2009年02月27日
豚キムチーズ
キムチ鍋の仕上げにチーズ雑炊を食べた時に、思い出したことが・・・
娘が小学校５年生の時、北海道旅行に行きました。
息子も一緒に行く予定だったけれど、
当時ファンだった「鈴木あみ」の武道館コンサートのチケットが手に入ったので
そちらを優先^^; 娘との母娘二人旅になりました。
富良野・大沼公園・札幌 と、プリンスホテル宿泊の３泊４日の旅。
一日目の富良野では、事前に調べたお店で夕食。
そこのお店の人気メニューが、キムチにたっぷりのチーズをのせたグラタン風のもの。
今でこそ、キムチにチーズも珍しくありませんが、当時はワクワクするような一品だったんですよね。
・・・ と言うことで、 今日は 豚キムチにチーズをのせて焼いてみました＾＾
作り方は、とっても簡単。
まず、フライパンにオリーブオイルをひいて
豚肉 ３００ｇくらいを炒めます。
豚肉に火が通ったら、
キムチ ３２０ｇ を加えます。
豚肉とキムチが馴染むように炒めたら、
器に移します。
チーズをかけます。
冷凍庫にあったグラタン用のチーズ。
ちょっと量が少なかったかも？
オーブンで焼きます。
焼きあがりました。
熱々を、取り分けて
いただきます。
少ないかと思ったチーズも、O.K.。
とっても美味しくいただきました。
娘に富良野で食べた話をしたけれど、記憶になく・・・^^;
お店の名前も忘れたけれど、まだあるのかなぁ？
娘が小学校５年生の時、北海道旅行に行きました。
息子も一緒に行く予定だったけれど、
当時ファンだった「鈴木あみ」の武道館コンサートのチケットが手に入ったので
そちらを優先^^; 娘との母娘二人旅になりました。
富良野・大沼公園・札幌 と、プリンスホテル宿泊の３泊４日の旅。
一日目の富良野では、事前に調べたお店で夕食。
そこのお店の人気メニューが、キムチにたっぷりのチーズをのせたグラタン風のもの。
今でこそ、キムチにチーズも珍しくありませんが、当時はワクワクするような一品だったんですよね。
・・・ と言うことで、 今日は 豚キムチにチーズをのせて焼いてみました＾＾
作り方は、とっても簡単。
まず、フライパンにオリーブオイルをひいて
豚肉 ３００ｇくらいを炒めます。
豚肉に火が通ったら、
キムチ ３２０ｇ を加えます。
豚肉とキムチが馴染むように炒めたら、
器に移します。
チーズをかけます。
冷凍庫にあったグラタン用のチーズ。
ちょっと量が少なかったかも？
オーブンで焼きます。
焼きあがりました。
熱々を、取り分けて
いただきます。
少ないかと思ったチーズも、O.K.。
とっても美味しくいただきました。
娘に富良野で食べた話をしたけれど、記憶になく・・・^^;
お店の名前も忘れたけれど、まだあるのかなぁ？
2009年02月23日
ポークジンジャー
ポークジンジャー ＝ 豚のしょうが焼き、です＾＾
薄切り肉よりも、ちょっと厚めの豚ロース肉。
切り目を入れたら、軽く 塩・粗挽きコショウをふります。
醤油 大さじ１
みりん 大さじ１
おろしショウガ 小さじ１ くらい
よくもみこんで
焼きます。
たっぷりのキャベツで、
しょうが焼きって、マヨネーズとの相性もいいんですよね。
ご飯がすすみます＾＾
薄切り肉よりも、ちょっと厚めの豚ロース肉。
切り目を入れたら、軽く 塩・粗挽きコショウをふります。
醤油 大さじ１
みりん 大さじ１
おろしショウガ 小さじ１ くらい
よくもみこんで
焼きます。
たっぷりのキャベツで、
しょうが焼きって、マヨネーズとの相性もいいんですよね。
ご飯がすすみます＾＾
2009年02月11日
豚ロース肉のソテー
今夜は、豚ロースのソテー。
豚ロース肉は、
包丁で筋に切り目を入れて、
両面に、塩・コショウしておきます。
修善寺・農の駅 で買った、下仁田ネギ。
美味しそうです＾＾
魚焼きグリルで、焼きます。
ついつい、いつもの うっかり！
焦がしてしまいましたが ^^; 細かなことは気にしないで、
裏返して、焼きます。
あらっ、いい焼き加減＾＾
豚ロース肉に、小麦粉をまぶして
焼きます。
小麦粉をまぶしてあるので、油は 気持ち 多目にします。
裏返して、
焼けたようなら、
フライパンに出た、余分な油を捨てて、
醤油 大さじ １
みりん 大さじ １ の合わせダレを
回しいれて、絡めたら 火を止めます。
豚ロース肉を お皿にとったら、
焼いたネギをフライパンに入れて、
タレをからめます。
クレソンとネギを添えて、
盛り付けです。
こっくりのソテーで、ご飯がすすみます＾＾
豚ロース肉は、
包丁で筋に切り目を入れて、
両面に、塩・コショウしておきます。
修善寺・農の駅 で買った、下仁田ネギ。
美味しそうです＾＾
魚焼きグリルで、焼きます。
ついつい、いつもの うっかり！
焦がしてしまいましたが ^^; 細かなことは気にしないで、
裏返して、焼きます。
あらっ、いい焼き加減＾＾
豚ロース肉に、小麦粉をまぶして
焼きます。
小麦粉をまぶしてあるので、油は 気持ち 多目にします。
裏返して、
焼けたようなら、
フライパンに出た、余分な油を捨てて、
