上げます。




このまま　丸められるくらいまで冷まします。







丸めます。








５個できました。



丸めているうちに、だんだん大きくなっていくんですよね～^_^;


ところで、

こうやって丸めていたら・・・・　ほら　コロッケのかたち！！

さつま芋コロッケも　美味しそうですよね＾＾







フライパンに油をひいて、キッチンペーパーで余分な油を吸ってから

さつま芋も焼きます。








焦がしちゃうのが心配なので、弱火で焼いていきます。

こんがり　両面を焼きます。








生醤油だと味が強いので、かつおダシを加えた　ダシ醤油を小皿に用意します。



醤油　２　に　かつおダシ　１　の割合くらい。





焼けたサツマイモに　醤油だれをつけて　サッと焼きます。









こんがり　美味しそうにできました。









海苔をまいて、いただきます。






おいしい～！！　と　感動するほどではないですが

焼き芋や蒸かし芋に飽きたら、丸めて楽しい おやつ　になりそうです。


”サツマイモの秋”　の　一品です＾＾



  

先日、夢工房さん　にお邪魔した時に

おいしいコーヒーをいただきながら奥さまや妹さんと話していて、

「さつま芋のレシピって少ないよね～　焼いて蒸かしてスィートポテトにするくらいかなぁ」と・・・

そこで、

さつま芋を使ったレシピを増やしてみよう！と、スープを作ってみました。

作り方は　かぼちゃのスープと同じ要領で　簡単です^_^;









約　６００ｇ　のさつま芋。








皮をむいて、大きさを揃えて切ったら　洗います。




さつま芋のでんぷん質で水が濁るので、透き通るまで洗います。


ところどころに　皮も残っていますが、細かなことは気にしないで＾＾







鍋に　さつま芋を入れたら

浸るくらいの　かつおダシを注いで　中火に掛けます。



おだしの量を量り忘れましたが、目分量で３００ｃｃくらいではないかと思います。







さつま芋が柔らかくなるまで、中~弱火で　煮ます。









さつま芋が柔らかくなってきたら、木べらなどで　つつきながら細かくします。










さらに柔らかくなったら、つぶします。



カボチャのスープ同様、多少のつぶつぶ感が残っても、その食感を楽しみましょう。








牛乳　　２００ｃｃ　を加えます。



とろ～り感の好みで、牛乳の量を増やしてください。








塩・粗挽きコショウで　味を調えて　出来上がりです。








パセリのみじん切りをのせて・・・




写真よりも、もっと黄色がきれいにできました。

むらさき芋にしたり お芋の種類が変わると、また違う楽しみ方ができそうです。

初めての挑戦でしたが、美味しかったですよ～。




新米双子ママの　くららちゃんが、

てんし君とゆうし君がカボチャのスープがお気に入りだと　ブログに書いてくれました。


無垢なふたりと　それぞれの個性を優しく見守るママに、いつも癒されている、わたし。

孫の写真を携帯の待ち受けにしている友だちも何人かいるので、

きっと孫の存在ってこんな感じなんだろうなぁ～と、おばあちゃんの心境です＾＾


可愛いふたりの王子さまが、さつま芋のスープも気に入ってくれると　嬉しいな(*^。^*)



  

今が旬のさつまいも、

焼き芋や蒸かし芋もおいしいけれど、油で揚げてスパイシーな おやつに。








細めのさつまいも ２本　は、









輪切りにして洗ったら、水気を拭き取って








油で　素揚げします。








ボウルに、

塩
粗引き黒コショウ　を入れておきます。



調味料はお好み量ですが、控えめにして　後で足してもいいかもしれません。







竹串でさして、火が通ったら　取り出します。








サッと油を切ったら








すぐにボウルに入れて、ボウルをふって塩コショウを絡ませます。







粗挽き黒コショウのスパイシーさが、クセになります。






カロリーは高そうですが・・・＾＾

  

秋の味覚、さつまいもをいただいたので、　

まずは　さつまいもの炊き込みご飯です。







洗米　　　２合
日本酒　大さじ１
塩　　　　小さじ１
昆布　　　５～６ｇ　　を　お釜に入れます。






さいの目に切った、さつまいも約２００ｇは




洗って、切り口のでんぷんを落としておきます。




お釜に　さつまいもを加えて、炊きます。

　




炊き上がりました。





昆布は取り出して、食べてしまいましょう。



さつまいもの黄色が、鮮やかです＾＾





ホクホクのさつまいもが　・・・　秋ですねぇ＾＾



  

細くて長いサツマイモを、輪切りにして　レモンとお砂糖で煮ました。






サツマイモは、






１ｃｍくらいの輪切りにして、水で洗います。






鍋にサツマイモを入れて、かぶるくらいの水を注いで






下茹でします。




竹串でさして、スッと通るまで　茹でます。



茹で汁をこぼして、サツマイモをサッと水で洗ったら

お鍋に戻して、ひたひたになるくらいの

カツオだし　　３００ｃｃ
グラニュー糖　大さじ　1 1/2 　（白砂糖でもＯ．Ｋ．）　　を入れて






レモンの輪切りをのせます。





ひと煮立ちしたら、落とし蓋をして　５分くらい弱火で煮ます。




下茹でで柔らかくなっているので、

火を止めたら、そのまま　冷まして　味を含ませます。




冷めたままでも、もう一度温めてでも、　さっぱりといただけます。





レモンの酸味が、さわやかな一品です。






このままでも、おいしいのですが

フライパンで、バターソテーして






シナモンを振りかければ、３時のおやつ にもなりますよ。





冷めてもおいしいので、お弁当にも入れてみてくださいね＾＾