2009年02月13日
丸大根とベーコンの蒸し煮
丸大根 １個 使い切りレシピ、今日は丸大根とベーコンの食べるスープです。
丸大根を拍子木切りにして、
白菜 ４枚くらい、
ベーコン １００ｇくらい、
鍋に入れます。
かつおダシ ６００ｃｃを注いで
軽く、塩・粗挽きコショウをふって
蓋をして、弱火で３０分くらい コトコト煮ます。
塩・粗挽きコショウだけの味付けです。
お好みで、固形コンソメなどを加えて煮込んでもいいですね。
３０分経ちました。
大根も白菜も、とろとろに柔らかくなりました。
ここで味をみて、
塩・粗挽きコショウで 味を調えます。
おだしとベーコンの味だけで食べる、優しい味です。
パセリのみじん切りをちらして
手間なしでできる、食べるスープです＾＾
丸大根を拍子木切りにして、
白菜 ４枚くらい、
ベーコン １００ｇくらい、
鍋に入れます。
かつおダシ ６００ｃｃを注いで
軽く、塩・粗挽きコショウをふって
蓋をして、弱火で３０分くらい コトコト煮ます。
塩・粗挽きコショウだけの味付けです。
お好みで、固形コンソメなどを加えて煮込んでもいいですね。
３０分経ちました。
大根も白菜も、とろとろに柔らかくなりました。
ここで味をみて、
塩・粗挽きコショウで 味を調えます。
おだしとベーコンの味だけで食べる、優しい味です。
パセリのみじん切りをちらして
手間なしでできる、食べるスープです＾＾
2009年02月12日
丸大根と水菜のサラダ
さっぱり、丸大根と水菜のサラダです。
丸大根は千切りにして
水にさらします。
そこに、水菜も加えて
混ぜ合わせたら、ザルにあげて水を切ります。
ドレッシングを作ります。
醤油 大さじ２
酢 大さじ２
みりん 大さじ１
ごま油 大さじ１ を合わせたら
お好み量のすりゴマを加えて
混ぜ合わせて置きます。
お皿に、丸大根と水菜を盛り付けたら
オカカをのせて
ドレッシングをかけて
混ぜ合わせて、いただきます。
ドレッシングの量は、加減してください。
シャキシャキの水菜と、優しい食感の丸大根。
大皿のサラダが、あっという間になくなりました＾＾
丸大根は千切りにして
水にさらします。
そこに、水菜も加えて
混ぜ合わせたら、ザルにあげて水を切ります。
ドレッシングを作ります。
醤油 大さじ２
酢 大さじ２
みりん 大さじ１
ごま油 大さじ１ を合わせたら
お好み量のすりゴマを加えて
混ぜ合わせて置きます。
お皿に、丸大根と水菜を盛り付けたら
オカカをのせて
ドレッシングをかけて
混ぜ合わせて、いただきます。
ドレッシングの量は、加減してください。
シャキシャキの水菜と、優しい食感の丸大根。
大皿のサラダが、あっという間になくなりました＾＾
2009年02月10日
丸大根の炒り煮
丸大根をいただいたので、炒り煮にしました。
大きな、丸大根
煮ると、柔らかいんですよね＾＾
半分の さらに 3/4分 を 乱切りにします。
残りの半分の1/4は、サラダにします。
ごま油・輪切り唐辛子で
丸大根を炒めます
丸大根の周りに火が通って透明になってきたら
濃口醤油 大さじ１
みりん 大さじ１ を入れて
味が馴染むように、４～５分炒めたら
かつおダシ ２００ｃｃを注いで「
落としブタをして
蓋をして
弱火でコトコト３０分煮込みます。
竹串で刺してスッと通るくらいに柔らかくなったら
薄口醤油 小さじ 1/2 を加えて
２～３分煮たら、火を止めます。
盛り付ける前に、もう一度温めます。
とろっとろっの、丸大根。
たくさん煮ても、つるつるいただけます＾＾
大きな、丸大根
煮ると、柔らかいんですよね＾＾
半分の さらに 3/4分 を 乱切りにします。
残りの半分の1/4は、サラダにします。
ごま油・輪切り唐辛子で
丸大根を炒めます
丸大根の周りに火が通って透明になってきたら
濃口醤油 大さじ１
みりん 大さじ１ を入れて
味が馴染むように、４～５分炒めたら
かつおダシ ２００ｃｃを注いで「
落としブタをして
蓋をして
弱火でコトコト３０分煮込みます。
竹串で刺してスッと通るくらいに柔らかくなったら
薄口醤油 小さじ 1/2 を加えて
２～３分煮たら、火を止めます。
盛り付ける前に、もう一度温めます。
とろっとろっの、丸大根。