醤油 大さじ １
みりん 大さじ １ の合わせダレを
回しいれて、絡めたら 火を止めます。
豚ロース肉を お皿にとったら、
焼いたネギをフライパンに入れて、
タレをからめます。
クレソンとネギを添えて、
盛り付けです。
こっくりのソテーで、ご飯がすすみます＾＾
2008年12月30日
豚の角煮
お正月を迎える準備で、必ず用意するのが 豚の角煮。
豚バラ肉 ３ｋｇ
脂の少ないところを選んでもらいました。
筋が気になるようなら、取り除いて
大きさを揃えて、切ります。
余分な脂がついていても、そのままで。
フライパンで、豚バラ肉を焼きます。
脂身のほうから焼きます。
油はひきません。
焼き色がついたら
全面に焼き目がつくように焼きます。
こんなに、脂がでました。
これは、ラードなんですよね。
そのまま置くと、白く固まります。
このラードを、
大さじ１くらいずつラップに包んで冷凍しておくと、チャーハンなどの時に利用できます。
が、強火で焼いたので多少焦げた感じになります。
大鍋に、焼いた豚バラ肉を移して、
日本酒 ４００ｃｃ
かつおダシ
長ネギの葉 を入れて、
ショウガ ２片くらいも たたいて 入れたら
強火にかけます。
煮立ってきたら、アクを取って
落し蓋をして、弱火で コトコト ２時間くらい煮込みます。
２時間煮込んだところで、火を止めて一晩寝かせます。
朝です。
豚の角煮にラードの膜ができています。
このラードは、
ラップに包んで冷凍して置けますよね＾＾
落し蓋をしたまま、さらに弱火で２時間煮込みます。
とろとろに柔らかくなりました。
長ネギの葉を取り除いて
ザラメ砂糖 大さじ１ を入れたら
落し蓋をして強火にし、
砂糖が煮とけたら 弱火にして、３０分 煮ます。
濃口醤油 大さじ１
薄口醤油 大さじ１ を加えたら
落し蓋をして、さらに ３０分煮込みます。
ここで、ちょっと お味見＾＾
美味しいです(*^^)v
火を止めて、このまま冷ましながら味を含ませて、
いただくときに温めなおします。
豚バラ肉と一緒に香味菜として煮込んだショウガ。
このショウガ、辛味が抜けていて美味しいんですよ＾＾
盛り付けて、いただきます。
ひとつずつ、出来上がっていくお正月の準備。
今年も残すところ、あと二日ですね＾＾
豚バラ肉 ３ｋｇ
脂の少ないところを選んでもらいました。
筋が気になるようなら、取り除いて
大きさを揃えて、切ります。
余分な脂がついていても、そのままで。
フライパンで、豚バラ肉を焼きます。
脂身のほうから焼きます。
油はひきません。
焼き色がついたら
全面に焼き目がつくように焼きます。
こんなに、脂がでました。
これは、ラードなんですよね。
そのまま置くと、白く固まります。
このラードを、
大さじ１くらいずつラップに包んで冷凍しておくと、チャーハンなどの時に利用できます。
が、強火で焼いたので多少焦げた感じになります。
大鍋に、焼いた豚バラ肉を移して、
日本酒 ４００ｃｃ
かつおダシ
長ネギの葉 を入れて、
ショウガ ２片くらいも たたいて 入れたら
強火にかけます。
煮立ってきたら、アクを取って
落し蓋をして、弱火で コトコト ２時間くらい煮込みます。
２時間煮込んだところで、火を止めて一晩寝かせます。
朝です。
豚の角煮にラードの膜ができています。
このラードは、
ラップに包んで冷凍して置けますよね＾＾
落し蓋をしたまま、さらに弱火で２時間煮込みます。
とろとろに柔らかくなりました。
長ネギの葉を取り除いて
ザラメ砂糖 大さじ１ を入れたら
落し蓋をして強火にし、
砂糖が煮とけたら 弱火にして、３０分 煮ます。
濃口醤油 大さじ１
薄口醤油 大さじ１ を加えたら
落し蓋をして、さらに ３０分煮込みます。
ここで、ちょっと お味見＾＾
美味しいです(*^^)v
火を止めて、このまま冷ましながら味を含ませて、
いただくときに温めなおします。
豚バラ肉と一緒に香味菜として煮込んだショウガ。
このショウガ、辛味が抜けていて美味しいんですよ＾＾
盛り付けて、いただきます。
ひとつずつ、出来上がっていくお正月の準備。
今年も残すところ、あと二日ですね＾＾
2008年11月24日
豚ひき肉と白菜の水餃子
タケノコ白菜の芯の部分が残っていたので、
豚ひき肉と水餃子の具にしました。
餃子の皮 ２５枚分の材料です。
豚ひき肉 １００ｇ を、
醤油 小さじ１
日本酒 小さじ１
ごま油 小さじ１
塩 少々
コショウ 少々 で、調味し
ショウガのみじん切り 小さじ１
おろしニンニク 小さめ１片分 を加えて
もみ込んでおきます。
白菜の白い茎の部分 ２００ｇ くらい
あさつき ３本くらい
白菜は 細かな千切りにして
小さじ 1/2 くらいの塩で、よくもみます。
あさつきは、小口切りにしておきます。
豚ひき肉に、あさつきを混ぜて
ここに、洗って塩気を落として 固く絞った白菜を加えます。
混ぜ合わせて、水餃子の具の出来上がりです。
水餃子の皮、ですが、
主人が食品の展示会でもらってきた 米粉 で手作りしようとチャレンジしたのですが
ポソポソしてしまって・・・失敗！^_^;
