おだしの香り～２～

今日は、根菜たっぷりでヘルシーなサラダです。







サラダになる根菜は、

里芋　　３個

ごぼう　1/2本

ニンジン　小さいもの　３本

レンコン　ひと節分



カボチャ・さつまいも・じゃがいも、お好みで何でもO.K.です。





少し手間が掛かりますが、別々に茹でていきます。

まず、

里芋を皮ごと、ひとつまみの塩を入れた水で茹でます。



竹串で指してみて、すっと通るくらいまで茹でます。





皮ごと乱切りにしたニンジンもひとつまみの塩を入れた水で茹でます。、







里芋とニンジンを茹でている間に、

乱切りにしたゴボウをアク抜きします。



水の量にもよりますが、大さじ１くらいの酢も入れます。






同じく、乱切りにしたレンコンも酢水に漬けます。







里芋とニンジンが茹で上がったら、ザルに上げ

里芋は皮をむいて、一口大に切ります。


ゴボウを茹でて、







レンコンも茹でます。




茹で加減はお好みですが、多少歯ごたえがあるくらいが美味しいです。





茹でている間にドレッシングを合わせます。

酢　　１００ｃｃ

サラダオイル　　大さじ１

醤油　小さじ　1/4

コショウ　少々

白味噌　　大さじ１くらい



味噌が加わるので、塩は入れません。

オリーブオイルよりもサラダオイルのほうがさっぱりします。

味噌の塩分加減によって塩気が変わってくるので

しょっぱく感じるようでしたら、砂糖を少々加えたり、

マヨネーズでまろやかに調えてもいいですね＾＾



緑の彩りに、

富士山ガーデンファーム のスティックセニョール。

別の料理で使った残りの茎の部分を茹でます。



茎まで美味しいブロッコリーです。





茹で上がった根菜を、ドレッシングの入ったボウルに入れて

手で混ぜ合わせます。






仕上げにブロッコリーを加えて



出来上がりです。

ゴボウや里芋に味噌味が合いますよね～♪

梅味噌ドレッシング でも、バッチリ！ですよ。



朝からたっぷりの根菜サラダで、今日も一日ヘルシーです＾＾








富士の姿も見事な秋晴れの昨日、

富士山ガーデンファーム で、畑deクッキングを開催致しました。


主役は、さつまいも・ベニアズマ。

芋掘りから始まり、

定番の焼き芋、スープ・お焼きにサラダと芋三昧。


ダッチオーブンの蒸し野菜にローストビーフ、摘んだミントでハーブティー。

ゆったり流れる時間に浸りながらの、美味しい一日でした。




参加してくださった皆さま、

どうもありがとうございました＾＾











  