たくさん煮ても、つるつるいただけます＾＾
2008年11月23日
大根と柿の即席漬け
掘りたての大根をいただいたので、柿と一緒に即席漬けを作りました。
太目の大根、１０ｃｍくらいは
１ｃｍ角くらいの拍子木切りにします。
小さめで固めの 柿 １個 も、
５ｍｍ角くらいの拍子木切りにします。
昆布は、松前昆布。
松前漬けや、漬物に便利な細切り昆布です。
お手元にある昆布で、細切りにしたり、角切りの昆布にしてみてくださいね。
１５ｇくらい 使います。
柚子の千切り、
お好み量で、入れてください。
夏場は、冷蔵庫に入りやすい保冷パックで即席漬けを作りましたが
常温で置いても安心な陽気になってきたので、今回は漬物容器を 使います。
容器に、大根･昆布・柿を
交互に入れていきます。
容器がなければ、保冷パックのようにしっかりしたビニール袋でも大丈夫です。
その場合は、時々もみ込むといいと思います。
全部を入れたら、
塩 小さじ １
酢 小さじ １ を ふって、
漬け込みます。
朝 仕込んだ即席漬け、夕方になったら
全部が浸るくらい、水が上がってきました。
しゃきしゃき大根に 柿の甘味と柚子の香りが さっぱり、いただけます。
漬物や和え物に季節感を添えてくれる柿。
干し柿を使うと、甘味が増しますよ＾＾
太目の大根、１０ｃｍくらいは
１ｃｍ角くらいの拍子木切りにします。
小さめで固めの 柿 １個 も、
５ｍｍ角くらいの拍子木切りにします。
昆布は、松前昆布。
松前漬けや、漬物に便利な細切り昆布です。
お手元にある昆布で、細切りにしたり、角切りの昆布にしてみてくださいね。
１５ｇくらい 使います。
柚子の千切り、
お好み量で、入れてください。
夏場は、冷蔵庫に入りやすい保冷パックで即席漬けを作りましたが
常温で置いても安心な陽気になってきたので、今回は漬物容器を 使います。
容器に、大根･昆布・柿を
交互に入れていきます。
容器がなければ、保冷パックのようにしっかりしたビニール袋でも大丈夫です。
その場合は、時々もみ込むといいと思います。
全部を入れたら、
塩 小さじ １
酢 小さじ １ を ふって、
漬け込みます。
朝 仕込んだ即席漬け、夕方になったら
全部が浸るくらい、水が上がってきました。
しゃきしゃき大根に 柿の甘味と柚子の香りが さっぱり、いただけます。
漬物や和え物に季節感を添えてくれる柿。
干し柿を使うと、甘味が増しますよ＾＾
2008年11月16日
大根と帆立貝柱のサラダ
マックスバリュに買い物に行ったら、帆立の缶詰が１１月のお買い得品だったので
ここぞと、働く主婦のまとめ買い～ ＾＾
早速 大根と サラダにしました。
細めの大根 １０ｃｍ くらいは、皮をむいて
薄い輪切りにしたら
千切りにしていきます。
塩 小さじ 1/2 をふって、しんなりしてくるまで ３０分くらい置きます。
急いでいる時には、もみ込みます。
帆立貝柱の缶詰、 フレークｊになったもの １缶 ４５ｇ。
１９８円でした＾＾
ボウルに汁ごとあけて、
マヨネーズ 大さじ２
粗引きコショウ 少々 をふって
混ぜ合わせて置きます。
大根に塩気があるので、ここで塩は入れません。
ここに、塩気を洗わず水気を絞った大根を加えて 混ぜ合わせます。
塩加減やマヨネーズ加減が少ないようなら、加えてください。
パセリを ちょこんと盛り付けて・・・
お箸がすすむ、サラダです。
これから、大根がおいしい季節。
このサラダにすれば、半本くらい あっという間に食べちゃいます。
丸大根で作ると、食感も優しいサラダになりますよ♪
ここぞと、働く主婦のまとめ買い～ ＾＾
早速 大根と サラダにしました。
細めの大根 １０ｃｍ くらいは、皮をむいて
薄い輪切りにしたら
千切りにしていきます。
塩 小さじ 1/2 をふって、しんなりしてくるまで ３０分くらい置きます。
急いでいる時には、もみ込みます。
帆立貝柱の缶詰、 フレークｊになったもの １缶 ４５ｇ。
１９８円でした＾＾
ボウルに汁ごとあけて、
マヨネーズ 大さじ２
粗引きコショウ 少々 をふって
混ぜ合わせて置きます。
大根に塩気があるので、ここで塩は入れません。
ここに、塩気を洗わず水気を絞った大根を加えて 混ぜ合わせます。