蕎麦打ち同様、手際よく こねなければいけなかったのでしょうが
写真撮りをしながら作業したのが原因でしょうか？
スーパーマーケットで餃子の皮を買ってきて、包みました。
餃子の皮も、厚めと薄めの二種類があったので
厚めを買ったつもりが、帰ってみたら薄めの皮・・・^_^; ^_^;
でも、まぁ 細かなことは気にしないで＾＾
鍋にお湯を沸かしたら、
白菜の先の葉の部分を 茹でます。
サッとゆでたら、ザルに上げておきます。
餃子を入れていきます。
浮いてきたら、取り出して
お皿に盛った、茹で白菜の上にのせていきます。
水餃子と、白菜。
ポン酢や 青じそドレッシング ・からし醤油、お好みのたれでいただきます。
これが、もちもちの皮だったら もっと美味しいはず。
米粉で餃子の皮を作ったことがあるかたがいらっしゃったら、
是非、コツを教えてください。
よろしくお願いしまーす＾＾
豚ひき肉と水餃子の具にしました。
餃子の皮 ２５枚分の材料です。
豚ひき肉 １００ｇ を、
醤油 小さじ１
日本酒 小さじ１
ごま油 小さじ１
塩 少々
コショウ 少々 で、調味し
ショウガのみじん切り 小さじ１
おろしニンニク 小さめ１片分 を加えて
もみ込んでおきます。
白菜の白い茎の部分 ２００ｇ くらい
あさつき ３本くらい
白菜は 細かな千切りにして
小さじ 1/2 くらいの塩で、よくもみます。
あさつきは、小口切りにしておきます。
豚ひき肉に、あさつきを混ぜて
ここに、洗って塩気を落として 固く絞った白菜を加えます。
混ぜ合わせて、水餃子の具の出来上がりです。
水餃子の皮、ですが、
主人が食品の展示会でもらってきた 米粉 で手作りしようとチャレンジしたのですが
ポソポソしてしまって・・・失敗！^_^;
蕎麦打ち同様、手際よく こねなければいけなかったのでしょうが
写真撮りをしながら作業したのが原因でしょうか？
スーパーマーケットで餃子の皮を買ってきて、包みました。
餃子の皮も、厚めと薄めの二種類があったので
厚めを買ったつもりが、帰ってみたら薄めの皮・・・^_^; ^_^;
でも、まぁ 細かなことは気にしないで＾＾
鍋にお湯を沸かしたら、
白菜の先の葉の部分を 茹でます。
サッとゆでたら、ザルに上げておきます。
餃子を入れていきます。
浮いてきたら、取り出して
お皿に盛った、茹で白菜の上にのせていきます。
水餃子と、白菜。
ポン酢や 青じそドレッシング ・からし醤油、お好みのたれでいただきます。
これが、もちもちの皮だったら もっと美味しいはず。
米粉で餃子の皮を作ったことがあるかたがいらっしゃったら、
是非、コツを教えてください。
よろしくお願いしまーす＾＾
2008年10月01日
ひれかつ
お肉屋さんのウィンドウを眺めていたら、
最近 ひれかつも食べていないなぁ～ ・・・と。
夏場には、さっぱりのメニューばかりだったのに
涼しくなってくると、こってり揚げものも欲しくなります。
お肉屋さんがカットしてくれた 豚ひれ肉は、
包丁の先でトントン筋を切ってから、塩・粗挽き黒コショウをふります。
小麦粉をまぶしたら
溶き卵にくぐらせます。
この溶き卵には、
生クリームも 大さじ１ くらい入っています。
むか～しむかし、わたしがまだ学生の頃
夏休みに 短期で 親戚のトンカツ屋さんでアルバイトをさせてもらいました。
伊豆高原にある、『和むら』 というトンカツ屋さん。
今では何店舗かを構える大きなお店になりましたが
当時はまだオープンして間もない頃で、ご主人とその友人とが二人で頑張っていました。
そんな厨房に入らせてもらって、いくつか覚えたことのひとつが
卵に生クリームを加えることでした。
「衣がまろやかになるんだよ～」 と 教えてもらいましたが
生クリームの脂肪分でお肉の旨味を閉じ込める役目もあるのでしょうね。
生クリームを買い忘れた時には、牛乳で代用しています。
生パン粉をつけます。
今でこそ、生パン粉は当たり前になりましたが
当時も生パン粉を使っていたんですよ。
３斤の大きなパンをカットして ミキサーにかけてパン粉にしたことを思い出します。
豚ひれ肉に衣がつきました。
こんなには一度に揚げないので、揚げる分だけ残して冷凍します。
保冷容器に、パン粉をしいて
ひれ肉をのせて、パン粉をふりかけて・・・
パン粉に包まったお肉を、さらにパン粉で包むように保存すると
解凍したときに、お肉同士がくっつくことがありませんよね。
並べて保冷する時にも、パン粉をふっておくと いいですよ。
揚げます。
揚げ油にも秘密はありましたが、
わたしは サラダオイルで揚げます＾＾
ソースは、
中濃ソース
とんかつソース
トマトケチャップ ３種類を 各１ の割合くらいで混ぜて レンジで温めます。
これは、わたし流～＾＾
キャベツの千切りに、青じその千切りも少～し混ぜました。
揚げものは 揚げたての熱々を～
ご飯も炊きたての熱々を ～ ついつい食べすぎちゃいますね＾＾
最近 ひれかつも食べていないなぁ～ ・・・と。
夏場には、さっぱりのメニューばかりだったのに