作り置くと、本当に便利な　だし醤油。

以前、枯れ本節厚削りを使って作る　万能醤油だれ　を紹介しましたが、

今回は、カツオの薄削りを使って手軽にできる だし醤油です。








鍋に、

濃口醤油　　４００ｃｃ　
みりん　　　　４００ｃｃ
日本酒　　　４００ｃｃ　　　を合わせます。



　　わたしは たまり醤油を使いました。






昆布　　２０ｇくらい　を加えて







さらに、

細切りの干し椎茸　　手のひら分くらい　　







加えたら、２～３時間置いて、



とろ火に掛けます。


ここまでの昆布と干し椎茸だけのダシ醤油なら、ベジタリアンさんにも使えますね＾＾





湯気がたってきたら、

カツオ削り　　５０ｇくらい　を入れて







煮立てないように、とろ～火で　５～７分煮たら







ザルで　こします。







昆布は、






食べやすい大きさに切って、







炒りゴマを振りかければ、



美味しい佃煮です。






残りの、カツオ・干し椎茸の醤油汁を絞って







フライパンで乾煎りすれば、



美味しいふりかけに、なります。

カリカリのふりかけにしたかったら、よく煎って、

わたしは　しっとりが好きなので、軽めに煎りました。





こちらも　煎りゴマを振って



ご飯がすすむ、ふりかけです＾＾






こした、だし醤油は




ビンなどに入れて冷蔵保存すれば、２～３週間は使えます。

　　わたしは１ヶ月くらい保存したことがあります＾＾





この だし醤油。

前回も紹介しましたが、と～っても便利。

生醤油代わりに使えば、塩分も控え目・素材をまろやかにいただけますし、

そのまま 煮物の味付けや、冷奴のたれに、

ダシや水を足して　お好みの濃さにして、麺つゆや丼物 の たれ ・ 天つゆ　に。


そして、



大根おろしと合わせて　　冷しゃぶしゃぶ のたれに、　　






万能醤油だれ　　大さじ　１　
マヨネーズ　　　　大さじ　１
すりゴマ　　　　　大さじ　２　　で、　ゴマだれ　や　バンバンジーソースとして、






万能醤油だれ　　　５０ｃｃ
酢　　　　　　　　　　５０ｃｃ
だし汁または水　　５０ｃｃ
ごま油　　　　　　　小さじ　1/4 で、　冷やし中華の　たれ　に、







万能醤油だれ　　　５０ｃｃ
ゴマ油　　　　　　　小さじ　１
おろしにんにく　　大さじ　１　
すりゴマ　　　　　大さじ　１　　を合わせれば、　





焼肉のたれにも　なります。






このたれで、チャーハンを炒めても　おいしいですよ(*^^)v



このように、

合わせる調味料によって　いろいろな　たれ　に変身します。


工夫次第では　もっともっと活用できるので、

遊び心も　くすぐられますね＾＾



市販のたれは、お手軽価格で手に入るし　確かに便利。

でも、何種類かのたれを買えば　金額も かさんでくるし冷蔵庫もいっぱいになります。

使い切れなくて結局処分するものもあるかもしれませんし、ビンなどの不燃物も増えます。


ひと手間かけて、　

食の安心 ・ お財布の安心・エコへの安心を、　是非　あなたも・・・　＾＾






  

晴天に恵まれた、ゴールデンウィーク。

ちょっと暑い日のお昼ご飯には、冷やし中華が美味しい季節になりました＾＾







タレを作ります。

小鍋に、

醤油　　１００ｃｃ
酢　　　１００ｃｃ
ダシ　　１００ｃｃ　（昆布ダシを利かせたかつおダシ）
砂糖　　大さじ２
みりん　大さじ１　を合わせて



弱火で、砂糖が煮とけるまで火にかけます。





砂糖が溶けたら、そのまま冷ましおいて

冷めたら、

ごま油　大さじ半分強　（お好みで加減してください。）







すりゴマ　　を加えます。



出来立ては、酢が強く感じられますが

冷ましおくうちに、味が馴染んできます。





具を用意します。

タマゴ　　３個　
砂糖　　　少々



タレが醤油ダレなので、タマゴはお砂糖で甘みをつけます。

お好みで、塩味でもＯ．Ｋ．ですよね。





弱火にかけたフライパンに油をひいたら、

タマゴを薄く流して






表面が乾いてきたら、



菜ばしで、くるくる寄せてきます。





丸めてまな板に載せたら






細切りにして、



冷まします。






千切りにしたキュウリとハム。



焼き豚がある時には、焼き豚をのせますし、

かりかりベーコンをのせる時もあります。





今年も、たくさんいただいたタケノコで作った　手作りメンマ。



冷凍保存できるので、とっても重宝です。





手作りの、紅しょうが。






トマトもスライスして、



盛り付けできました＾＾



スーパーマーケットで冷やし中華麺を買うと、付いてくる麺つゆ。

でも、具をたっぷりのせると　麺つゆの量が足りないこともありますよね。

そんな時には、タレを手作りしておくと　便利です。

冷蔵庫で２週間くらいは保存できますし、

ごま油やオリーブオイルを足せば、ドレッシングとしても、使えますよ＾＾




  

