おだしの香り～２～

昨日に続き、明日葉の天ぷらです＾＾

今日は、桜エビとかき揚げにしました。



桜海老の春漁が解禁になったようですが、

今日は、干した桜エビを使っています＾＾






明日葉　＝　あしたば。



今日摘み取っても、明日にはまた葉が出てくるところから名づけられた名前。

それだけ生命力が強いんですね。





明日葉の葉を、ざくざく切ります。

茎の部分は、細かく刻みます。







桜えび。



２０ｇくらい　あります。






天麩羅の衣を作ります。

小麦粉　１カップ　






溶きタマゴ　１個分　に







カツオだしを加えて、　１ カップ。




同量が、一般的です。

ビールで小麦粉を溶けばカラッと揚がる、とも言いますよね。






合わせます。



小麦粉が 溶ききれないくらい、大雑把に合わせます。

わたしは、ここに　ひとつまみの塩を加えています。

衣に　ほんのり味がついて、美味しいです＾＾





明日葉と桜えびをボウルに入れたら







小麦粉を　全体にまぶします。







天ぷらの衣を加えます。







衣の量は、お好みで、

しっかりした衣がお好みなら、たっぷり。

わたしは、全体をうっすら包むくらいの量です。






スプーンやお玉などに　のせて



静かに　揚げ油に浮かべます。




具が散ってしまうようなら、菜ばしで寄せまとめながら揚げます。







明日葉の苦味に桜エビの風味が優しく、揚がりました。





揚げ物って、揚げながらつまみ食いしているだけでお腹がいっぱいになるんでよね。

それでも、食事は別腹＾＾

お昼ごはんのお蕎麦に添えます。




お腹がいっぱいになったところに、ガラス越しの春の陽射し。

お昼寝の条件が揃いました＾＾



  

ここのところ、朝食は　お粥さん。

今朝は、帆立貝柱のお粥です。








夜、お米１合をといだら

かつおダシ　を、目盛りまで入れます。







帆立貝柱　　２５ｇ　を







入れて、



このまま一晩置きます。






朝になりました。




帆立貝柱も戻って、いいお出汁が出てきています。






ここに、

日本酒　小さじ　1/2　








塩　　小さじ1/4　入れて






軽くかき混ぜたら、炊きます。







炊き上がりました。







溶きタマゴ　１個分を







回し入れて、ひと混ぜしたら



１分くらい蒸らして、出来上がりです。






帆立とタマゴ、



優しい色合いです。





三つ葉を散らして




上品なお味に仕上がりました。

ちょっと贅沢な朝ごはんですね＾＾

  

駿河湾の恵みの、桜えび。

風味が良くて　とってもおいしいけれど、ちょっと高価な商品ですよね。

大事に大事に使おうと思っているうちに、冷蔵庫の中に入れ忘れ、

色や風味を落としてしまったようなことがありませんか？

そんな桜えびが、香ばしいおやつに変身です！









色・香りが落ちてしまった、　桜えび　３０ｇ　を









フライパンで乾煎りします。









弱火で２～３分煎ると、カリッとしてきます。

とろ火にして、

メープルシロップ　　大さじ１　を回し入れて








手早く　全体に　絡めます。







フライパンを出してから、５分も掛からずに　出来上がりです(^^)v







メープルシロップの量は、お好みで増やしてもいいですし

黒蜜でも　おいしいですよ。


我が家の娘は、「桜えびのトゲトゲ感が苦手～」　と言いますが

これだったら、大丈夫！

ほんの少量残っていた桜えびでも作れますから、試してみてくださいね。


もちろん、残りものでない桜えびも　使ってください＾＾






  

炒め煮にしても美味しかった冬瓜ですが、

干し海老ダシのスープで　トロッと あんかけ仕立てにしてみます。




鍋に

水　　　　８００ｃｃ
干し海老　　１５ｇ
昆布　　　５ｇ　　　　　　を入れて、２時間くらいおきます。






冬瓜　1/8個　は、





種を取り　皮をむいて、３ｃｍ厚さくらいに切ります。






鍋を中火に掛け、沸騰する直前に昆布を取り出し　冬瓜を入れます。






冬瓜のまわりが透き通ってきたら、






薄口醤油　小さじ１
日本酒　　大さじ１
塩　　　　小さじ　1/2　　　で味付け、






冬瓜に竹串をさしてスッと通ったら、春雨１０ｇくらいを加えて２分ほど煮込み




水溶き片栗粉で　とろみをつけます。



塩茹でしたオクラを飾って、いただきます。




おだしになった後の干し海老も、おいしい彩りです。


片栗粉で とろみをつけずに、冷蔵庫で冷やして冷スープにしても　また美味しいですよ。







  