涼しくなってくると、こってり揚げものも欲しくなります。
お肉屋さんがカットしてくれた 豚ひれ肉は、
包丁の先でトントン筋を切ってから、塩・粗挽き黒コショウをふります。
小麦粉をまぶしたら
溶き卵にくぐらせます。
この溶き卵には、
生クリームも 大さじ１ くらい入っています。
むか～しむかし、わたしがまだ学生の頃
夏休みに 短期で 親戚のトンカツ屋さんでアルバイトをさせてもらいました。
伊豆高原にある、『和むら』 というトンカツ屋さん。
今では何店舗かを構える大きなお店になりましたが
当時はまだオープンして間もない頃で、ご主人とその友人とが二人で頑張っていました。
そんな厨房に入らせてもらって、いくつか覚えたことのひとつが
卵に生クリームを加えることでした。
「衣がまろやかになるんだよ～」 と 教えてもらいましたが
生クリームの脂肪分でお肉の旨味を閉じ込める役目もあるのでしょうね。
生クリームを買い忘れた時には、牛乳で代用しています。
生パン粉をつけます。
今でこそ、生パン粉は当たり前になりましたが
当時も生パン粉を使っていたんですよ。
３斤の大きなパンをカットして ミキサーにかけてパン粉にしたことを思い出します。
豚ひれ肉に衣がつきました。
こんなには一度に揚げないので、揚げる分だけ残して冷凍します。
保冷容器に、パン粉をしいて
ひれ肉をのせて、パン粉をふりかけて・・・
パン粉に包まったお肉を、さらにパン粉で包むように保存すると
解凍したときに、お肉同士がくっつくことがありませんよね。
並べて保冷する時にも、パン粉をふっておくと いいですよ。
揚げます。
揚げ油にも秘密はありましたが、
わたしは サラダオイルで揚げます＾＾
ソースは、
中濃ソース
とんかつソース
トマトケチャップ ３種類を 各１ の割合くらいで混ぜて レンジで温めます。
これは、わたし流～＾＾
キャベツの千切りに、青じその千切りも少～し混ぜました。
揚げものは 揚げたての熱々を～
ご飯も炊きたての熱々を ～ ついつい食べすぎちゃいますね＾＾
2008年09月14日
もつ煮込み
レバーやモツなどの内臓を使った料理は あまり得意ではないので
家で調理したことがあるのは、牛レバーの塩釜焼き だけ。
でも、娘が 「もつ煮込みを食べたら美味しかったぁ」 と言っていたので
帰ってくる子どもたちのために、初めての もつ煮込みを作ってみました。
もつの食感を楽しむために長時間煮込まないで作る、お味噌汁感覚のレシピを
いつも行くお肉屋さんが教えてくれたので、ちょこっとアレンジしてチャレンジです＾＾
もつ ５００ｇ は
沸騰したお湯に入れて、お湯が再沸騰するまで 茹でます。
流水で洗ったら
ザルに上げておきます。
ニンジン １本 は、いちょう切りにします。
こんにゃく １００ｇ は、食べやすい大きさに切ったら サッと湯通ししておきます。
大根 1/2本 も いちょう切りにしておきます。
具材は全部一緒に煮込むので、大根はニンジンよりはやや大きめな いちょう切りにします。
ゴボウ 1/2本 は 斜め切りにして 水にさらしてアクを抜いておきます。
材料の準備ができたら、煮込み開始です。
すべての材料を 鍋に入れて
かぶるくらいの ダシ を注ぎます。
今日は、昆布と厚削りの濃い目のダシを使いました。
強火にかけて、沸騰したら 中～弱火にして 野菜が柔らかくなるまで煮込みます。
白みそ
赤みそ 半々を控え目に入れます。
醤油 小さじ１
日本酒 大さじ１
おろししょうが 小さじ１ も加えてみます。
このまま コトコト １０分くらい煮込んだら
仕上げの味噌を加えて、好みの味加減にして火を止めます。
出来立てに味見をした時には、おろしショウガの量が多かったかな？と感じたのですが
時間を置いたら味が馴染んで、ちょうどいい加減に溶け込んでいました。
あさつきを散らして、
七味唐辛子をふりかけて、いただきます。
初めてにしては、上出来～♪
内臓系の料理も、難しく考えることはないんだと実感！
子どもたちも喜んで食べてくれました(^^)v
家で調理したことがあるのは、牛レバーの塩釜焼き だけ。
でも、娘が 「もつ煮込みを食べたら美味しかったぁ」 と言っていたので
帰ってくる子どもたちのために、初めての もつ煮込みを作ってみました。
もつの食感を楽しむために長時間煮込まないで作る、お味噌汁感覚のレシピを
いつも行くお肉屋さんが教えてくれたので、ちょこっとアレンジしてチャレンジです＾＾
もつ ５００ｇ は
沸騰したお湯に入れて、お湯が再沸騰するまで 茹でます。
流水で洗ったら
ザルに上げておきます。
ニンジン １本 は、いちょう切りにします。
こんにゃく １００ｇ は、食べやすい大きさに切ったら サッと湯通ししておきます。
大根 1/2本 も いちょう切りにしておきます。
具材は全部一緒に煮込むので、大根はニンジンよりはやや大きめな いちょう切りにします。
ゴボウ 1/2本 は 斜め切りにして 水にさらしてアクを抜いておきます。
材料の準備ができたら、煮込み開始です。
すべての材料を 鍋に入れて
かぶるくらいの ダシ を注ぎます。