海老フライに、ラッキョウを刻んで作ったタルタルソースをたっぷりのせて　・・・









ラッキョウ　５個



長く漬け置いた、唐辛子のきいた、味が濃い目でちょっと辛目のラッキョウを使いました。







みじん切りにします。










ゆで卵　１個　も









みじん切りにして、









お好み量のマヨネーズで和えます。




大さじ　３　くらいのマヨネーズを加えました。


わたしは、ラッキョウのみじん切りにマヨネーズを和えただけのものでも好きなのですが

ゆで卵が入ったほうが　お子さまにも　食べやすいです。






混ぜ合わせて、



味をみてください。

ラッキョウに塩気と酢分が入っているので、

少しだけ粗引きコショウをふって、味を整えました。

お好みで　オリーブオイルを加えてもいいと思います。





簡単タルタルソースの出来上がりです。








海老フライだけでなく、　もちろん　旬のかきフライにも　いいですよね。




たっぷり揚げ物を食べて、寒い冬に向かって　脂肪を蓄えました・・・^_^;



  

新鮮な野菜が手に入ったら、それだけで　おご馳走～＾＾

と～っても簡単なスティックサラダで、素材を楽しみます。









富士山ガーデンファーム　での収穫祭にお邪魔して

もぎ立ての　ミニキャベツを買ってきました。




手のひらにのるくらい、可愛いキャベツ。


つまんでみたら、とっても甘くて美味しいので、生でバリバリいただくことにしました。

外側の開いた葉っぱは、愛犬ラブのご飯に　刻んで混ぜてあげました。

ラブも大喜び～♪







ニンジン・大根・きゅうりも　スティック状に切ります。









そのままの素材だけでも充分美味しいのですが、

お塩と　ディップ　を用意します。


お塩は、　井田の塩。




ガーデンファームでの収穫祭で、

cafe　楽風　さん　　から購入した　沼津産の天然塩。

甘味があって、後に残らない　舌に優しいお塩です。






ディップは、明太子とマヨネーズ。



お好み量を混ぜるだけです。







お塩と、明太マヨネーズ。








手づかみで　豪快にいただきます。




パリポリする 音と食感も、おご馳走です＾＾







  

先日、伊東に行った帰り道に・・・　

　　　　こう書いていると、頻繁に伊東に行ったり出かけ歩いているようですが
　　　　結構　遊び歩いています＾＾

以前から気になっていた道、中伊豆・八幡の手前の交差点を左折してみました。

予想通りに、原保や地蔵堂への新しい道。

何年ぶりでしょうか。

わたしの母方の祖父は　原保出身。

懐かしさに　そのまま萬城の滝までドライブしてみたら、整備された滝周辺にビックリ！！

滝の裏側を歩けなくなっていたのは残念でしたが、しばし　森林浴をしてきました。


その帰り道に　産直のお店で買った、本わさびの茎の部分をマヨネーズと和えて

わさびマヨネーズにしました。









本わさびの、









茎の部分を切って







みじん切りにします。








みじん切りにした茎

マヨネーズ　大さじ１くらい

塩　ひとつまみ







茎の根っこの部分を






すり下ろして






一緒に混ぜ合わせて、出来上がりです。






今日は、”まるごとラディッシュ”　につけて　いただきます。




ラディッシュの ほのかな辛味に、ほんのりワサビマヨネーズが　優しいピリ辛感です。





この、本わさび。

すり下ろす時には、茎の方から　下ろしていくんですよね。




いぼいぼの黒っぽいところだけを、包丁でそぎとって　下ろしていきます。


母は、すり下ろしきれなかったワサビを、

湯飲み茶碗に水を入れて　ワサビの根を下にして保存していましたが

乾いたキッチンペーパーで包んで野菜室に保存すると　いいようです。



練りわさび　だけでなく、たまには　本わさび　の贅沢もいいものですよね＾＾








  

残暑バテに負けないように、梅でシャキッとサラダです。








大根　１０ｃｍくらい　
キュウリ　　１本　は短冊切りにして、それぞれ ひとつまみの塩を振って　しばらくおきます。








洗わないで、そのまま水気を絞ったら、器に入れます。







梅うめドレッシングを合わせます。

サラダオイル　　大さじ３
酢　　　　　　　　大さじ２

梅じそ　　　大さじ１
梅肉　　　１個分　　　　　　梅じそと梅肉は、細かく刻んでおきます。









このドレッシングを　大根･キュウリに和えます。







仕上げに　穂じそ　を散らします。



この　穂じそ、

このまま保冷パックに入れて冷凍保存しておくと、冬の間も薬味に使えて便利ですよ。









梅干と梅じそと穂じそで、さっぱりサラダになります。

セロリやレタスやナスなど、冷蔵庫にある お野菜を利用してみてくださいね＾＾



  

