”焼きあご”　の、おだしの取り方

今週のお味噌汁は　焼きあご　でした。

『あご』は、とびうお。
焼きあごは、そのトビウオを焼いてから干したものです。

【焼きあごのだしの取り方】

　水　　　　　５００cc
焼きあご　２尾　（麺つゆなど濃い味付けの時には３尾）
　　　

①焼あごを２つか３つ折にし、水を入れた鍋に約半日浸し置きます。
　　これからの季節は冷蔵庫に入れておいたほうが、安心ですね。

②半日浸し置くと黄金色のダシが出ます。
そのままでも、じゅうぶんですが、鍋を中火をかけて湯気が出始めたら火を止めて下さい。

　　他の煮干は、コトコト煮出しますが、
　　焼きあごは生のトビウオを焼いたものなので、沸騰させると苦味やえぐみが出てしまいます。
　　ですから、
　　焼きあごは、沸騰させません！
　　でもでも、
　　ついついうっかり沸騰させてしまっても　慌てないで～っ　・・・　少しくらいなら大丈夫！！
　　少しくらいって？
　　う～ん、わたしの経験からは、２～３分かな＾＾

③しばらく(５分以上)冷ましてから、こしてください。
　　そのまま30分以上置いておいても、O.K.。


九州、特に長崎では
お雑煮のダシは　”あご”　が定番です。

まるで貝のような、あっさりお吸い物仕立てのお雑煮も、おいしいですよ＾＾