今日は、昆布と厚削りの濃い目のダシを使いました。
強火にかけて、沸騰したら 中～弱火にして 野菜が柔らかくなるまで煮込みます。
白みそ
赤みそ 半々を控え目に入れます。
醤油 小さじ１
日本酒 大さじ１
おろししょうが 小さじ１ も加えてみます。
このまま コトコト １０分くらい煮込んだら
仕上げの味噌を加えて、好みの味加減にして火を止めます。
出来立てに味見をした時には、おろしショウガの量が多かったかな？と感じたのですが
時間を置いたら味が馴染んで、ちょうどいい加減に溶け込んでいました。
あさつきを散らして、
七味唐辛子をふりかけて、いただきます。
初めてにしては、上出来～♪
内臓系の料理も、難しく考えることはないんだと実感！
子どもたちも喜んで食べてくれました(^^)v
タグ ：もつ煮込みレシピ
2008年08月31日
豚肉の味噌漬け （にんにく風味で）
まとめて味噌だれに漬け込んだ豚肉 プラス にんにく・しょうがで、２日分のおかずにします。
今日は、にんにく風味で・・・
少し厚みのある 豚ロース肉、５００ｇは 包丁で筋切りをして
軽く塩・コショウします。
味噌だれを用意します。
味噌 大さじ３
みりん 大さじ３
砂糖 大さじ３ を、混ぜ合わせておきます。
お味噌の塩分量によって調味料を加減してくださいね。
保存容器に 味噌を塗って
豚肉を並べます。
上から、残りの味噌だれを塗ります。
このまま 冷蔵庫で保存します。
半日経ったら豚肉を裏返しておくと
一日経つと、豚肉全体にお味噌が絡みます。
漬け置き途中経過の写真を撮ったのに、間違えて消去してしまったので・・・^_^;
５００ｇの豚肉に、この分量の味噌だれを漬け込んでおくと
漬け始めは味噌だれが少ないようにも感じますが
ほどよく味噌だれが馴染み、なおかつ余分な味噌だれを除く必要がないので
無駄がありません。
漬け置いた豚肉の味噌漬けを使って、一日目は ニンニク風味です。
玉ねぎ 中１個 と 花にら は、スライスしておきます。
フライパンに油をひいたら、スライスした ニンニク 一片分を入れて、香りが立ってきたら
玉ねぎ・花にらの順に炒め、塩・コショウで味付けます。
玉ねぎと花にらを炒めたら、フライパンから取り出しておきます。
そのフライパンに、油大さじ１ を足して 豚肉を焼きます。
焦げ付かないように、とろ火で両面を焼いたら、
炒め野菜を添えて、盛り付けます。
お味噌に ほんのりニンニクの香り。
ご飯がすすむ、おかずですね＾＾
今日は、にんにく風味で・・・
少し厚みのある 豚ロース肉、５００ｇは 包丁で筋切りをして
軽く塩・コショウします。
味噌だれを用意します。
味噌 大さじ３
みりん 大さじ３
砂糖 大さじ３ を、混ぜ合わせておきます。
お味噌の塩分量によって調味料を加減してくださいね。
保存容器に 味噌を塗って
豚肉を並べます。
上から、残りの味噌だれを塗ります。
このまま 冷蔵庫で保存します。
半日経ったら豚肉を裏返しておくと
一日経つと、豚肉全体にお味噌が絡みます。
漬け置き途中経過の写真を撮ったのに、間違えて消去してしまったので・・・^_^;
５００ｇの豚肉に、この分量の味噌だれを漬け込んでおくと
漬け始めは味噌だれが少ないようにも感じますが
ほどよく味噌だれが馴染み、なおかつ余分な味噌だれを除く必要がないので
無駄がありません。
漬け置いた豚肉の味噌漬けを使って、一日目は ニンニク風味です。
玉ねぎ 中１個 と 花にら は、スライスしておきます。
フライパンに油をひいたら、スライスした ニンニク 一片分を入れて、香りが立ってきたら
玉ねぎ・花にらの順に炒め、塩・コショウで味付けます。
玉ねぎと花にらを炒めたら、フライパンから取り出しておきます。
そのフライパンに、油大さじ１ を足して 豚肉を焼きます。
焦げ付かないように、とろ火で両面を焼いたら、
炒め野菜を添えて、盛り付けます。
お味噌に ほんのりニンニクの香り。
ご飯がすすむ、おかずですね＾＾
2008年08月17日
昆布巻き（豚薄切り肉で）
以前 昆布巻きのレシピをアップした時に、
katochanに 「豚の薄切り肉でも美味しいよ」と教えてもらったので 作ってみたら、
娘に大好評。
それからは、娘が帰ってくるたびに作る 我が家の定番昆布巻きになりました。
豚薄切り肉を昆布で巻いていきます。
昆布は、棹前昆布。
柔らかい上に煮込んでも煮崩れしない、昆布巻きや煮物に最適な昆布です。
干瓢でとめます。
鍋に昆布巻きを並べたら、
かぶるくらいの水を注いで、ショウガ 一片と長ネギの葉の部分をのせます。
残った干瓢も、一緒に煮ます。
干瓢も煮て冷凍しておけば、即席ちらし寿司や混ぜご飯などの時に便利です。
中火にかけ、沸騰したら弱火にして 落し蓋をし コトコト煮ます。
３０分くらい煮たら、ショウガと長ネギを取り出し
醤油 大さじ２
砂糖 大さじ２ を入れて
コトコト ２０分くらい煮ます。
仕上げに、
醤油 大さじ 1/2
みりん 大さじ１ を加えて
ひと煮たちさせたら 火を止め、冷ましながら 味を含ませていきます。