蕎麦打ち講座でお世話になったマリアンヌさんに、沖縄のお土産・海ぶどうをいただいたので、

青じそドレッシング を作って、海草サラダに～♪







青じそは、薬味にするわけではないので

形が不揃いだったり、ちょっと固くなったりしたもので　充分です。






鍋に

濃口醤油　　５０ｃｃ
酢　　　　　　５０ｃｃ
ダシ　　　　　５０ｃｃ　（お醤油に負けないように濃い目の厚削りダシ）

を合わせて、とろ火にかけます。






そこに、きれいに洗った　青じそ　大５～６枚　を
　　（プランターで育ちすぎて固くなってきた大き目の葉を使いました。）




ざく切りにして、入れます。




そのままとろ火に掛けて、５分くらいすると





合わせだれが煮立ってきて、青じそがプツプツ動き出すので、火を止めます。

沸騰させないように気をつけてくださいね。




キッチンペーパーで、こします。




青じその緑が茶色になって

青じそのエキスが　風味のよいドレッシングになりました。



荒熱を取ったら






空き容器に入れて、冷蔵庫で冷やします。







水で戻した　海草サラダを





盛り付けて、





サッと水洗いした　海ぶどう　も添えます。







この　海ぶどう、





上からドレッシングをかけると　身がちぢんでプチプチ感がなくなってしまうのだとか・・

だから、海草サラダに青じそドレッシングをかけてから、海ぶどうをトッピングします。

それに、海ぶどうは生きているので　冷蔵庫に入れてはダメなのです！


普段　説明書を読むのも面倒がるわたし・・・　説明書きを読んで　よかったぁ^_^;




とっても簡単にできちゃう、青じそドレッシング。

大葉でなくても、穂じそでも　同様にして作ることができます。

青じそがふんだんに手に入る時に　大葉や穂じそを冷凍しておけば　いつでも作れますよ＾＾

  

春雨サラダにピッタリの ピリ辛中華ドレッシング を作ります。






鍋に、下記の材料を合わせて　とろ火にかけます。

酢　　　１００ｃｃ
ごま油　　大さじ３
みりん　　大さじ２
砂糖　　　大さじ２
濃口醤油　大さじ１
豆板醤　小さじ１　（お好みで加減してください）
ショウガのみじん切り　大さじ１
長ネギのみじん切り　1/2本分

いりごま　大さじ１　（仕上げに入れてください）




砂糖が溶けて　調味料が馴染むまで、　５分くらい　とろ火にかけてください。

沸騰するまでにはなりません。

荒熱をとったら、空き容器に入れます。




わたしは 色気もなくペットボトルに移しましたが、おしゃれな容器に入れたら　もっとおいしそうに見えるかも？＾＾




春雨サラダを作ります。






トマトの輪切りを、キュウリの千切りと一緒に盛り付けます。





茹でて水にさらし、水気を切った春雨を盛ります。






錦糸玉子・・・まで細くありませんが、玉子焼きを散らします。




ドレッシングが辛いので、玉子焼きはお砂糖で甘くしてあります。


大皿に盛ると、テーブルが華やかになりますよね。




この　ピリ辛中華ドレッシング。

カレイのから揚げにも、とっても合いますし

鶏のから揚げと和えても　おいしいですよ(^^)v


義母が作っていてくれたものを、わたし流にアレンジしてありますが

冷蔵庫で１ヶ月くらい保存できるので、作り置いておくと便利ですよ。


  

プランターのバジルが元気いいので、



バジルソースを作ります。



【基本材料】

バジルの葉　　３０ｇ　約５０枚
松の実　　　　　４０ｇ
にんにく　　　　１０ｇ
パルメザンチーズ　１５ｇ
オリーブオイル　　　１００ｃｃ
塩　　　　　　　　５ｇ
コショウ　　　　少々

