おだしの香り～２～

実家から　今年お初というタケノコが届いたので、

木の芽和えにしました。







あわせダレを作ります。
　　　
　　たくさん作るので、量が多目です。

白味噌　大さじ　４
砂糖　　大さじ　２
みりん　大さじ　２
酢　　小さじ　１

　　　　　塩分控え目のお味噌を使っています。
　　　　　甘みは加減してください。







砂糖がなめらかになるように、まぜ合わせます。



少し時間を置くと、味噌だれが馴染んできます。





山椒の葉。







お好みの量をすり鉢に入れて






すりこ木で、すります。






ここに味噌だれを加えて、







混ぜ合わせれば、合わせダレの出来上がりです。







タケノコの穂先の柔らかい部分を　食べやすい大きさに切って







混ぜ合わせます。







山椒の葉をのせて、



春の一品の出来上がりです＾＾




ここでも告知させていただきましたが、

昨日、三島ゆうゆうホールで、写真映画｢ヤーチャイカ」の上映と、

谷川俊太郎・覚　和歌子両監督の朗読会が行われました。

お陰さまで、チケットは完売。

当日券の不足を心配するほどの大盛況でした。


終演後、両監督を交えての　おだし香紡での食事会も、楽しいひと時でした＾＾


この同じ星の下、感動を共有してくださった皆さま、

ご協力くださいました皆さま、

どうもありがとうございました☆


  

真竹を、ピリッと辛い きんぴらにします。








真竹　４００ｇ　は、３～５ｍｍくらいの薄切りにします。







ごま油　大さじ１　に、お好み量の輪切り唐辛子を入れて







香りが立ったら　真竹を炒めます。







真竹全体にごま油がまわったら

醤油　　大さじ　１
みりん　大さじ　１
薄口醤油　大さじ1/2 を加えて







炒め煮にします。







仕上げにゴマを加えて　（お好みで、風味付けにごま油を少々）






ざっくり混ぜ合わせたら、出来上がりです。




そのまま、箸休めにしてもいいですし








大葉やレタスで包んで、おつまみに。






レタスがなかったので大葉にのせましたが、

レタスで包んだほうが、おいしいようです＾＾

  

タケノコとゴボウの炊き込みご飯の残りで
焼きおにぎりの朝ごはんです。



かために握ったおにぎりをフライパンで焼いて焼き目をつけます。


その焼き目に、

だし醤油　２
みりん　　　１　の割合のタレをつけて、サッと（２～３秒）焼きます。

ジュッと音がしたら、焦げる前に取り上げますが
お焦げが好きな人は、焼きおく時間を長めにしてみてください。





一個は お海苔 を巻いて、
もう一個は　青じそではさんで　紅ショウガをのせて、

これが　また　おいしいです～＾＾

  

娘が帰ってきたので、今朝は娘の大好きな炊込みご飯です。

【材料】
米　３合
たけのこ　７０ｇ
ごぼう　　1/2本
にんじん　1/2本
ツナ缶詰　80gのもの一缶

　　今回、炊き込みご飯の定番アイテム油揚げを買い忘れてしまったのですが、
　　油揚げを一枚入れると　もっと美味しくなるんですよね＾＾

日本酒　大さじ２
醤油　　大さじ１
塩　　　小さじ１

＝作り方＝


ニンジンとごぼうはささがきにして
ごぼうは水にさらしておきます。





お釜に洗米を入れて、２合のメモリまで鰹ダシをいれます。（水でもＯ．Ｋ．）
調味料を入れ、ツナ缶詰を加えてから　３合のメモリまでダシを足します。

お好みで、ツナ缶の汁気を入れてしまってもいいですし、
汁気をきってツナだけでもいいですね。

油揚げがなかったので、今回はツナ缶の油っぽい汁ごと全部入れました。





具をのせます。





炊き上がれば、出来上がりです。





ゴボウの入った炊き込みご飯は、風味もよくてとっても美味しいから
箸がすすみます。

松葉のり も、いい香り。



サバのみりん漬けや キュウリと山芋のぬか漬けを添えて・・・

　おかわり～っ！　が　嬉しい朝です　＾＾


  

