おだしの香り～２～

明けまして、おめでとうございます。

風もなく、穏やかに晴れた新年を迎えました。

本年も、どうぞよろしくお願い致します＾＾


お正月といえば、お雑煮。

皆さまは、どのような味付けのお雑煮を召し上がっていらっしゃるのでしょうか？

日本全国、各地のお雑煮を並べてみたら　楽しいでしょうね＾＾



さて、我が家の元旦のお雑煮は



少しお醤油の色がついた、澄まし汁です。







昆布ダシのきいた、かつおダシ　１２００ｃｃ
日本酒　　大さじ１
薄口醤油　小さじ１
塩　　　　　小さじ１　　　を鍋に入れて、温めたら








薄切りにした、生椎茸　小さめ４個分を入れて







椎茸に火が通ったら、

溶きタマゴ　３個分を　回し入れて








タマゴが浮いてきたら、火を止めます。








その間に、

フライパンにアルミホイルをしいて、お餅を焼きます。



各人のリクエストがあるので、

白・赤・よもぎ・大小、いろいろです＾＾






焼いたお餅を、器に入れたら



　　　元旦なので、紅白にしてみました。





温めた、掛け汁を注いで







なると と、本みつばをのせたら



出来上がりです。


本当は、お餅をちょっと煮込んでとろとろさせた方が好きなのですが、

嫁してはその家の習わしに従え・・・　で、やや食べごたえのある、お雑煮です。





お正月のお膳が揃い始めました。




豚の角煮を温めて、海老の鬼瓦焼きを添えたら、

みんなで揃って新年のご挨拶をして、いただきます。


佳き一年に、なりますように・・・　☆

  

おでんに買ってきたコンニャクが半分余ったので、

箸休めのピリ辛炒めを作りました。








コンニャク　２００ｇ。



下茹でしてあるコンニャクなので、このまま使います。







斜めに切り目を入れます。










クロスするように、切り目を入れます。



両面、同じように切り目を入れます。




手作りコンニャクは柔らかいので、

手でちぎったり、スプーンで切ったりして、味が絡みやすいようにしますが

このコンニャクは弾力があるので、包丁で切り目を入れることによって味を含ませます。





ひと口大に切ります。








小鍋に

ごま油大さじ1/2
輪切り唐辛子　好み量









こんにゃくを入れて









こんにゃくの芯まで火が通るように炒めます。








醤油　小さじ１　を入れて　味を馴染ませるように炒め



もう一度、　醤油　小さじ１　を加えて、炒めます。



いっぺんにお醤油を入れるよりは、味をみながら　分けて入れたほうがいいと思います。








仕上げに、みりん　小さじ１　で照りをつけて









サッと炒めたら　出来上がりです。









煎りゴマを　ふって



いただきます。


この一品・・・大好きです＾＾


  

イカ下足はあるし、とろろ芋もあるので　今日はお好み焼き。





ボールに、小麦粉を入れて　鰹だし　で溶きます。




ここで、
とろろ芋と、おいだし鰹　・　さくら海老（粉にしたもの）　を加えるのが　わたし流。



生地の旨味を増すだけでなく
鰹の粉と桜海老の粉が、カルシウムたっぷりの栄養になります。

　　

とろろ芋を加えた時に、たまごを入れ忘れたので^_^;
肉・イカ下足と一緒に混ぜ合わせます。

豚肉を使いましたが、材料は　お好みで。






キャベツたっぷり・ニラ少々を　加えます。




焼き始めます。



裏返します。



早く焼けるように、ついつい　フライ返しでおさえたくなりますが
ふんわり焼き上げるには　おさえない　のが鉄則なんですよね。

じっと、おいしく焼きあがるのを待ちます＾＾





お皿に盛ったら、　ソースをかけて


初かつお　香味のり　をふりかけて　・・・


マヨネーズも　たっぷり　～！



朝からステーキだって平らげちゃう、我が家の息子。

このお好み焼き、　
連休で帰っている息子の 朝ごはんです　＾＾


  

だ～い好きなイカを買ってきたので



お腹のわたは　ホイルに包んで



　　　　　　　　↓



焼き魚用のオーブンで、焼きます。


下足は、お好み焼きの具にして・・・




身はお刺身にして、

だし醤油　１　
鰹だし　　１　　の、お醤油に　おろしショウガで。




まるまる いっぱい、いただきます＾＾

  