お好みで、くるみ・カシューナッツ





バジルの葉は、洗って　キッチンペーパーなどで水気をふき取ります。






松の実　４０ｇは、フライパンで乾煎りし、冷ましておきます。






にんにく　１０ｇ　（好みで増減してください）　　　




パルメザンチーズ　　１５ｇ　　　　　　　　　　　　　
　



そして、オリーブオイル １００ｃｃ　と　塩・コショウ。





すべての材料を、フードプロセッサーに入れます。


くるみとカシューナッツも　１０ｇずつ　加えてみました。






スイッチを入れて　５秒。




材料さえ揃えば、あっという間にできますね。


くるみとカシューナッツの分だけ材料が多いので、トロッ ではなくて　ドロッ としています。

お好みで、オリーブオイルを足してみてください。



初めて作った時に、

友だちに　「塩は１０ｇ以内にしたほうがいいみたい。」　とアドバイスをもらっていたので

塩 ５ｇ　にして作っていますが、それでも　作りたては塩気が強く感じられます。

少し寝かせると　味が馴染んで塩気も気にならなくなりますよ。







今朝は、カリカリに焼いたバケットに添えて




いただきます。




パスタソースにすれば、すぐになくなってしまいますが、

得意の製氷皿冷凍で保存します。





ビシソワーズにかけて食べてみましたが、普通においしかったですよ＾＾







  

友だちに、梅の味噌漬けも美味しくって便利だよ～　と教えてもらったので

早速　作ってみました。






【材料】

梅　　　１ｋｇ
白味噌　　１ｋｇ
砂糖（三温糖）　　７００ｇ～１ｋｇ
　　　　　　

わたしは砂糖７００ｇで作ってみましたが、

お味噌の塩分量によって砂糖の量も加減してくださいね。





梅は、洗って半日水にさらして　アクを抜きます。


水気をふき取ったら、竹串でヘタをとりながら







実を竹串で刺して、梅のエキスが出やすいようにします。





保存容器に、

味噌　を　1/3 量敷いたら、





梅を　半分　入れて






砂糖を　半分入れて





また　味噌を　1/3 量入れて






残りの梅を入れて






砂糖を　入れたら







残りの味噌を入れます。






梅を　味噌と砂糖でサンドイッチですね。



このまま　常温で保存します。


梅のエキスと味噌と砂糖が溶け合って、トロッとしてきて

とっても美味しい　梅味噌ドレッシングになるのだそうです。


田楽の味噌だれにしても、おいしいし、

和え物にしても、よさそう・・・


常温保存で　１年間くらいは食べられるようなので、楽しみです。



一日半、経ちました。




下の梅の辺りが、トロッとしてきました。



２日　経ちましました。




梅のエキスが　ずいぶん　出てきました。



３日目です。






梅のエキスが出てきているので、　木杓子で混ぜ合わせます。




どろっ と、してきました。

これが、梅のエキスが　もっと出てくると、　とろっ と　なるんですね。


ここで、ちょっと味見です。

砂糖を、一番少ない分量にしたので　もうちょっと甘味があってもよかったかなと感じますが、

出来上がってからの利用方法で甘味は加えることができるので、このまま様子をみます。



でも、おいしくなりそうな　・・・　予感＾＾



５日目の朝です。




さらに　とろっとしてきました。


梅が　浮き上がってきています。




この梅が、シワシワになるくらいにエキスが出切ったら　出来上がりです。

容器を振って、混ぜ合わせておきます。

　

この梅味噌、味噌田楽はもちろんのこと、


茄子とピーマンの炒め物に使えば





さっぱり味噌味に仕上がります。






谷中しょうがにつけても




おいしいですし、




ミョウガや






コンニャク、






里芋やきぬかつぎ、






冬の定番料理、ふろふき大根にも　





おいしいですよ＾＾



  