【材料】

鶏もも肉　　１５０ｇ　
椎茸　　　　　２枚
たけのこ　　小さいもの　１本
ピーマン　　１個
パプリカ　　好みの量

鶏肉は　ひとくち大に切って塩･コショウ。
野菜は、ダイスカット。




１．フライパンにごま油を入れて、鶏肉を炒めます。
　　鶏肉に火が通ったら椎茸･タケノコを入れて炒めます。




２．ピーマン・パプリカを炒め、



砂糖　　大さじ　1/2
オイスターソース　大さじ　２　　で、味付けます。


材料さえ揃っていれば、パパッとできる一品。

しっかり味でご飯に合うので、
働く主婦の味方の、”オイスターソース”　です＾＾



  

【材料】

豚肩ロース肉　　１５０ｇ　（もちろん牛肉でもＯ．Ｋ．）
たけのこ　　　　　小さいもの　１本
ピーマン　　　　　２個
エリンギ　　　　　１本（椎茸でも、しめじでも、お好みで。）

　わたしは冷蔵庫にある野菜を使ったのですが、
　ニンジンやセロリなど材料は何でもいいと思いますよ。

《合わせ調味料》

赤みそ　　　大さじ１
日本酒　　　大さじ１
みりん　　　大さじ１
トウチジャン　　大さじ1/2
テンメンジャン　大さじ1/2
コチジャン　　　大さじ1/2 (辛いので、好みで）




＝作り方＝

１．フライパンにゴマ油を熱して、
　　塩･コショウしておいた豚肉、タケノコ、エリンギ、ピーマンの順に
　　炒めていきます。



２．合わせ調味料を回しいれて、軽く炒めたら出来上がりです。



千切りにした山芋に”香味のり”をふりかけた小鉢を添えて・・・





ビールがすすみます＾＾


  

今朝は、旬のわらびとタケノコのお味噌汁。



たけのこ・ワラビには、鰹のお出汁がいいんだけれど
今朝は取り置いてあった　いわし煮干　のおダシを使いました。

ダシ汁に、わらびとタケノコを入れてひと煮立ちさせます。



あまり火に掛ける必要はないので
ひと煮立ちしたら火を止めて、お味噌を溶きいれます。
今日は、わらびとタケノコの味を引き立てる白味噌です。

”今だから”のご馳走だから、具沢山でいただきま～す！！

ん？　いわしのおだしでも、グー(^^)v

  

今日は中くらいの大きさのタケノコ１本を使って、
鷹の爪でピリッと辛い炒め煮です。


熱したお鍋にゴマ油と、大ざっぱに切った鷹の爪を３本分入れます。
　　激辛がお好きな人は、もっとたくさんの鷹の爪を
　　控え目な辛さがお好みの人は、少なめで。



食べやすい大きさに切ったタケノコを入れて、
ごま油が回るように炒めます。




カツオだし　２００ｃｃ
しょうゆ　　 大さじ１
みりん　　　大さじ１
砂糖　　　　小さじ１　　を入れて落し蓋をして弱火で煮ます。



水気が少なくなってきたら、お鍋を返しながら煮切らせます。



煎りゴマを散らして、どうぞ。

結構辛く、しっかり味がついているので、
お酒のおつまみやご飯のおかずにピッタリですよ。







  

お鍋に残っていた筍の土佐煮の残り汁を流してしまうのがもったいなくて・・・



この中に「かえり煮干」（ちりめんでもO.K.)を漬け置くこと1時間。



冷蔵庫にあった、みず菜とタケノコの穂先部分を混ぜ合わせれば



テーブルに一品、サラダが増えました。






”命”をいただいていることに、　感謝して・・・




  

今朝の”家味噌汁”は、タケノコのお味噌汁。

タケノコとの相性バッチリの　鰹だし　に、白味噌で仕上げます。





ベーコンエッグにも、おだし香紡流のワンポイント！

たまごを蒸し煮するために、少量のお水を入れますよね？

その、お水の代わりに　『ダシ』　を入れるのが、わたし流＾＾

えっ？
どう違うのかって？

それは・・・　
　　こ～～～んなに美味しくなる！！
とは言えないくらいの微妙な違いですが

それはそれは・・・　
おだしにこだわるわたしの、気持ち分の美味しさアップ(*^。^*)　　