切り分け盛り付けて、いただきます。
冷蔵庫で一週間くらい保存できるので、作り置くと 箸休めになりますよ。
katochanに 「豚の薄切り肉でも美味しいよ」と教えてもらったので 作ってみたら、
娘に大好評。
それからは、娘が帰ってくるたびに作る 我が家の定番昆布巻きになりました。
豚薄切り肉を昆布で巻いていきます。
昆布は、棹前昆布。
柔らかい上に煮込んでも煮崩れしない、昆布巻きや煮物に最適な昆布です。
干瓢でとめます。
鍋に昆布巻きを並べたら、
かぶるくらいの水を注いで、ショウガ 一片と長ネギの葉の部分をのせます。
残った干瓢も、一緒に煮ます。
干瓢も煮て冷凍しておけば、即席ちらし寿司や混ぜご飯などの時に便利です。
中火にかけ、沸騰したら弱火にして 落し蓋をし コトコト煮ます。
３０分くらい煮たら、ショウガと長ネギを取り出し
醤油 大さじ２
砂糖 大さじ２ を入れて
コトコト ２０分くらい煮ます。
仕上げに、
醤油 大さじ 1/2
みりん 大さじ１ を加えて
ひと煮たちさせたら 火を止め、冷ましながら 味を含ませていきます。
切り分け盛り付けて、いただきます。
冷蔵庫で一週間くらい保存できるので、作り置くと 箸休めになりますよ。
2008年07月24日
冷しゃぶサラダ
先日、焼肉 泰安さん で食事をしてきました。
いつものことながら厳選された素材の 焼肉･タラバガニを中心に、
食感が最高のエリンギなどなど・・・おいしくいただいてきました。
和風タレに漬け込んだ千切り野菜を混ぜ込んだ、レタスサラダ がおいしかったので・・・
ちょっとまねして、ドレッシングに漬け込んだ千切り野菜を
冷しゃぶした豚肉と一緒にいただきます。
ニンジン 中１本
ダイコン ２００ｇくらい
きゅうり 大１本 は、千切りにしておきます。
ドレッシングを作ります。
カツオだし １００ｃ
醤油 大さじ１
ごま油 大さじ１
酢 大さじ１
塩 小さじ1/2
粗引きコショウ 少々
すりゴマ 大さじ１
ごま油が入るので、中華ドレッシングのような感じです。
ボウルのドレッシングの中に ニンジンを入れて混ぜます。
そこにダイコンを加えます。
さらに、キュウリを加えて
ドレッシングを馴染ませたら、得意の 冷蔵庫で半日ねかせ です＾＾
半日置きました。
しっかり味がしみ込んでいますね。
サラダボウルに、食べやすい大きさに切ったレタスをしきます。
豚肉をのせたら
ドレッシングに漬け置いた野菜を ドン！ とのせます。
ドレッシングも、かけましょう。
大葉の千切りも たっぷり～
混ぜ合わせて、いただきます。
冷しゃぶにした豚肉で、千切り野菜を包んで食べても おいしかったですよ。
もちろん、豚肉がなくても サラダだけでも おいしいです。
この 焼肉 泰安 さん、
前菜のチーズも、コーヒーと一緒にいただくチーズも とってもおいしい～！
隠れ家的な落ち着いた雰囲気と、 とにかく 器が素晴らしいのです！！
最近 奥さまが イーラ・パークにブログを持たれました。
三島光ｹ丘 焼肉・海鮮の店 泰安パークサイド
まだ試行錯誤のご様子ですが、よろしくお願いいたします＾＾
いつものことながら厳選された素材の 焼肉･タラバガニを中心に、
食感が最高のエリンギなどなど・・・おいしくいただいてきました。
和風タレに漬け込んだ千切り野菜を混ぜ込んだ、レタスサラダ がおいしかったので・・・
ちょっとまねして、ドレッシングに漬け込んだ千切り野菜を
冷しゃぶした豚肉と一緒にいただきます。
ニンジン 中１本
ダイコン ２００ｇくらい
きゅうり 大１本 は、千切りにしておきます。
ドレッシングを作ります。
カツオだし １００ｃ
醤油 大さじ１
ごま油 大さじ１
酢 大さじ１
塩 小さじ1/2
粗引きコショウ 少々
すりゴマ 大さじ１
ごま油が入るので、中華ドレッシングのような感じです。
ボウルのドレッシングの中に ニンジンを入れて混ぜます。
そこにダイコンを加えます。
さらに、キュウリを加えて
ドレッシングを馴染ませたら、得意の 冷蔵庫で半日ねかせ です＾＾
半日置きました。
しっかり味がしみ込んでいますね。
サラダボウルに、食べやすい大きさに切ったレタスをしきます。
豚肉をのせたら
ドレッシングに漬け置いた野菜を ドン！ とのせます。
ドレッシングも、かけましょう。
大葉の千切りも たっぷり～
混ぜ合わせて、いただきます。
冷しゃぶにした豚肉で、千切り野菜を包んで食べても おいしかったですよ。
もちろん、豚肉がなくても サラダだけでも おいしいです。
この 焼肉 泰安 さん、
前菜のチーズも、コーヒーと一緒にいただくチーズも とってもおいしい～！
隠れ家的な落ち着いた雰囲気と、 とにかく 器が素晴らしいのです！！
最近 奥さまが イーラ・パークにブログを持たれました。
三島光ｹ丘 焼肉・海鮮の店 泰安パークサイド
まだ試行錯誤のご様子ですが、よろしくお願いいたします＾＾
タグ ：焼肉泰安冷しゃぶサラダレシピ
2008年07月22日
冷 しゃぶしゃぶ （豚肉で）
喜ぶべきなのか、暑くても食欲が落ちる訳ではないのですが