お醤油ベースのたれとして、万能な　”醤油だれの素” を作ります。


【材料】

醤油　　　　６００ｃｃ
みりん　　　６００ｃｃ
日本酒　　　６００ｃｃ
昆布　　　　２０ｇ
枯本節厚削り　　２００ｇ




醤油･みりん･日本酒･の入った鍋に、






昆布を入れて、






１時間ほど　置きます。



枯本節厚削りを　入れて、






とろ火にかけます。






アクが出てきたら取り除き、　

煮立てないように気をつけながら　

アクの出始めから２０分くらい　コトコト煮込みます。

火を止めたら、そのまま冷まし置きます。



冷めたらキッチンペーパーなどでこし、万能醤油だれの素　が完成です。







空き瓶に移し替えて、






冷蔵庫で保存すれば　２ヶ月くらい使えます。　




醤油だれに使った後の　枯本節厚削りは、フライパンで乾煎りすれば





お醤油味がついているので、カリカリ香ばしい　おつまみになります。





お茶うけになりそうですね＾＾




お昆布も、もう味がついているので　細く刻んでゴマをふれば





朝ごはんの佃煮になります。







さて、この　醤油だれの素 の どこが万能かというと　・・・


そのまま 煮物の味付けや、冷奴のたれに、

ダシや水を足して　お好みの濃さにして、麺つゆや丼物 の たれ ・ 天つゆ　に。


そして、



大根おろしと合わせて　　冷しゃぶしゃぶ のたれに、　　






万能醤油だれ　　大さじ　１　
マヨネーズ　　　　大さじ　１
すりゴマ　　　　　大さじ　２　　で、　ゴマだれ　や　バンバンジーソースとして、






万能醤油だれ　　　５０ｃｃ
甘酢　　　　　　　　　５０ｃｃ
水　　　　　　　　　　５０ｃｃ
ごま油　　　　　　　小さじ　1/4 で、　冷やし中華の　たれ　に、







万能醤油だれ　　　５０ｃｃ
ゴマ油　　　　　　　小さじ　１
おろしにんにく　　大さじ　１　
すりゴマ　　　　　大さじ　１　　を合わせれば、　





焼肉のたれにも　なります。






このたれで、チャーハンを炒めても　おいしいですよ(*^^)v



このように、

合わせる調味料によって　いろいろな　たれ　に変身します。


工夫次第では　もっともっと活用できるので、

遊び心も　くすぐられますね＾＾



市販のたれは、お手軽価格で手に入るし　確かに便利。

でも、何種類かのたれを買えば金額もかさんでくるし冷蔵庫もいっぱいになります。

使い切れなくて結局処分するものもあるかもしれませんし、ビンなどの不燃物も増えます。


ひと手間かけて、　

食の安心 ・ お財布の安心・エコへの安心を、　是非　あなたも・・・　＾＾


  

作り置くと便利な甘酢を作ります。







鍋に

酢　　　６００ｃｃ
ざらめ砂糖　１カップ半、（白砂糖でもＯ．Ｋ．）
昆布　　６ｇくらい　　

を入れて





とろ火にかけます






砂糖が煮溶けたら　






火を止め、そのまま冷まします。







空き瓶に入れて冷蔵庫に保存すれば

酢の物はもちろん、酢飯や和え物にサッと使えます。




甘酢　　　大さじ　２
薄口醤油　　小さじ　1/2 　　を　合わせれば


　




あっという間に　ところてん　のたれの出来上がり。


　



biroさんにいただいた、マイ箸で　・・・　＾＾



香味のり の香りも引き立ちます。


  

手作りコンニャクをいただいたので、
揚げナスと一緒にみそ田楽にします。



【材料】
赤みそ　：　２００ｇ　（お好みで、白みそでもO.K.)
ざらめ砂糖　　：　２００ｇ　（お砂糖なら何でも）
みりん　：　４０ｃｃ
醤油　　：　２０ｃｃ


材料をお鍋に入れて、とろ火にかけます。

焦げないように気をつけながら、ざらめ砂糖がとけるまで混ぜ合わせます。
お砂糖がなじんだら、出来上がりです。





冷蔵庫で保存すれば、２～３ヶ月は日持ちします。
　　（わたしは半年くらい入れっ放しにしたことがありますが、大丈夫でしたよ＾＾）


揚げナスとコンニャクに、たっぷりのせて～

焼酎　・・・　かな？　＾＾