ちらし寿司　と　ちらし寿司弁当

３月３日　ひなまつりですね＾＾


今夜、娘は友だちと雛祭りディナーで、主人も外食。

ちらし寿司を作ろうかどうしようか迷ったけれど、

一年間、暗く狭い箱の中に閉じ込められていた雛人形さんたちのために

やっぱり作ることに＾＾








干し椎茸を水に戻します。



昨日の朝、水に漬けました。

本当は２４時間かけて戻すのがベストなのですが^^;






さぁ、ここからが昨夜の下ごしらえです。

干し椎茸を冷蔵庫に入れて半日経ちました。








細かく刻んで、かぶるくらいの　戻し汁・かつおダシで煮ます。

干瓢がなかったので、刻んだ状態で　１００ｇくらい使います。







コトコトとろ火で１０分くらい煮たら、

砂糖　　大さじ　１　（きび砂糖を使いました）






２分くらいコトコト煮たら、

醤油　　大さじ　１　（たまり醤油を使いました）






さらにコトコト　５分くらい煮込んだら






火を止め、そのまま一晩　冷まし置きます。






海老をゆでます。

尻尾の方から竹串を刺します。







沸騰したたっぷりのお湯に、

塩　大さじ１　くらい

日本酒　大さじ１　くらいを入れて



海老をゆでます。





茹で加減は、様子を見ながらですが、



１本出してみて、芯まで火が通っているようなら取り出します。

ゆですぎると固くなるし・・難しいですよね。





熱いうちに殻をむいて、半分に切っておきます。



半分に切った時に、背ワタがあるようなら取り除いておきます。





たまごを焼きます。

たまご　２個に

日本酒　小さじ１






砂糖　大さじ半分くらい　（きび砂糖を使いました）



　　きび砂糖を使ったので、たまごの色がやや茶色目です。
　　黄色を際立たせたかったら、白砂糖を使うといいと思います。





薄く焼いて、






錦糸に切ります。






写真を撮り忘れましたが、

絹さやの代わりに、スナップえんどう豆をゆでておきました。





お米は、３合。

水は控え目に、昆布を１枚入れておきます。







寿司酢は、

酢　　９０ｃｃ
砂糖　大さじ　４　くらい　（きび砂糖を使いました）
塩　　小さじ１




お砂糖に色があるので、酢も色つき＾＾


ここまでの下ごしらえを昨夜のうちにしておきました。






朝です。


昨夜茹でておいたスナップえんどうを小口切りにして、







焼き鮭のほぐしたもの・カニ缶・いくらの醤油漬けも用意します。









ご飯が炊けたら寿司酢をあわせて、荒熱を取ったら、

汁気を絞った椎茸　・　煎りゴマ　を入れてざっくり混ぜ合わせたら








お皿に移して、






用意した材料を盛り付けて、ちらし寿司が　できました。







今日の朝ごはんは、ちらし寿司。

お昼ごはんも、ちらし寿司です＾＾








昨夜漬け込んでおいた、鶏のから揚げを揚げて







昨夜の残りの肉じゃで、



おかず完成。




お弁当には、いくらの醤油漬けは入れないで、




海老は食べやすく切って、手作り紅ショウガを添えます。





ここで、今日のお弁当のポイントは・・・



ちらし寿司用の、醤油　・・・　では、ないのです。

醤油の代わりに、椎茸を煮た煮汁＾＾

この煮汁が、優しく酢飯に絡んでくれるのです。

娘は椎茸が大好きなんです♪





気になりながら、なかなか出せなかったお雛様を　一昨日出しましたが



毎年、内裏雛と三人官女しか並びません。


「来年こそは、段飾りを・・」　と、今年もまた思う　母でした^^;