茄子・パプリカ・インゲンの甘酢煮

今日は、大好きなナスを使って　さっぱり甘酢煮です。







富士山縁起茄子、１個収穫です＾＾







食べやすい大きさに切ったら、

赤パプリカ・黄パプリカ　各半個ずつも、一口大に切ります。






小さめに切ったインゲンを、サッと塩茹でしておきます。







鍋に、

オリーブオイル　大さじ１　をひいて

ナスを炒めます。







ナスにオイルがまわって、少ししんなりしてきたら、

パプリカとインゲンを加えて



２分くらい炒めます。

オリーブオイルが少ないようでしたら、ここで足します。


パプリカは生で食べられますし、インゲンも軽く下ゆでしてあります。

シャキシャキの食感を活かすためにも、火を通し過ぎないようにします。





用意しておいた、合わせ酢。

酢　　　大さじ２（バルサミコ酢でも、Ｏ．Ｋ．）
醤油　　大さじ１
みりん　大さじ１
砂糖　　大さじ１
紹興酒　大さじ１（日本酒やブランデーでもＯ．Ｋ．）　を、






鍋に加えます。






お好み量の　おろしショウガ　を加えれば、



さらに、さっぱりします。





３０秒ほど煮立てて調味料を馴染ませたら、



火を止めて、冷まします。

紹興酒やブランデーは味や香りが強いですが、

煮立てると気にならなくなりますし、コク深い味わいになります。




冷蔵庫で冷ましておけば、



暑い夏に、さっぱりといただけますよ＾＾