夏はやっぱり、さっぱり 冷たいしゃぶしゃぶですね。
お鍋に８００ｃｃの水と昆布５ｇを入れて置きます。
１時間くらいは漬け置いたほうが、昆布ダシがよく出ます。
中火にかけ、湯気が上がってきたら昆布を取り出し
しゃぶしゃぶ用の豚肉を ゆでていきます。
今回は、３００ｇのしゃぶしゃぶ用豚肉を使います。
湯気が上がりたてで湯温が低いので、色が変わるまで じっくり弱火で ゆでて下さい。
ぬるいのかな？ と感じるくらいでも 大丈夫です。
色が変わったら、流水に入れて荒熱を取り
すぐにザルにあげていきます。
サッと流水につけて さっと上げて・・時間との勝負ですね＾＾
盛り付けて、薬味ネギを包んで いただきます。
今日は ゴマだれ。
万能醤油だれ 大さじ １ （麺つゆでもO.K.）
すりゴマ 大さじ ２
マヨネーズ 大さじ １
を、混ぜ合わせるだけ・・・通常のゴマだれよりも あっさりです。
お好みで調味料を加減したり、香辛料をトッピングしたりしてみてくださいね。
残ったゆで汁には、昆布ダシと豚の旨味が凝縮されています。
アクを取って
日本酒 大さじ１
塩 小さじ１
薄口醤油 小さじ１ で、味付けます。
お茶碗大盛一杯くらいのご飯を洗ってザルに上げて水を切っておいてください。
ご飯を入れて、ひと煮たちさせたら
溶き卵 ２個分 を回し入れて
簡単雑炊の出来上がりです。
暑い時に、冷たいしゃぶしゃぶと 熱いお雑炊、なかなか いいものですよ＾＾
夏はやっぱり、さっぱり 冷たいしゃぶしゃぶですね。
お鍋に８００ｃｃの水と昆布５ｇを入れて置きます。
１時間くらいは漬け置いたほうが、昆布ダシがよく出ます。
中火にかけ、湯気が上がってきたら昆布を取り出し
しゃぶしゃぶ用の豚肉を ゆでていきます。
今回は、３００ｇのしゃぶしゃぶ用豚肉を使います。
湯気が上がりたてで湯温が低いので、色が変わるまで じっくり弱火で ゆでて下さい。
ぬるいのかな？ と感じるくらいでも 大丈夫です。
色が変わったら、流水に入れて荒熱を取り
すぐにザルにあげていきます。
サッと流水につけて さっと上げて・・時間との勝負ですね＾＾
盛り付けて、薬味ネギを包んで いただきます。
今日は ゴマだれ。
万能醤油だれ 大さじ １ （麺つゆでもO.K.）
すりゴマ 大さじ ２
マヨネーズ 大さじ １
を、混ぜ合わせるだけ・・・通常のゴマだれよりも あっさりです。
お好みで調味料を加減したり、香辛料をトッピングしたりしてみてくださいね。
残ったゆで汁には、昆布ダシと豚の旨味が凝縮されています。
アクを取って
日本酒 大さじ１
塩 小さじ１
薄口醤油 小さじ１ で、味付けます。
お茶碗大盛一杯くらいのご飯を洗ってザルに上げて水を切っておいてください。
ご飯を入れて、ひと煮たちさせたら
溶き卵 ２個分 を回し入れて
簡単雑炊の出来上がりです。
暑い時に、冷たいしゃぶしゃぶと 熱いお雑炊、なかなか いいものですよ＾＾
2008年07月12日
みそ煮豚
煮豚の、みそ味バージョンです。
豚バラ肉 ５００ｇ は、鍋に入る大きさに切って 塩・コショウをもみ込んでおきます。
わたしは脂身の少ないバラ肉を使っていますが、
バラ肉の脂身加減はお好みで選んでみてください。
フライパンで、焼き目をつけます。 バラ肉の脂分があるので 油はいりませんね。
食べやすい長さに切った 長ネギと ししとうも、
バラ肉を焼いた後のフライパンで、焼き目をつけます。
ししとうは、すぐにプチプチ弾けてきますので ３０秒くらい炒めたら取り出しますが、
長ネギは 両面に焦げ目をつけます。
鍋に、煮汁を用意します。
ダシ ６００ｃｃ （お好みのおだしでどうぞ）
醤油 大さじ１
日本酒 大さじ２
味噌 大さじ １ （赤みそを使いました）
砂糖 大さじ １
調味料を合わせて火に掛け、砂糖と味噌を煮溶かしておきます。
鍋に、 バラ肉・ネギ・しょうがの厚切り を入れて火に掛けます。
長ネギの葉の部分も、一緒に入れます。
沸騰したら弱火にして、 落とし蓋をして １時間くらい煮込みます。
真ん中に蒸気の抜け穴を開けてくださいね。
１時間煮込みました。 煮汁が少なくなりました。
味噌 大さじ １
砂糖 大さじ １ を加えて とろ火にして、３０分煮込みます。
３０分経ちました。
みりん 大さじ １ を入れて、
中火で、ひと煮立ちさせて煮汁をからませたら 出来上がりです。
切り分けたら、煮汁をくぐらせて 盛り付けます。
とろけたネギと ししとうを添えます。
この、みそ味の煮豚。
チャーハンにしても美味しいですし、
ゴマだれの冷やし中華にのせても、いいですよ＾＾
夏のみそ料理は、元気が出ますね！
豚バラ肉 ５００ｇ は、鍋に入る大きさに切って 塩・コショウをもみ込んでおきます。
わたしは脂身の少ないバラ肉を使っていますが、
バラ肉の脂身加減はお好みで選んでみてください。
フライパンで、焼き目をつけます。 バラ肉の脂分があるので 油はいりませんね。
食べやすい長さに切った 長ネギと ししとうも、
バラ肉を焼いた後のフライパンで、焼き目をつけます。