塩加減やマヨネーズ加減が少ないようなら、加えてください。
パセリを ちょこんと盛り付けて・・・
お箸がすすむ、サラダです。
これから、大根がおいしい季節。
このサラダにすれば、半本くらい あっという間に食べちゃいます。
丸大根で作ると、食感も優しいサラダになりますよ♪
2008年09月21日
ふろふき大根
サラダや煮物に・・・と買っておいた大根が２本もあるので
まず１本を、 季節先取り～の ふろふき大根にしました。
大根 １本は、 ２～３ｃｍ幅に切って
面取りをします。
ピーラーを使えば、あっという間に面取りもできますよね。
切り落とした大根は、お味噌汁の具にします。
水を入れて、昆布１０ｇくらいを漬け込んでおいた鍋に
大根を入れて、弱火～中火くらいに掛けます。
大根が泳げるくらい、たっぷりの茹で汁にしてくだだいね。
お米のとぎ汁で下茹ですれば柔らかくもなるのですが
ついつい面倒で、いきなり昆布ダシで茹でます。
お鍋を掛けっぱなしできるので・・・^_^;
茹で汁が、ぷつぷつ泡立ってきたら 火を弱めて
沸騰させないように 弱火で ことこと茹でます。
１時間火に掛けました。
大根が透き通ってきました。
竹串でさしてみて、スッと通りましたが あと３０分くらい火に掛け続けます。
そのまま置いて、盛り付けるときに もう一度温めます。
肉味噌だれは、本格的な冬になったら・・・ということで
今日は、梅味噌ドレッシング でいただきました。
さっぱり梅味噌が、い～いお味です。
みそ田楽 の味噌だれでもおいしいですよ～！
残った昆布ダシは、お味噌汁や 他の煮物に使ってくださいね＾＾
まず１本を、 季節先取り～の ふろふき大根にしました。
大根 １本は、 ２～３ｃｍ幅に切って
面取りをします。
ピーラーを使えば、あっという間に面取りもできますよね。
切り落とした大根は、お味噌汁の具にします。
水を入れて、昆布１０ｇくらいを漬け込んでおいた鍋に
大根を入れて、弱火～中火くらいに掛けます。
大根が泳げるくらい、たっぷりの茹で汁にしてくだだいね。
お米のとぎ汁で下茹ですれば柔らかくもなるのですが
ついつい面倒で、いきなり昆布ダシで茹でます。
お鍋を掛けっぱなしできるので・・・^_^;
茹で汁が、ぷつぷつ泡立ってきたら 火を弱めて
沸騰させないように 弱火で ことこと茹でます。
１時間火に掛けました。
大根が透き通ってきました。
竹串でさしてみて、スッと通りましたが あと３０分くらい火に掛け続けます。
そのまま置いて、盛り付けるときに もう一度温めます。
肉味噌だれは、本格的な冬になったら・・・ということで
今日は、梅味噌ドレッシング でいただきました。
さっぱり梅味噌が、い～いお味です。
みそ田楽 の味噌だれでもおいしいですよ～！
残った昆布ダシは、お味噌汁や 他の煮物に使ってくださいね＾＾
2008年09月06日
かんぱち大根
スーパーのお魚売り場で、かんぱちのアラが 安く売っていたので
ぶり大根 ならぬ、かんぱち大根にしました。
かんぱちのアラは、
沸騰したお湯で、サッと茹でます。
表面の色がすぐに白くなるので、茹で過ぎないように ５～１０秒くらいで上げます。
鍋に、かんぱちのアラ と
輪切りにした 大根 中細め １本 を入れて
かぶるくらいの カツオだしを注いで 中火にかけます。
おだしの分量を量り忘れたのですが、大体 １リットルくらいです。
大根に竹串をさしてみて、ほぼ柔らかくなっているようなら
小さめの里芋 ８個 を加えます。
かんぱちと大根だけでも美味しいのですが、
里芋が加わるとコクが出るので、好きです。
里芋が柔らかくなったら、 砂糖 大さじ２ を入れて 砂糖を全体に馴染ませます。
そこに、醤油 大さじ３ も加えて
味がしみこむように、落し蓋をして １０分ほど煮ます。
仕上げに、みりん 大さじ１ を加えて
ひと煮たちさせたら 出来上がりです。
冷まして味を含ませた方がおいしいのですが、早速 いただきます。
とろ～り里芋と大根が、移りゆく季節を届けてくれました＾＾
ぶり大根 ならぬ、かんぱち大根にしました。
かんぱちのアラは、
沸騰したお湯で、サッと茹でます。
表面の色がすぐに白くなるので、茹で過ぎないように ５～１０秒くらいで上げます。