とろろ芋で、焼酎のおつまみの”やまかけ”をつくります。



マグロ　　１５０ｇ（今日は、切り落としを使いました。）
とろろ芋　お好みの量

マグロは食べやすい大きさに切って、

だし醤油　大さじ１
みりん　　大さじ１
わさび　（お好みで）　に、漬け込んでおきます。



マグロを小鉢に盛って



とろろ芋を　のせます。




仕上げに、　松葉のり　を盛って




小田原かまぼこに　中伊豆のピリリと辛い山葵漬けを添えて・・・



お醤油味のメニューが並んじゃったけれど、　”甕雫” が　おいしい＾＾　




  

買い物に行ったらエリンギが安かったので、３パック購入。



短冊切りにして日に干して、干しエリンギを作り置きします。











　　　　　　　　　



天日干しできなくても、窓際に置いておくだけでも大丈夫！





　　　　　　　　　

だんだん、カラカラに干し上がってきます。








このエリンギの切り干し、
野菜スープや炒め物の い～いお出汁になるんです。

作り置くと、便利ですよ～(^^)v




  

お椀種にした海老しんじょうが、今日は葛あんかけの一品になります。

カツオだしを、日本酒・塩・ほんのちょっとの薄口醤油とみりんで味付け
水溶きくずでとろみをつけます。

器に、海老しんじょう・菜の花・タケノコ・水で洗った塩漬けさくら花を盛り付けて
あんをまわします。





ラップをかけて、１分レンジにかけると
ラップをはがしたとたんに
春の彩りから桜花の香りがひろがってきます。

食卓に、遅咲きの桜・・・＾＾


  

タケノコと一緒に届いた、きんかん。
宮崎産のように甘くも大粒でもないので、甘露煮にしま～す。

甘く煮込んでおけば、風邪をひいた時咽喉に優しいんですよね。　
　（ここ数年、風邪さえひかない健康体質ですが・・・＾＾）


お鍋に並べたきんかんが浸るくらいの水を入れて、ひと煮立ちさせてサッと洗います。





きんかんと同量のグラニュー糖と、きんかんがかぶる位の水を入れて
とろ火で煮込みます。







・・・・・　あ～～～っ！
火に掛けているのを忘れている間に、焦げちゃったわぁ・・(>_<)







これだから　。。。　^_^;


でも まぁ、だいじょうぶだいじょうぶ！
焦げたところを取り除けば、ついでに種も取れちゃうし～
もう一度、煮直して・・・




色は、ちょっと濃い目に出来上がってしまったけれど
それなりに・・・おいしい＾＾


  

ちょっと手を掛けて海老しんじょうを作ってお椀にします。



【材料】　切り方にもよりますが、９人分くらいの椀種になります。
鱧（はも）すり身　：　２５０ｇ
卵白　：　大きめ１個分
だし汁　：１００ｃｃ　（２番だしを使いますが、水でもO.K.)
日本酒　：　２５ｃｃ
山芋とろろ　：　大さじ２
海老　　：　４～５本
浮粉（葛粉）　：　小さじ１　（１０ｃｃの水で溶いておきます）


椎茸
桜麩
みつば
ゆず

【作り方】
１．１番だしと２番だしをとっておきます。
　　　（お吸い物なので、まぐろ血合い抜き削り を使いました。）

２．海老を、酒･塩でもみ洗いして細かく叩いておきます。

３．鱧（はも）のすり身をすり鉢に入れて、すりこ木で滑らかになるまで練ります。



４．滑らかになったら、海老を入れてすり
　　酒・水溶き浮粉・卵白・山芋とろろを順次入れながら馴染ませていきます。

５．だし汁を少量ずつ入れながら、



とろみがなめらかになったら、出来上がりです。

６．サランラップを敷いた型に入れて、中火で２０分蒸します。




７．蒸している間に、１番だし・日本酒・塩で、お吸い物を作ります。
　　仕上げにほんの少量みりんをたらすと、かくし味になります。

８．２番だしで、生椎茸・桜麩を茹でます。

お椀に、切り分けた海老しんじょう・椎茸・桜麩・みつば・ゆずを盛り
吸い物を注いで出来上がりです。



冷蔵庫にあった、煮物・煮豆･漬物　・・・　
ありあわせでも、盛り付け方で　ちょっとご馳走～



箸をはこぶ口元も、おちょぼ口・・・＾＾