ししとうは、すぐにプチプチ弾けてきますので ３０秒くらい炒めたら取り出しますが、
長ネギは 両面に焦げ目をつけます。
鍋に、煮汁を用意します。
ダシ ６００ｃｃ （お好みのおだしでどうぞ）
醤油 大さじ１
日本酒 大さじ２
味噌 大さじ １ （赤みそを使いました）
砂糖 大さじ １
調味料を合わせて火に掛け、砂糖と味噌を煮溶かしておきます。
鍋に、 バラ肉・ネギ・しょうがの厚切り を入れて火に掛けます。
長ネギの葉の部分も、一緒に入れます。
沸騰したら弱火にして、 落とし蓋をして １時間くらい煮込みます。
真ん中に蒸気の抜け穴を開けてくださいね。
１時間煮込みました。 煮汁が少なくなりました。
味噌 大さじ １
砂糖 大さじ １ を加えて とろ火にして、３０分煮込みます。
３０分経ちました。
みりん 大さじ １ を入れて、
中火で、ひと煮立ちさせて煮汁をからませたら 出来上がりです。
切り分けたら、煮汁をくぐらせて 盛り付けます。
とろけたネギと ししとうを添えます。
この、みそ味の煮豚。
チャーハンにしても美味しいですし、
ゴマだれの冷やし中華にのせても、いいですよ＾＾
夏のみそ料理は、元気が出ますね！
2008年05月29日
豚肉しょうが焼き
買い物に行ったら 豚ロース肉が安かったので
ショウガ焼き用に味付けて
忙しい時にサッと調理できるように 冷凍しておきます。
豚ロース肉 ２００ｇを 包丁の先でたたいて繊維を切り
塩コショウします。
保冷バッグに 豚肉を入れて
ショウガのすりおろし 大さじ１
醤油 大さじ１
日本酒 大さじ１ を加えて
袋ごと もんで 味を馴染ませます。
冷凍庫に入れます。
多少味つけが控え目ですが、冷凍庫の中でも味はしみ込んでいきます。
こうして、時間のある時に 味付けしたものを冷凍しておけば
食事の準備の時間がない時に、解凍して・・・
フライパンで豚肉の片面を焼いたら裏返し、
薄切りにした玉ねぎ 1/2 個をのせて ダシ 大さじ２を回し入れて
２分くらい蒸し焼きにします。
ざっくり混ぜ合わせたら 焼き上がりです。
薄めの味付けで冷凍保存してあるので、
この時に 味加減を見て 物足りないようでしたら お醤油を加えてください。
お肉を焼いている間に千切りにしたキャベツと一緒に盛り付けて
１０分でできる、一品です。
ショウガ焼き用に味付けて
忙しい時にサッと調理できるように 冷凍しておきます。
豚ロース肉 ２００ｇを 包丁の先でたたいて繊維を切り
塩コショウします。
保冷バッグに 豚肉を入れて
ショウガのすりおろし 大さじ１
醤油 大さじ１
日本酒 大さじ１ を加えて
袋ごと もんで 味を馴染ませます。
冷凍庫に入れます。
多少味つけが控え目ですが、冷凍庫の中でも味はしみ込んでいきます。
こうして、時間のある時に 味付けしたものを冷凍しておけば
食事の準備の時間がない時に、解凍して・・・
フライパンで豚肉の片面を焼いたら裏返し、
薄切りにした玉ねぎ 1/2 個をのせて ダシ 大さじ２を回し入れて
２分くらい蒸し焼きにします。
ざっくり混ぜ合わせたら 焼き上がりです。
薄めの味付けで冷凍保存してあるので、
この時に 味加減を見て 物足りないようでしたら お醤油を加えてください。
お肉を焼いている間に千切りにしたキャベツと一緒に盛り付けて
１０分でできる、一品です。
2008年05月17日
煮豚
豚ブロック肉で、煮豚を作ります。（部位はお好みで。）
ブロックに塩コショウし、冷蔵庫で１時間以上置きます。
煮豚や焼き豚用に網掛けしていないお肉は、
塩・コショウしたら アルミホイルで形を整えるように包むといいですよ。
フライパンで焼き目をつけます
鍋にネギの葉の部分やショウガを入れて
だし １リットル （お好みのダシでどうぞ。今回は鰹だしです）
醤油 大さじ３
砂糖 大さじ３ を加え、
落とし蓋をして コトコト１時間くらい煮ます。
一緒にゆで卵も入れれば、味付きゆで卵ができます。
時々返しながら 全体に味が馴染むようにします。
たまごもいい色になってきました。
たまごを出して
味加減を見て、みりんを大さじ１入れて 絡ませながら
たれを少し残して、火を止めます。
出来上がりです。
小分けして冷凍すれば、
ラーメンやチャーハンに利用できるので、便利ですよね。
ブロックに塩コショウし、冷蔵庫で１時間以上置きます。
煮豚や焼き豚用に網掛けしていないお肉は、
塩・コショウしたら アルミホイルで形を整えるように包むといいですよ。
フライパンで焼き目をつけます
鍋にネギの葉の部分やショウガを入れて
だし １リットル （お好みのダシでどうぞ。今回は鰹だしです）
醤油 大さじ３
砂糖 大さじ３ を加え、
落とし蓋をして コトコト１時間くらい煮ます。
一緒にゆで卵も入れれば、味付きゆで卵ができます。
時々返しながら 全体に味が馴染むようにします。
たまごもいい色になってきました。
たまごを出して
味加減を見て、みりんを大さじ１入れて 絡ませながら
たれを少し残して、火を止めます。
出来上がりです。
小分けして冷凍すれば、
ラーメンやチャーハンに利用できるので、便利ですよね。