鍋に、かんぱちのアラ と
輪切りにした 大根 中細め １本 を入れて
かぶるくらいの カツオだしを注いで 中火にかけます。
おだしの分量を量り忘れたのですが、大体 １リットルくらいです。
大根に竹串をさしてみて、ほぼ柔らかくなっているようなら
小さめの里芋 ８個 を加えます。
かんぱちと大根だけでも美味しいのですが、
里芋が加わるとコクが出るので、好きです。
里芋が柔らかくなったら、 砂糖 大さじ２ を入れて 砂糖を全体に馴染ませます。
そこに、醤油 大さじ３ も加えて
味がしみこむように、落し蓋をして １０分ほど煮ます。
仕上げに、みりん 大さじ１ を加えて
ひと煮たちさせたら 出来上がりです。
冷まして味を含ませた方がおいしいのですが、早速 いただきます。
とろ～り里芋と大根が、移りゆく季節を届けてくれました＾＾
2008年06月21日
ダイコンと鶏肉のピリ辛煮
ダイコンと鶏手羽元肉の ピリ辛煮です。
ダイコン 1/2本
手羽元 ６本
ダイコンは １．５ｃｍ厚さくらいの いちょう切りにしておきます。
手羽元は 洗ってから水気を拭いておきます。
鷹の爪 ２本は、半分に切って種を取り出しておきます。
（辛味の苦手な人は、１本にするか 入れないで下さい
辛味がなくても、こっくりおいしい煮物です。）
ダイコンの葉っぱは、
細かく刻んで、ひとつまみの塩を入れたお湯で サッと茹でておきます。
お鍋に、ごま油 大さじ１ と、鷹の爪 を入れて
鶏肉を加え、焼き目をつけます。
鶏肉の全体に軽く焼き目がついたら、ダイコンを加えます。
お鍋を返しながら、ダイコンにもゴマ油をからめます。
ひたひたになるくらいの 鰹ダシ を注いで、
（６００ｃｃくらい）
クッキングペーパーの落し蓋をして コトコト 弱火で煮込みます。
真ん中に穴を開けて、蒸気の逃げ道を作ります。
クッキングペーパーでなくても、
アルミホイルでも木製の落し蓋でも、なんでも O.K.です。
ダイコンに竹串がスッと入るくらい柔らかくなったら
醤油 大さじ ２
みりん 大さじ ２ を入れて
（万能醤油だれの素 を作り置いてあれば、大さじ２）
さらに コトコト 煮込みます。
おいしそうな色になってきました。
甘辛加減も、ちょうどいいようです。
一度 火を止めて 冷まします。
盛り付ける前に、もう一度 火を入れます。
刻んで茹でたダイコンの葉を加え、
強火で、お鍋をかえしながら 煮汁を全体にからませます。
盛り付けて、熱々をいただきます。
ピリッとした甘辛さが、梅雨時の気だるさを吹き飛ばしてくれそうです＾＾
ダイコン 1/2本
手羽元 ６本
ダイコンは １．５ｃｍ厚さくらいの いちょう切りにしておきます。
手羽元は 洗ってから水気を拭いておきます。
鷹の爪 ２本は、半分に切って種を取り出しておきます。
（辛味の苦手な人は、１本にするか 入れないで下さい
辛味がなくても、こっくりおいしい煮物です。）
ダイコンの葉っぱは、
細かく刻んで、ひとつまみの塩を入れたお湯で サッと茹でておきます。
お鍋に、ごま油 大さじ１ と、鷹の爪 を入れて
鶏肉を加え、焼き目をつけます。
鶏肉の全体に軽く焼き目がついたら、ダイコンを加えます。
お鍋を返しながら、ダイコンにもゴマ油をからめます。
ひたひたになるくらいの 鰹ダシ を注いで、
（６００ｃｃくらい）
クッキングペーパーの落し蓋をして コトコト 弱火で煮込みます。
真ん中に穴を開けて、蒸気の逃げ道を作ります。
クッキングペーパーでなくても、
アルミホイルでも木製の落し蓋でも、なんでも O.K.です。
ダイコンに竹串がスッと入るくらい柔らかくなったら
醤油 大さじ ２
みりん 大さじ ２ を入れて
（万能醤油だれの素 を作り置いてあれば、大さじ２）
さらに コトコト 煮込みます。
おいしそうな色になってきました。
甘辛加減も、ちょうどいいようです。
一度 火を止めて 冷まします。
盛り付ける前に、もう一度 火を入れます。
刻んで茹でたダイコンの葉を加え、
強火で、お鍋をかえしながら 煮汁を全体にからませます。
盛り付けて、熱々をいただきます。
ピリッとした甘辛さが、梅雨時の気だるさを吹き飛ばしてくれそうです＾＾