  

若竹煮はあっさり風味ですが、
しっかりお醤油味で、こっくりお醤油色の土佐煮をつくります。



濃い味の煮物なので、ダシは　枯本節厚削り を使います。

タケノコがひたひたになるくらいのダシを入れて、ひと煮立ちさせます。
調理するタケノコの量によりますが、
しょうゆ　２　
砂糖　　１
みりん　１　の割合くらいが、よいのではないかと思います。




砂糖を入れて ひと煮立ち、お醤油を入れて ふた煮立ち、
仕上げにみりんで、味をととのえ　てりを出します。


火を止め、　初かつお をふりかけ、ざっくり混ぜ合わせたら出来上がりです。





タケノコと鰹の相性は、バッチリ！
ついついご飯がすすんでしまいます～　

それはそれで・・・困ったものです(*_*;


  

旬のタケノコとわらびの煮物です。

若竹煮と同じように、カツオだし・日本酒・薄口醤油で煮て
仕上げに風味付けのみりんを加えます。




濃口醤油を使うと、見た目のワラビの色が美しくないので
薄口醤油がない場合は、濃口醤油を色づけと香りづけ程度にたらして
塩で味加減を調整するといいと思います。



まだまだ続くタケノコ料理。

連日の筍の襲来から逃げるかのように、主人は出張に出かけました・・・(^^)v




  

もう、どうしましょ・・というくらいタケノコが届くこの４月に
メンマを作って、小分けして冷凍保存しておきます。

竹の子を食べやすい大きさに切ります。
一応メンマなので、それっぽく・・・＾＾



熱したお鍋にゴマ油を入れて、炒めます。




竹の子がしんなりするまで炒めたら、少しずつ砂糖を加えていきます。

作るメンマの量にもよるので、時々味加減をみながら
竹の子が甘く感じるくらいまで砂糖を足しながら炒めます。

竹の子が甘く感じるくらいに味が馴染んできたら、醤油を入れていきます。




醤油加減をみながら、みりん・ラー油を加えます。

そのまま、半日ほど置いたら　もう一度煮返します。

仕上げにゴマ油を回し入れて、冷めたら保冷袋に小分けして冷凍庫に・・
冷凍庫で眠っている間にどんどん味が馴染んでいくので
作り立てよりも解凍したものを食べたほうが、おいしく感じます。


ラーメンの時にはもちろん、ちょっとした箸休めの一品になりますよ＾＾

  

「今年はタケノコが遅くって・・」 と言っていた実家の母から届いたタケノコ第一弾。






第一弾・・そう、たけのこ山によって収穫の時期がずれるので毎年何回か届きます。
とてもとても食べきれないし、
おいしいと喜んでもらえるので、あちらこちらにお裾分けしています。

おいしいのはね・・・

　　まず、勝手口の横庭にブロックを積んだ即席のかまどを作ります。
　　直径１ｍくらいありそうなお鍋に水を入れて、薪をくべてからタケノコ掘りに出掛けます。
　　掘ってきたタケノコを、沸騰している湯の中に入れて茹でるのです。

掘りたてのタケノコを強火で茹で上げる・・だから、おいしいんですね＾＾

それにしても・・・
さてさて、今日のタケノコ料理はどうしましょ。



  

昨日　アンを作り置いたまま出掛けてしまったので、
今夜が　春巻きです。

巻き方や揚げるコツなどは、
春巻きの皮袋の裏面に書いてあるので、省略しますね。

もし、皮を巻いてからすぐに揚げないようでしたら
揚げるまで冷凍庫保存すると良いと思います。
そのまま置いておいたり冷蔵庫に入れたりすると、
具の水気が皮にしみてくるので
揚げる時に油はねや、皮の破裂が起こったりするのです・・経験から^_^;


揚げ物は、揚げたてが旬！
さぁさぁ、
熱いうちにいただきましょう～


これは、わたしの春巻き








これは、あなたに・・・













どうぞ 召し上がれ ＾＾


  