ビタミンCたっぷりのゴーヤーと干し海老の炒め物です。





ゴーヤー　　　１本
干し海老 　２０ｇ
たまご　　　１個




ゴーヤーは　両端を落として、半分に切ります。






スプーンを使って種を取ります。






５ｍｍくらいの厚さで半月に切って塩大さじ1/2をふり軽くもんでおきます。






苦味が苦手な人は　しっかり塩もみしてください。






干し海老は　５０ｃｃの水に３０分くらい漬けて置きます。





大さじ１のごま油で　漬け汁から出した干し海老を炒めます。






ゴーヤーも加えて　２～３分炒めます。






干し海老の漬け汁に、

日本酒　大さじ1/2
塩　　小さじ1/2
たまご　１個　　　を加えて溶き、






たまごを回し入れて　ざっくりと混ぜます。






たまごが半熟になったら火を止めます。





ゴーヤーと干し海老だけの炒め物もおいしいのですが、

三色の彩りも　またご馳走です。



  

干し海老と豚ひき肉で、手作りシューマイを作ります。




【材料】　約３５個分

豚ひき肉　　３００ｇ
干し海老　　２０ｇ
玉ねぎ　　　大　1/2個
ショウガみじん切り　　大さじ１



干し海老は



みじん切りにして、大さじ ２ の日本酒を振りかけておきます。




玉ねぎも　みじん切りにし




塩小さじ1/2をふってこねておいた豚ひき肉、
ショウガのみじん切り　大さじ１
ごま油大さじ １
砂糖　小さじ1/4 を合わせて




豚ひき肉が　ねっちりするまで　こね、

シューマイの皮に包みます。




わたしは、自慢できちゃうくらい手先が不器用なので
形よく包めないのですが　・・・　^_^;


蒸し器に並べたら弱火にかけ　、湯気が出てきたら　１０分くらい蒸します。




ただ蒸すだけでしたら、５分くらいでも火が通るのですが
弱火で時間をかけて蒸すことで、干し海老と玉ねぎの旨味が増してきます。

お好みで、玉ねぎを長ネギにしたり　豚ひき肉を鶏ひき肉にしてください。





ポン酢や　からし醤油で、熱々のうちに　どうぞ！



  

干し海老 と小松菜の、炒めものです。




みじん切りにした
干し海老を　ゴマ油で炒めます。




根元を炒めます。




葉先も入れて炒め、塩･コショウで味付けます。




このままでもおいしいのですが、
今回は　１００ｃｃの鰹だしで１分くらい煮て
水溶き片栗粉で　少しのとろみをつけました。



しっかりとろみがついた　あんかけ　にして
ラーメンの具にするのも、おいしいですよ。

  

帆立貝柱や干し海老に加えて、
切り干ししたエリンギが　い～いおダシになってくれるので
塩･コショウするだけで　２度おいしい野菜スープになります。


ベーコンも　一役買ってくれるので
燻製になったベーコンよりも　
普通にスーパーマーケットで売っているベーコンのほうが向いています。



【材料】

エリンギの切り干し　１５片くらい
帆立貝柱　　　　　　　１０ｇ
干し海老　　　　　　　１０ｇ

ベーコン　　１００ｇくらい
白菜　　　　２～３枚
たまねぎ　　1/2個（小さめだったら１個）
にんじん　　1/2本





鍋に2リットルの水を入れて、エリンギ･帆立貝柱・干し海老を
２～３時間漬け置きます。




火にかけ、野菜・ベーコンを入れて煮込みます。




塩・コショウで味をととのえて出来上がりです。




夕食には　そのまま　野菜スープで、



ちょっとヘルシーな朝食には　ミルクを加えると



あっさりしたクラムチャウダーのようで、二度おいしい＾＾



  

干し海老に含まれるグルコサミンは、お野菜との相性が抜群！
特に、
かぼちゃを干し海老ダシで煮ると
調味料がいらないくらいに、おいしいですよ！





１．８００ｃｃの水に、干し海老１０～１５ｇを入れ、２～３時間置きます。




２．かぼちゃ　1/4個を、食べやすい大きさに切って煮ます。




３．かぼちゃが柔らかくなったら、

薄口醤油　　大さじ　1/2
日本酒　　　大さじ　　１　　で味付けして、出来上がりです。




干し海老のダシが美味しいので、
薄味でも　含め置けば上品に仕上がります。


ついでに・・・


かぼちゃを一切れラップにのせ、干し海老をひとつ　のせます。




巾着にします。




こうして冷凍しておけば、お弁当の一品になります。

ラップをひろげると、海老がちょこんと乗った”きんちゃくかぼちゃ”　＾＾