昆布と干し椎茸ダシの麺つゆ

精進料理にも使える、
ベジタリアンさんのための、麺つゆです＾＾





昆布　　５ｇ　　と　
干し椎茸　　中２枚（大きさによって増減してください）　は、
水に戻しておきます。





エリンギの切り干し も　２～３枚　水に戻しておきます。
　　
　　昆布と椎茸だけでもおいしいのですが、
　　エリンギのだしが加えられると　まろやかになります。




【麺つゆの割合】

昆布と干し椎茸のだし　６００ｃｃ
エリンギの戻し汁　　　１００ｃｃ
しょうゆ　　　　　　　　　１００ｃｃ　
みりん　　　　　　　　　　１００ｃｃ
砂糖　　　　　　　　　　小さじ1/2


みりんを鍋に入れて火に掛け、沸騰させてアルコール分をとばします。




醤油・砂糖を加えて　煮立てないように気をつけながら、砂糖を煮溶かします。




だし汁を加えて、湯気がたってきたら　
沸騰させないように　１０分ほど とろ火に掛けます。



白く浮いているものは　アクです。
あまり気にしなくても大丈夫ですが、気になるようなら取ってください。


出来上がりです。





優しい麺つゆですので、魚ダシの麺つゆに比べて薄味にしました。
お好みで、だし汁の分量を加減してください。

蕎麦湯が引き立ちそうな、麺つゆです＾＾