昨日のタケノコをつかって春巻きのあんを作ります。

子どもたちが家にいた頃にたくさん作っていたので
材料を揃えるのも、ついつい多目になってしまいます。

【材料】　３０本分

海老　　　 ：　３００ｇ （塩コショウ・酒を振りかけておきます）
豚肉　　　 ：　１５０ｇ （お好みで鶏肉でも。塩コショウしておきます）
タケノコ　 ：　小ぶりのもの１本分くらい
干し椎茸　：　5枚 (戻しておきます）
ニンジン　 ：　中１本
もやし　　 ：　１袋
ニラ　　　　：　１/2束

春巻きの皮　３０枚

【作り方】

１．材料を刻みます。　　










２．熱した鍋に　ごま油をひいて
　　豚肉・海老
　　ニンジン
　　干し椎茸･タケノコの順に炒め、
　　もやしを入れて炒めます。








３．全体にしんなりしてきたら
　　　　砂糖　　 小さじ１
　　　　日本酒　大さじ２
　　　　醤油　　 大さじ２
　　　　みりん　 大さじ１
　　　　鰹だし　１００cc
　　　 干椎茸戻し汁　５０cc　を入れて10分ほど煮込みます。

４．最後にニラを入れて、
　　１００ccの水（または鰹だし）で溶いた大さじ2杯の片栗粉を
　　回し入れて、ざっくり混ぜ合わせたら
　　仕上げに大さじ１のごま油で香り付けをして
　　出来上がりです。

＊ 炒り卵を加えれば、味や食感がまろやかになります。
　　材料も味加減も、お好みで。


冷ましたら、春巻きの皮に包みます。

・・・が、
アンだけ作って外出してしまったので
今日は、ここまでで・・・



　　
  

若竹煮で味がしみこんだタケノコを小分けして
細かく刻んで　タケノコご飯にするのが、わたし流～♪
タケノコに味がついているので、
ご飯の味付けがあっさりでも美味しいんです(^^)v


洗米３合が入ったお釜に
カツオだし を２合の目盛りまで注ぎます。
日本酒　　 ：大さじ２
薄口醤油 ：大さじ１
塩　　　　　：小さじ１　　を入れて混ぜ合わせます。

刻んだタケノコを入れてから
３合の目盛りまでカツオだしを足します。
水加減が少ないくらいのほうが
お米の一粒一粒がしっかりしますが
お米の種類によって様子を見てくださいね。

この時に、ちょっと味見をしてみましょう。
ちょうどいい塩加減に感じたら
炊き上がりが上品な味付けになりますよ。




出来上がりでーす！　





つまみ食いしていたらお腹も満ちてきましたが、
夕食は　・・・　別腹ですぅ＾＾

　


  

昨日、柔らかくなるまで下茹でしたタケノコ。


一晩水にさらしたので、しっかりアクも抜けて
そのまま食べても、じゅうぶん！
穂先の薄皮をつまみ食いしたら・・・　おいしいぃ ＾＾

根元の部分は、春巻きの具と炒め物用にして
穂先の部分を若竹煮にします。








お鍋に入れタケノコがひたひたになるくらい、
かつおだしを注いで火に掛けます。

下茹でで十分柔らかくなっているので
５分ほどしたら、
日本酒と薄口醤油を同量入れます。
調味料は、タケノコや煮ダシの分量で加減してくださいね。

１０分くらい煮込んだら火を止めて、味を馴染ませます。
煮物は、冷めながら味がしみていくんですよね。

水で戻したワカメを加えて、もう一度火に掛けます。
火が通ったら、出来上がりです。

春・・・ですね＾＾  

ただ今ぬかの泡のお鍋の中でコトコト茹だっているのは、
いただいたタケノコ。

茹でたタケノコをいただくのも嬉しいけれど
土のついた掘りたてのタケノコも、とっても嬉しい。

ぬかのお風呂で、おいしく柔らかく茹で上がったら、
そのまま茹で汁の中で冷まします。

だから、
今夜の夕食には間に合わないけれど、
明日はタケノコ三昧だわ～


わたしも、
今夜は ぬかのお風呂で磨きをかけようかしらん＾＾